本書為四川省中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材,包括7個模塊66個項目105個菜品實例,具體內容主要有:川菜的形成、發展和特點、特色;例舉涼菜紅油等9種常用復制調味油的制作,6款川菜常用復制調味品的制作,蒜泥味等18種傳統川菜涼菜味型共22道菜品制作,常味等15種傳統川菜熱菜味型36道菜品制作;介紹川菜常用的4種湯的制作;以及介紹14個地市州28道地方特色菜肴的制作。本書可供中職學校烹飪專業學生及社會烹飪愛好者選用,有助於川菜文化的傳播。
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