李勇，徐州工程學院，教授，在食品工程學院講授了多門課程，主要有：

①《機械制圖與CAD》（2000年-至今，食品科學與工程和生物工程專業本科生，32-56學時）；

②《機械基礎》（2005年-至今，食品科學與工程專業本科生， 48學時）；

③《食品機械與設備》（2010年-至今，食品科學與工程專業本科生，32-48學時）；還有《食品工藝學》、《乳品與焙烤工藝學》、《生物工程與設備》、《發酵工廠設計基礎》、《食品包裝技術》和《食品工程高新技術》等多門課程；

本人一直從事食品機械和食品工程專業的教學、科研與生產實踐工作，講授了十多門專業課程；國內外期刊發表“ニンニク油マィクロカプセルの製造技術”《New Food Industry》等專業研究論文162篇；首位發明人獲國家發明專利“直讀式滲透壓儀及滲透壓的測定方法”、“ 一種三銀飲品及其制造方法”、“ 速溶牛蒡精粉的生產方法”等23項。

主持完成國級課題“轉糖基β-半乳糖苷酶的制備和低聚乳糖雙歧因子乳制品的產業化研究” 1項；主持了上好佳中國有限公司“日產20噸高麥芽糖漿項目的設計”；主持或作為主要完成人完成省級、市級科研課題有：①江蘇省科技計劃：速溶高纖豆奶粉生產技術研究與產品產業化（BC2012404）

②江蘇省科技計劃：年產3750噸復合蘆荟飲料關鍵技術及繫列產品開發（BC2010405）；③江蘇省科技計劃：牛蒡方便食品生產關鍵技術與高品質產品開發（BN2014089）；④江蘇省科技計劃：復合牛蒡功能性飲料關鍵技術及繫列產品開發（BC2010407  ）； ⑤江蘇省科技計劃：有機大蒜標準化種植和5000噸智能CA冷庫後續建設（BN2014009）；⑥徐州市科技計劃：富纖銀杏豆奶生產關鍵技術研究與產品開發（XF13C017  ）⑦徐州市科技計劃：年產1600噸山藥粉繫列產品開發與車間環境改造（XF12C037）；⑧徐州市重點研發計劃  復合桑葚飲料集成加工關鍵共性技術研究；⑨徐州市重點研發計劃KC18120  天貝大蒜復合調味料集成加工關鍵共性技術研究。

本人是國家自然基金項目評審專家，《食品科學》雜志審稿專家，具有豐富的食品企業生產和設備維修經驗。

主要獲獎：

①果蔬濕法微粉碎及生物加工集成技術與復合飲料產品開發.獲2013年中國商業聯合會科學技術進步獎三等獎.2013年，李勇排首位。

②牛蒡功能性成分提取及加工關鍵技術研究應用.徐州科技二等獎，排第二。③牛蒡深加工技術研究與產品開發 .獲2014年淮海科技二等獎，排名第二 .④銀杏深加工關鍵技術研究與繫列產品應用示範  2015年商業科技二等獎。⑤特色蔬菜深加工關鍵技術研究與產業應用 2016年商業科技三等獎 第3。⑥復合蛋白飲料集成加工技術產業應用  商業科技進步三等獎2018年 李勇首位。

⑦大蒜精深加工的關鍵技術集成創新與應用示範商業聯合會  科技進步三等獎  2018年 李勇第二。

緒論1



第 1 章制圖的基本知識3

1.1國家標準簡介/3

1.2平面圖形的畫法/9



第 2 章AutoCAD 繪圖基礎15

2.1繪圖軟件簡介/15

2.2AutoCAD 繪圖界面/16

2.3AutoCAD 的基本繪圖操作/17

2.4AutoCAD 的繪圖實例/23

練習題/24



第 3 章點、直線與平面的投影26

3.1投影的基本知識/26

3.2三視圖的形成及投影關繫/28

3.3點的多面投影/30

3.4直線的投影/35

3.5平面的投影/42

3.6直線與平面及平面與平面的位置關繫/46

練習題/51



第 4 章立體的投影53

4.1平面基本體的三視圖/53

4.2回轉體的三視圖/58

4.3平面與回轉體表面的交線——截交線/62

4.4兩回轉體表面的交線——相貫線/71

練習題/77



第 5 章組合體的三視圖及尺寸標注79

5.1組合體的三視圖/79

5.2組合體的組合形式和分析方法/80

5.3組合體的畫法/81

5.4組合體的尺寸標注/83

5.5組合體的讀圖/87

5.6AutoCAD 中的尺寸標注命令/91

5.7AutoCAD 繪圖實例/97

練習題/99



第 6 章軸測圖100

6.1軸測圖的基本概念/100

6.2正等軸測圖/101

練習題/105



第 7 章機件的表達方法106

7.1視圖/106

7.2剖視圖/109

7.3斷面圖/117

7.4其他表達方法/119

7.5第三角畫法簡介/122

練習題/124



第 8 章標準件和常用件126

8.1螺紋及螺紋緊固件連接/126

8.2齒輪/134

8.3彈簧/137

8.4鍵連接和銷連接/139

8.5滾動軸承/143

練習題/144



第 9 章零件圖145

9.1零件圖的內容和作用/145

9.2零件圖的視圖選擇/146

9.3零件圖的尺寸標注/151

9.4常見的零件工藝結構/155

9.5表面粗糙度/158

9.6公差與配合/163

9.7讀零件圖/169

練習題/172



第 10 章裝配圖173

10.1裝配圖的內容和作用/173

10.2裝配圖的繪制方法/174

10.3讀裝配圖/177

練習題/179



第 11 章建築施工圖的識讀180

11.1建築施工圖的分類及組成/180

11.2建築制圖的國家標準及規定畫法/181

11.3建築圖的基本表達方法/197

11.4建築施工圖的繪制與閱讀/203

11.5總平面圖的閱讀/207

練習題/210



第 12 章食品車間設備工藝流程圖與布置圖211

12.1食品車間工藝流程圖概述與繪圖方法/211

12.2食品操作流程圖/216

12.3典型食品車間設備布置圖/216

練習題/220



附錄221



參考文獻237

為提高非機械類工科專業學生的工程素養， 讓學生熟悉國內外一線生產企業與科研設計單位讀畫圖紙的方法， 根據應用型本科人纔培養的特點， 按照工科高等教育的培養目標， 結合我國卓越計劃教育與工程認證教育要求， 我們編寫了本書。本書的編寫立足實用性和繫統性， 貫徹少而精的原則， 以滿足非機械類專業的使用需求。

本書內容包括基礎部分和專業制圖部分。基礎部分包括機械制圖和建築制圖國家標準基本知識、畫法幾何、投影制圖； 專業制圖部分包括機械制圖、建築識圖、AutoCAD、工藝流程圖、車間平面布置圖等內容。不同專業可根據要求選講各章內容。本書在加強繪圖、讀圖能力訓練的同時， 強化了計算機繪圖的教學， 便於每上2 次理論課接著上1 次上機課的教學安排， 學生練習也全在機上操作。本書的編寫有如下幾個特點。

① 以點、線、面、立體、實物、零件、設備、工藝、建築物等投影圖繪制為線索， 由淺入深、循序漸進地引領讀者快速入門工程語言。知識點雖然深度不大， 但突出重點， 內容精選，利於繪圖和識圖能力的提高， 學好本書基本能直接上手CAD 圖紙的繪制。

② 文字敘述力求通俗簡練， 注意分析解題的思路和步驟， 注意培養學生的空間想像能力，以幫助學生理解圖物互相轉換的問題。圖形編排上盡量符合學生的學習習慣， 對一些難點和重點問題采用與作圖步驟基本一致的分解圖。

③ 視頻講解， 通俗易懂。 視頻錄制時采用網上實際授課的形式， 在各知識點的關鍵處給出解釋、提醒和注意事項， 有利於工程素質的快速提高， 且讓學生體會到更多的繪圖樂趣。增加設備流程圖和車間平面布置圖內容， 並附有工程實施圖樣； 書中二維彩圖、三維彩圖、動畫和錄像可用二維碼掃碼閱讀， 便於讀者理解和掌握空間抽像內容。

本書由徐州工程學院食品與生物工程學院李勇和時培寧主編， 徐州工程學院陳鳳騰、高兆建和南京航空航天大學李士佩任副主編， 棗莊學院梁井瑞， 徐州工程學院環境學院張林軍， 徐州工業職業技術學院王晨， 江蘇科技大學劉冠卉， 徐州工程學院商學兵、楊旭、王帥、周金偉和闫芬芬等老師參編， 江蘇大學張龍、齊魯工業大學李洪宇和徐州工程學院湯柯怡參與繪圖與稿件整理工作。在本書編寫過程中， 得到化學工業出版社的大力支持和指導， 得到徐州工程學院食品與生物工程學院領導的大力支持， 在此一並深表感謝。

由於編者水平所限， 書中難免存在不足之處， 敬請專家和讀者批評指正。



編者

2020 年12 月