了得網研究生_食品分析(穆華榮)(第三版)

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食品分析(穆華榮)(第三版)
該商品所屬分類：研究生 -> 工學
【市場價】	497-720元
【優惠價】	311-450元
【作者】	穆華榮於淑萍
【所屬類別】	圖書教材研究生/本科/專科教材工學
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122204516
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

包裝：平

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787122204516

作者：穆華榮,於淑萍

出版社：化學工業出版社

出版時間：2015年08月

內容簡介

本書內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實訓（實驗）項目十二章內容。本書層次清晰、內容安排合理，及時貫徹*食品衛生檢驗國家標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。
本書是高等職業院校工業分析技術專業的教材，也可供相關專業及有關生產、技術、管理人員參考。

作者簡介

穆華榮，揚州工業職業技術學院，繫書記,副教授/高級工程師，長期從事學校的教學管理和教學工作.多次參與了"全國職業教育工業分析技能大賽"的組織和籌備工作,並擔任裁判長.

本書常用符號的意義及單位
章緒論
節食品的一般情況/2
一、常見食品的性狀及組成/2
二、常見食品的分類/3
第二節常見食品的標準/4
一、食品標準的現狀和趨勢/4
二、常見食品的質量標準/5
第三節食品分析的性質、任務、作用及內容/5
一、食品分析的性質、任務和作用/5
二、食品分析的內容/6
三、食品檢驗的發展趨勢/7
閱讀材料補人參不如喫大蒜/8
思考題/9
第二章食品分析檢驗的一般方法
節感官檢驗法/10
一、方法原理/10
二、方法分類/11
三、感官檢驗的方法選擇/11
第二節物理檢驗法/11
一、相對密度檢驗法/12
二、折射檢驗法/15
三、旋光法/16
第三節化學分析法/19
一、重量分析/19
二、容量分析/19
第四節儀器分析法/19
一、紫外-可見分光光度法/19
二、原子吸收光譜法/20
三、熒光分析法/21
四、原子熒光光譜法/21
五、電位分析法/22
六、氣相色譜法/23
七、高效液相色譜法/24
八、離子色譜法/24
九、薄層色譜法/25
十、氣相色譜-質譜聯用分析技術/26
十一、液相色譜質譜聯用分析技術/26
第五節微生物檢驗法/27
一、食品微生物檢驗的意義/27
二、食品微生物檢驗的範圍/27
三、食品微生物檢驗的指標/27
四、食品微生物檢驗的一般程序/28
第六節分析方法的選擇/28
一、正確選擇分析方法的重要性/28
二、選擇分析方法應考慮的因素/29
三、分析方法的評價/29
閱讀材料黑木耳——人體血管的清道夫/30
思考題/31
第三章食品樣品的采集和預處理
節食品樣品采集、制備和保存/32
一、樣品的采集/32
二、樣品的制備/33
三、樣品的保存/33
第二節樣品的預處理/34
一、有機物破壞法/34
二、溶劑提取法/35
三、蒸餾法/36
四、色譜分離法/37
五、化學分離法/38
六、濃縮法/38
七、幾種現代樣品處理技術簡介/39
閱讀材料食品“外來名”拾趣/44
思考題/44
第四章食品一般成分的檢驗
節水分的測定/45
一、食品中水分的測定/46
二、食品中水分活度值的測定/49
第二節灰分的測定/51
一、總灰分的測定/52
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定/54
三、酸不溶性灰分的測定/54
第三節酸度的測定/54
一、總酸度的測定/55
二、揮發酸的測定/56
三、有效酸度的測定/56
第四節脂類的測定/57
一、索氏抽提法/58
二、酸水解法/59
三、羅紫-歌特裡法/60
四、巴布科克法/60
五、氯仿-甲醇提取法/61
六、牛乳脂肪測定儀簡介/62
第五節碳水化合物的測定/62
一、還原糖的測定/63
二、蔗糖的測定/66
三、總糖的測定/67
四、澱粉的測定/68
五、纖維的測定/71
六、果膠物質的測定/74
第六節蛋白質及氨基酸的測定/77
一、蛋白質的測定/77
二、氨基酸態氮的測定/81
第七節維生素的測定/82
一、脂溶性維生素的測定/82
二、水溶性維生素的測定/91
閱讀材料健康的多面手——食物纖維/100
思考題/101
第五章食品添加劑的測定
節概述/103
一、食品添加劑的概念及分類/103
二、食品添加劑的應用/104
三、食品添加劑測定的意義/104
第二節甜味劑的測定/105
一、糖精鈉的測定/105
二、甜蜜素的測定/108
第三節防腐劑的測定/111
一、苯甲酸的測定/112
二、山梨酸（鉀）的測定/114
第四節護色劑的測定/115
一、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法/115
二、硝酸鹽的測定——鎘柱法/116
第五節漂白劑的測定/118
一、概述/118
二、硫酸鹽和二氧化硫的測定/118
第六節著色劑的測定/121
一、概述/121
二、食用合成著色劑的測定——高效液相色譜法/122
第七節抗氧化劑的測定/124
一、概述/124
二、叔丁基羥基茴香醚和2,6-二叔丁基對甲酚的測定/125
閱讀材料復合食品添加劑——市場的寵兒/127
思考題/128
第六章食品素的測定
節概述/129
一、食品素的分類及作用/129
二、食品素測定的方法/129
第二節微素的測定/130
一、鐵的測定/130
二、鋅的測定/132
三、鉛的測定/134
四、汞的測定/136
五、銅的測定/139
六、鋁的測定/141
七、鎘的測定/143
八、錳的測定/145
九、鉻的測定/146
十、鎳的測定/148
第三節微量素的測定/150
一、砷的測定/150
二、硒的測定/153
三、氟的測定/155
四、碘的測定/157
閱讀材料鉛中毒會妨礙兒童智力發育/159
思考題/160
第七章食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定
節食品中農藥殘留的測定/161
一、有機磷農藥殘留的測定/162
二、有機氯農藥殘留的測定/164
三、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定/167
四、擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定/169
五、除草劑草甘膦殘留的測定/171
第二節食品中藥物（獸藥）殘留的測定/177
一、抗生素殘留量的測定/178
二、其他藥物殘留量的測定/182
閱讀材料獸藥殘留的現狀與危害/185
思考題/185
第八章食品中毒素（天然毒素）和激素的測定
節食品中毒素（天然毒素）的測定/187
一、動物類食品中（天然）毒素的測定/187
二、植物類食品中（天然）毒素的測定/189
第二節食品中激素的測定/192
一、概述/192
二、食品中激素的測定/193
閱讀材料河豚毒素的神奇止痛功效/194
思考題/194
第九章食品中安全熱點物質的測定
節二英的測定/196
一、提取/197
二、淨化/197
三、測定/198
第二節蘇丹紅的測定/198
第三節弔白塊的測定/201
一、高效液相色譜法/201
二、分光光度法/203
第四節三聚氰胺的測定/204
第五節瘦肉精的測定/207
一、氣相色譜-質譜法/208
二、高效液相色譜法/210
三、酶聯免疫法/213
第六節罌粟殼的測定/215
一、氣相色譜法/215
二、高效液相色譜法/216
第七節塑化劑的測定/217
閱讀材料二英/219
思考題/220
第十章食品中食品衛生微生物的測定
節概述/221
一、食品衛生微生物檢驗的意義/221
二、食品衛生微生物檢驗的種類/221
三、食品衛生微生物檢驗中樣品的采集/221
四、食品衛生微生物檢驗的樣品處理/222
五、食品衛生微生物檢驗的指標/223
第二節菌落總數的測定/224
一、標準平板培養計數法/224
二、其他菌落總數的測定方法/225
第三節大腸菌群的測定/227
一、乳糖發酵法/227
二、LTSE快速檢驗法/229
三、其他大腸菌群快速檢驗法/230
第四節常見致病菌的檢驗/232
一、大腸杆菌的檢驗/232
二、沙門菌的檢驗/233
三、志賀菌檢驗/235
四、葡萄球菌檢驗/236
五、溶血性鏈球菌檢驗/236
六、肉毒杆菌的檢驗/237
第五節真菌學檢驗/240
一、霉菌和酵母計數/240
二、常見產毒霉菌的鋻定/242
閱讀材料“卡介苗”的傳說/243
思考題/244
第十一章食品包裝材料及容器中有害物質的測定
節食品包裝用塑料成型品的測定/245
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料成型品的測定/246
二、食品包裝用三聚氰胺樹脂成型品的測定/247
第二節食品用橡膠制品的測定/248
一、食品用橡膠墊片（圈）的測定/248
二、食品用橡膠管的測定/249
三、食品用高壓鍋密封圈的測定/250
四、橡膠奶嘴的測定/251
第三節食品容器內壁塗料的測定/251
一、氯乙烯內壁塗料的測定/251
二、聚四氟乙烯內壁塗料的測定/252
第四節食具容器的測定/253
一、不鏽鋼食具容器的測定/253
二、鋁制食具容器的測定/255
三、陶瓷食具容器的檢驗/255
第五節食品包裝用紙的測定/257
一、樣品處理/257
二、鉛的測定/257
三、砷的測定/257
四、熒光物質的檢查/257
第六節食品包裝材料中甲醛的測定/258
閱讀材料食品包裝，不隻是美麗外衣/259
食品包裝安全事件追蹤/260
思考題/260
第十二章食品分析實訓（實驗）項目
節食品分析實訓（實驗）的一般要求/261
一、實訓（實驗）的預習/261
二、實訓（實驗）守則/262
三、實訓（實驗）數據的記錄/262
四、實訓（實驗）報告/263
第二節實訓（實驗）內容/264
實訓（實驗）項目一全脂乳粉中水分含量的測定/264
實訓（實驗）項目二面粉中灰分含量的測定/265
實訓（實驗）項目三果汁飲料中總酸及pH的測定/266
實訓（實驗）項目四午餐肉中脂肪含量的測定/267
實訓（實驗）項目五甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定/268
實訓（實驗）項目六面粉中澱粉含量的測定/269
實訓（實驗）項目七水果中纖維素含量的測定/271
實訓（實驗）項目八豆乳中蛋白質含量的測定/273
實訓（實驗）項目九醬油中氨基酸態氮的測定/274
實訓（實驗）項目十水果蔬菜中維生素C含量的測定/276
實訓（實驗）項目十一食品中β胡蘿卜素含量的測定/278
實訓（實驗）項目十二食品中維生素A和維生素E含量的測定/280
實訓（實驗）項目十三嬰幼兒奶粉中維生素D含量的測定/283
實訓（實驗）項目十四飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測定/284
實訓（實驗）項目十五香腸中亞硝酸鹽含量的測定/285
實訓（實驗）項目十六蘑菇罐頭中二氧化硫殘留量的測定/287
實訓（實驗）項目十七果汁飲料中人工合成色素的測定/288
實訓（實驗）項目十八植物油中抗氧化劑的測定/290
實訓（實驗）項目十九罐頭食品中錫含量的測定/291
實訓（實驗）項目二十蘋果中鋅含量的測定/293
實訓（實驗）項目二十一食品中鉛含量的測定/294
實訓（實驗）項目二十二食品中總砷含量的測定/296
實訓（實驗）項目二十三乳制品中汞含量的測定/298
實訓（實驗）項目二十四稻米中久效磷殘留量的測定/300
實訓（實驗）項目二十五大米中禾草特殘留量的測定/301
實訓（實驗）項目二十六食品中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定/303
實訓（實驗）項目二十七食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定/304
實訓（實驗）項目二十八鮮乳中抗生素殘留量的測定/306
實訓（實驗）項目二十九畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素含量的測定/307
實訓（實驗）項目三十魚體中組胺含量的測定/309
實訓（實驗）項目三十一可樂飲料、咖啡等中咖啡因含量的測定/309
實訓（實驗）項目三十二家禽中激素含量的測定/311
實訓（實驗）項目三十三雞蛋及蛋粉中三聚氰胺的測定/312
實訓（實驗）項目三十四豆制品中菌落總數和大腸菌群的測定/313
實訓（實驗）項目三十五果蔬中致病性大腸杆菌的測定/314
實訓（實驗）項目三十六花生中黃曲霉毒素的測定/316
實訓（實驗）項目三十七果茶中展青霉素的測定/318
實訓（實驗）項目三十八食品包裝材料中苯乙烯及乙苯等揮發成分的測定/319
閱讀材料新發現的抗癌食品/320
什麼是轉基因食品/321
參考文獻

前言

前言
《食品分析》自出版以來，被全國高職高專院校化學化工類、食品檢驗類等相關專業廣泛使用，收到了很好的效果，得到了較高的評價。
隨著食品檢驗技術的發展，新的檢測項目被列入，新的安全熱點被關注，新的檢測技術被應用，為了繼續體現教材“實用、規範、新穎”的特點，適應新的教學需求，編者對本書第二版的內容進行了部分補充和修訂，主要有以下幾方面：
（1）將第十二章改為“食品分析實訓（實驗）項目”，按照食品檢驗的工作過程組織內容，即樣品采集和處理、儀器設備使用和試驗數據測定、數據處理和測定結果的表達，構成完整的工作過程體繫的項目工作情境。
（2）在第二章食品分析檢驗的一般方法中增加了目前迅速普及的“液相色譜質譜聯用分析技術”的內容。
（3）在第三章食品樣品的采集和預處理中，增加了近年來快速發展的幾種現代樣品處理技術，如快速溶劑萃取技術、微波消解技術、超臨界流體萃取技術及固相微萃取技術等。
（4）增加了一些食品安全關注度較高的檢測項目，如第七章食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定中增加了“除草劑草甘膦殘留的測定”，第九章食品中安全熱點物質的測定中增加了“塑化劑的測定”，第十章食品中食品衛生微生物的測定中增加了“肉毒杆菌的檢驗”等內容。
（5）閱讀材料作了更新和補充，以提高讀者對相關技術發展的興趣。
第三版的修訂工作得到了一些院校和企業相關人員的支持和幫助，在此一並表示感謝。
由於編者水平有限，誠摯希望讀者對本書提出建議和意見。

編者2015年2月

版前言
本書是根據2003年7月在北京召開的“高職高專工業分析專業國家規劃教材工作會議”的部署，以及本專業教材提綱審定會所確定的《食品分析》編寫提綱編寫的。
本書在編寫過程中，努力以“夠用為度”來組織內容，選題恰當，層次清晰，內容安排合理，及時貫徹《中華人民共和國食品衛生檢驗方法（理化部分）》（2004年實施）、《中華人民共和國食品衛生微生物學檢驗》（2004年實施）的內容，重點突出“實用、規範、新穎”的特點。
本書包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中食品衛生微生物的測定及食品分析實驗等共十章。其中、二、四、十章由揚州工業職業技術學院穆華榮編寫；第三、五、九章由天津渤海職業技術學院於淑萍編寫；第七、八章由天津渤海職業技術學院李煒編寫；第六章由遼寧石化職業技術學院陳宏編寫。全書由穆華榮統稿。
2004年3月在常州工程職業技術學院召開的“高職高專工業分析專業國家規劃教材審稿會”上對教材初稿進行了集體審閱，根據審稿意見，編者對初稿進行了修改。劉德生擔任主審。
本書適用於高職高專工業分析專業，也可供相關專業及有關生產、技術、管理人員參考。
在編寫過程中，得到各方面的熱情幫助，謹此表示感謝。
由於作者水平有限，書中不妥之處在所難免，希望讀者批評指正。

編者2004年4月

第二版前言
本書自2004年出版迄今，受到了許多兄弟院校師生的好評。近年來，人們對食品安全和檢測的重視程度日益提高，關於食品安全和檢測的新要求、新方法不斷產生。因此，對本書進行修訂就顯得十分的必要和緊迫。這次修訂仍保持了版的基本內容和風格，以“夠用為度”作為基本原則，體現了“實用、規範、新穎”的特點。相對於版，主要增加了：
（1）第九章食品安全熱點物質的測定。及時反映近幾年所發生的食品安全事件，特別是對衛生部公布的批食品中可能違法添加的非食用物質名單和食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單所列重點物質的危害和檢測方法進行了適當的介紹。
（2）第十一章食品包裝材料及容器中有害物質的測定。在完善全書體繫的同時，反映來自食品包裝材料及容器中的化學物質成為食品污染物的可能性，以喚起人們對這個問題的重視和注意。
（3）在實驗內容中增設了“原料乳中三聚氰胺的測定”和“食品包裝材料中苯乙烯及乙苯等揮發成分的測定”兩個實驗，以與增加的章節內容相配套。
本書在修訂過程中，得到了揚州環境資源職業技術學院葛洪老師、揚州職業大學汪浩老師及揚州工業職業技術學院姜曄老師的不吝指教和幫助，深表感謝。
由於編者水平有限，衷心歡迎讀者對書中存在的不妥之處，提出批評指正。

編者2009年4月

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