開本：16開 紙張：膠版紙 包裝：平裝-膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787122035509 作者：顧鵬程、胡永強 出版社：化學工業出版社 出版時間：2008年09月
"目錄 緒論1一、糧食工業在國民經濟中的地位和作用1二、我國糧食工業的發展概況1三、糧食工業發展的方向1四、本課程的主要內容及學習方法1模塊一原料與原料的清理章原料的工藝性質3節小麥的種類與結構3一、常用小麥的分類及其特點3二、小麥籽粒的組織結構3第二節稻谷的種類及結構5一、稻谷的分類及特點5二、稻谷籽粒的組織結構5第三節玉米的種類與結構6一、玉米的分類及其特點7二、玉米籽粒的組織結構7第四節谷物各組成部分的質量比7一、小麥的各組成部分質量比7二、稻谷的各組成部分質量比7三、玉米的各組成部分質量比8第五節谷物的物理性質8一、谷物的粒度和均勻度8二、谷物的千粒重和容重8三、谷物的懸浮速度、自動分級性和散落性9四、谷物的結構力學性質9第六節谷物籽粒的化學成分及其分布10一、谷物的化學成分含量10二、小麥的中各種化學成分及分布10三、稻谷的中各種化學成分及分布11四、玉米的化學成分及含量12第七節常用原料及其產品的質量要求13一、原料的質量要求13二、成品的質量要求14【思考與練習】14【實驗與實訓】15第二章谷物清理16節谷物中的雜質與除雜原理16一、谷物中雜質的種類及特點16二、除雜的目的與要求17三、除雜的基本原理與方法17四、除雜效率的評定17第二節風選18一、風選的目的與原理18二、風選設備18三、影響風機設備工藝效果的因素20四、風選設備的操作與維護20第三節篩選21一、篩選的基本原理21二、篩選的基本條件21三、篩選工作面(篩面)21四、篩面的運動形式23五、典型的篩選設備24第四節重力分選32一、重力分選的基本工作原理32二、典型的去石機33三、去石機工藝效果的評定37四、影響去石機工藝效果的因素38五、去石機的操作與維護39六、去石機的常見故障及排除方法39第五節磁選40一、磁選的目的與原理40二、典型的磁選設備40三、影響磁選工藝效果的因素41四、磁選設備的操作與維護要點42第六節精選42一、精選的目的42二、袋孔精選機42三、螺旋精選機48四、精選工藝效果的評定50五、影響精選工藝效果的因素50第七節谷粒的表面清理50一、概述50二、打麥51三、碾麥53四、擦刷56【思考與練習】56【實驗與實訓】57第三章物料的調質、搭配及流量控制58節調質的作用與類型58一、調質的意義58二、調質的類型59第二節小麥水分調節59一、概述59二、著水機60三、潤麥倉65四、淨麥倉66五、小麥水分調節工序的控制66六、影響水分調節工藝效果的因素68第三節糙米調質69一、概述69二、水分調節設備70三、影響糙米調質的因素71第四節玉米的水分調節71一、水分調節的目的和要求71二、水分調節設備72第五節原料的搭配73一、概述73二、原料搭配的基本方法73第六節原料流量控制74一、流量測控的基本方法74二、流量控制與原料搭配的關繫75三、常用流量控制設備75四、常用流量檢測設備77五、原料搭配與流量控制的常用工藝流程79【思考與練習】80【實驗與實訓】81模塊二制米工藝與設備第四章礱谷與谷殼分離82節礱谷的原理82一、礱谷的目的與要求82二、礱谷的基本原理與方法82第二節膠輥礱谷機83一、膠輥礱谷機基本結構與工作原理83二、典型礱谷設備88第三節稻殼的分離與收集90一、稻殼分離的目的、要求和方法90二、FL·14型稻殼分離器90三、稻殼收集91第四節礱谷機的操作與工藝效果的評定92一、礱谷機脫殼工藝效果的評定92二、影響礱谷機工藝效果的因素92三、礱谷機的操作與維護93四、膠輥礱谷機的常見故障及排除方法94【思考與練習】95【實驗與實訓】96第五章谷糙分離97節谷糙分離的原理與方法97一、谷糙分離的目的97二、谷糙分離的基本原理和方法97第二節谷糙分離設備98一、谷糙分離平轉篩98二、重力谷糙分離機99第三節谷糙分離設備工藝效果評定及影響因素100一、影響谷糙分離設備工藝效果的因素100二、谷糙分離工藝效果的評定102【思考與練習】103【實驗與實訓】103第六章碾米104節碾米原理與方法104一、碾米的目的與要求104二、碾米的基本方法104三、碾米的基本原理105第二節碾米機106一、碾米機的主要構成部件106二、典型的碾米機109第三節糠粞分離112一、糠粞分離的目的與要求112二、糠粞分離的設備113第四節碾米機操作及工藝效果的影響因素114一、影響碾米機工藝效果的因素114二、碾米機的操作與維護117三、碾米機的常見故障及排除方法118四、碾米機工藝效果的評定118【思考與練習】119【實驗與實訓】119第七章白米分級與後處理120節白米分級120一、MMJP白米分級平轉篩120二、MMJM白米分級回轉篩121三、涼米121四、白米精選122第二節白米拋光122一、拋光的意義122二、KB40GC大米拋光機122三、CM型大米拋光機123四、拋光機的常見故障和排除方法124第三節白米色選124一、MMS型大米色選機的結構124二、色選的基本原理125三、色選機的工作過程125四、色選機的主要技術參數126五、影響色選工藝效果的因素126六、色選機的操作、維修與保養127七、色選機的常見故障及排除方法128第四節配制米的工藝技術128一、配制米的概念128二、配制米的目的意義128三、配制米的品種種類128四、配制米所用原料資源129五、配制方案設計130六、配制米加工工藝130【思考與練習】131【實驗與實訓】131第八章稻谷加工工藝流程132節工藝流程概述132一、概述132二、工藝流程的設計原則與設計依據132三、工藝流程圖133第二節稻谷制米的工藝流程133一、制米工藝流程的工序組合原則133二、制米工藝流程的設計方法與步驟134三、典型制米工藝流程的舉例與分析144【思考與練習】144【實驗與實訓】145模塊三制粉工藝與設備第九章制粉概述146節制粉原理146一、制粉的基本規律146二、制粉工藝繫統的設置與作用147三、制粉工藝中常用的圖形符號147四、粉路147第二節篩網及在制品的分類148一、篩網148二、在制品的分類150三、在制品的粒度、數量和質量的表示150四、篩面的分類150【思考與練習】151【實驗與實訓】152第十章研磨153節研磨的工作原理153一、研磨的工作原理153二、輥式磨粉機154第二節磨粉機155一、MDDK型磨粉機155二、MDDL型磨粉機159第三節影響磨粉機工藝效果的因素160一、進機物料的性質160二、磨輥技術特性160三、喂料效果165四、軋距165五、研磨區的長度165六、流量166七、磨輥的冷卻和清理166第四節磨粉機的操作與工藝效果的評定166一、磨粉機工藝效果的評定166二、磨粉機的操作與維護167三、磨粉機的常見故障與排除方法170第五節松粉機170一、松粉機的作用170二、撞擊松粉機170三、打板松粉機171四、松粉機的操作171【思考與練習】172【實驗與實訓】173第十一章篩理174節篩理的工作原理174一、篩理的目的174二、篩理的工作原理174第二節平篩175一、高方平篩的結構175二、雙篩體平篩的結構185第三節平篩的篩路186一、平篩篩路的基本知識186二、各繫統物料的特性187三、常用高方平篩的篩路188四、篩路組合190第四節影響平篩篩理效果的因素195一、篩理效果的評定195二、影響平篩篩理效果的因素195第五節平篩的操作及故障的排除197一、平篩的操作與維護197二、高方平篩的常見故障及排除方法199第六節打麩機和圓篩199一、打麩機199二、圓篩200【思考與練習】201【實驗與實訓】202第十二章清粉203節清粉的工作原理203一、清粉的目的203二、清粉機的工作原理203第二節清粉機204一、喂料機構204二、篩體204三、振動輸送槽205四、吸風機構206五、傳動機構206六、清粉機的主要技術參數206第三節影響清粉機工藝效果的因素207一、清粉效果的評定207二、影響清粉機工藝效果的因素207第四節清粉機的操作與維護及故障排除209一、清粉機的操作與維護209二、清粉機的常見故障及排除方法210【思考與練習】210【實驗與實訓】211第十三章面粉的處理212節面粉處理的目的與方法212一、面粉處理的目的212二、面粉處理的主要方法212第二節面粉的收集213一、面粉收集的目的214二、面粉收集的方法及設備214第三節配粉設備215一、配粉目的與方法215二、配制專用粉的依據215三、配制專用粉的方法215四、配粉設備216第四節配粉工藝218一、粗配粉工藝218二、精配粉工藝218三、粗配粉與精配粉結合的工藝219四、配粉的操作219第五節面粉的包裝220一、面粉包裝的方法220二、包裝設備220【思考與練習】221【實驗與實訓】222第十四章小麥制粉工藝流程223節工藝流程概述223一、工藝流程的設計內容與原則223二、小麥清理流程的設計依據223三、制粉工藝流程的設計依據224第二節小麥清理流程224一、小麥清理流程類型224二、麥路的組合224三、麥路設計的方法與步驟225四、設計舉例225五、典型麥路的組合與分析226第三節粉路的工藝繫統228一、常用的制粉方法228二、粉路各繫統的關繫、組合的規則229三、粉路的工藝繫統設置229第四節粉路的介紹與分析235一、粉路圖的表達形式235二、流量平衡表235三、粉路的介紹與分析236第五節粉路的設計242一、設計依據242二、設計的主要步驟242三、基本設計參數的確定243四、基本工藝流程的確定243五、工藝指標的確定243六、流量平衡表的確定與設備的選用245七、確定設備的技術參數247八、繪制正式粉路圖，編寫設計說明書247第六節粉路的操作與控制248一、粉路工藝的控制248二、粉路中常見問題的處理249三、粉路的日常工藝測試251【思考與練習】252【實驗與實訓】253第十五章玉米加工工藝254節玉米的清理254一、清理與調質設備254二、清理流程254第二節玉米的脫皮、脫胚254一、脫皮、脫胚的目的和要求254二、脫皮、脫胚設備255三、脫皮、脫胚工藝流程255第三節提糝、提胚255一、提糝、提胚的要求255二、提糝、提胚的主要設備256三、提糝、提胚工藝流程256第四節壓胚磨粉257一、壓胚磨粉的目的和要求257二、磨粉機、平篩的技術參數257三、壓胚磨粉工藝流程257第五節成品降水258一、成品降水的意義258二、成品降水設備258第六節玉米加工工藝流程258一、玉米加工工藝的組合規律258二、玉米聯產加工工藝流程259三、濕法玉米澱粉生產工藝流程260參考文獻263 前言 《谷物加工技術》是依據高等職業教育人纔培養目標、糧食加工的發展以及社會對人纔培養規格的要求，在江蘇省精品課程《制粉工藝與設備》的基礎上進行課程整合和課程改革而編寫的教材。本教材體現了以能力為本位、提高學生職業技能的指導思想。理論知識“必需、夠用”，注重學生技能的培養，突出實用性，側重學生動手能力和分析問題與解決問題能力的培養。根據高職高專食品類 “十一五”規劃教材建設委員會安排，組織國內多所高職院校的老師編寫了本書。本書涉及小麥制粉、稻谷制米、玉米制粉三方面內容，分三個大模塊從原料與原料的清理、稻谷加工工藝與設備、制粉加工工藝與設備進行介紹，著重介紹了原料的工藝性質、各類工藝設備的結構原理和操作與維護要點以及影響設備工藝效果因素、工藝流程的組合與設計方法等。特別是對一些重要的、應用較廣的原理與設備及工藝操作與控制方法進行了較為詳盡的介紹。本書圖文並茂，有利於學生學習與理解接受。本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用於從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。本教材編寫人員及分工如下：顧鵬程負責編寫緒論、～第四章、第九章、第十三章，胡永源編寫第四～六章，黃社章編寫第九章、第十章，王華志編寫第十四章及第三章的部分內容，李天真編寫第七章、第八章，張作勇編寫第十一章、第十二章，梁偉編寫第十五章，李琰參加了本書章部分內容的編寫，李逸鶴參加了本書第三章、第十三章相關內容的編寫。由於編者水平有限，對於書中疏漏不當之處，懇請廣大讀者不吝批評指正。編者 2008年5月
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