食品衛生學是一門研究食品衛生質量、防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用分析化學、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，采取相應的預防措施，以及制定食品衛生質量標準提供依據。食品衛生學是全國高等學校食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的主要課程之一。通過本課程的學習，可使學生能對食品衛生的基本概念、各類食品的常見衛生問題有所了解，並能夠對其各類食品衛生問題進行預防控制和監測管理。
本教材共分九章。*章緒論，概括介紹了食品衛生學的概念、食品衛生學研究的內容、方法和任務，使學生對該課程的學習形成一明確的目標；第二章食品污染及其預防，介紹了食品中可能存在污染物的種類、污染食品的途徑及其預防控制措施；第三章食物中毒，對各類食物中毒病原學、中毒表現、類型和預防措施進行了介紹；第四章介紹了食品中常用的食品添加劑的安全性和使用；第五章介紹了日常生活中常見的各種食品中的污染源、污染途徑及預防措施，以及衛生標準和檢驗方法；第六章對轉基因食品、保健食品和輻照食品等特殊食品的衛生及其管理進行了介紹；第七章介紹了食品安全性評價的方法和評價程序；第八章對食品生產企業的衛生管理進行了介紹；第九章介紹了食品衛生的監督管理。