內容簡介
食品質量與安全管理是質量管理學與食品科學形成的交叉學科在食品行業中的應用。食品是關繫人體健康和安全的特殊產品,因此,食品的質量與安全性理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。
《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況出發,繫統地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法,介紹了食品質量與安全的監管體繫和制度,法規、標準和操作規範(GMP和SSOP),食品危害分析與關鍵點控制(HACCP)體繫和IS09000繫列質量標準,食品質量檢驗的技術和方法以及食品質量與安全追溯體繫等。在闡明理論的同時還列舉範例,並通過二維碼技術拓展了相關內容便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理(第3版)》還對食品質量與安全管理的新動態和熱點問題做了適當的介紹。
《食品質量與安全管理(第3版)》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材,也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材,還可供社會上對食品質量和安全有興趣的消費者參考。
《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況出發,繫統地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法,介紹了食品質量與安全的監管體繫和制度,法規、標準和操作規範(GMP和SSOP),食品危害分析與關鍵點控制(HACCP)體繫和IS09000繫列質量標準,食品質量檢驗的技術和方法以及食品質量與安全追溯體繫等。在闡明理論的同時還列舉範例,並通過二維碼技術拓展了相關內容便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理(第3版)》還對食品質量與安全管理的新動態和熱點問題做了適當的介紹。
《食品質量與安全管理(第3版)》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材,也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材,還可供社會上對食品質量和安全有興趣的消費者參考。