前言
第1章  谷氨酸發酵
  實驗1  發酵培養基配制及種子制備
  實驗2  理化因子對微生物滅菌效果比較
  實驗3  滅菌速率常數測定
  實驗4  培養級數、接種量對種子質量的影響
  實驗5  種齡對代謝產物合成的影響
  實驗6  發酵罐的結構繫統及使用操作規程
  實驗7  發酵過程染菌測試及判斷
  實驗8  噬菌體的檢測與防治
  實驗9  澱粉酶解糖液制備
  實驗10  生產菌株發酵條件優化
  實驗11  發酵菌株生長曲線和產物形成曲線的測定
  實驗12  發酵過程中主要工藝參數控制
  實驗13  發酵液菌體去除及谷氨酸離子交換回收
  實驗14  谷氨酸等電回收及精制
第2章  酶制劑生產
  實驗15  澱粉酶產生菌株的篩選
  實驗16  糖化酶及耐高溫α—澱粉酶發酵實驗
  實驗17  澱粉酶的初步純化
  實驗18  蛋白酶產生菌株的分離、篩選
  實驗19  蛋白酶生產菌種的誘變選育
  實驗20  高產蛋白酶菌種的復篩
  實驗21  營養缺陷型菌株的獲得
  實驗22  蛋白酶菌株產酶穩定性實驗
  實驗23  蛋白酶發酵培養基優化
  實驗24  蛋白酶液體通氣發酵
  實驗25  蛋白酶的固態發酵
  實驗26  蛋白酶提取純化
第3章  酒精發酵與酒類釀制
  實驗27  果酒釀制用酵母菌株的初篩
  實驗28  果酒釀制用酵母菌株的復篩
  實驗29  實驗室干紅葡萄酒釀制及葡萄酒的品評
  實驗30  活性干酵母的制備
  實驗31  活性干酵母發酵力測定及發酵過程中菌體形態觀察
  實驗32  啤酒酵母的固定化
  實驗33  酒精發酵及酒曲中酵母菌的分離
  實驗34  糖化曲的制備及其酶活力的測定
  實驗35  固態法白酒釀制（麩曲法）
  實驗36  白酒勾兌
  實驗37  酒藥中根霉的分離與甜酒釀的制作
  實驗38  麥芽汁的制備
  實驗39  啤酒的發酵
第4章  有機酸發酵
  實驗40  酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分離與初步鋻定
  實驗41  雙歧杆菌等厭氧菌的分離、培養及鋻定
  實驗42  酸乳中乳酸菌活力的測定
  實驗43  發酵產品中乳酸菌的快速計數方法
  實驗44  發酵產品中乳酸菌的快速鋻定方法
  實驗45  乳酸菌的液體厭氧發酵
  實驗46  乳酸菌的高密度培養
  實驗47  乳酸菌直投式發酵劑的制備
  實驗48  產胞外多糖乳酸細菌的分離篩選
  實驗49  乳酸5L發酵罐發酵實驗
  實驗50  干酪發酵
  實驗51  發酵香腸制作
  實驗52  凝固型酸乳制作
  實驗53  泡菜發酵及過程觀察
  實驗54  檸檬酸發酵及產物提取
  實驗55  醋醪中醋酸菌的分離純化與保藏
  實驗56  食醋釀制
  實驗57  果醋加工
第5章  發酵豆制品及其他發酵制品制作
  實驗58  醬油種曲中米曲霉孢子數及發芽率的測定
  實驗59  豆豉的制作
  實驗60  納豆發酵優良菌株的分離、篩選
  實驗6l  納豆的制作
  實驗62  紅曲霉分離純化及淺盤固體培養
  實驗63  紅曲色素提取
  實驗64  毛霉的分離純化和腐乳的制作
  實驗65  醬油的釀制
第6章  發酵實驗相關參數測定
  實驗66  谷氨酸和谷氨酰胺含量測定
  實驗67  糖化酶活力測定
  實驗68  耐高溫α—澱粉酶活力測定
  實驗69  蛋白酶活力測定
  實驗70  果酒酒精度的測定
  實驗71  果酒中單寧的測定
  實驗72  葡萄酒中總糖、還原糖的測定
  實驗73  白酒中甲醇的測定
  實驗74  白酒中雜醇油的測定
  實驗75  啤酒中雙乙酰含量的測定
  實驗76  啤酒中CO2含量的測定
  實驗77  啤酒中苦味物質含量的測定
  實驗78  啤酒原麥汁濃度的測定
  實驗79  啤酒色度測定
  實驗80  啤酒中甲醛含量的測定
  實驗81  乳酸菌發酵液中胞外多糖的測定
  實驗82  食品中遊離酸和總酸的測定
  實驗83  泡菜液中乳酸的測定
  實驗84  氧傳遞繫數KLα測定
  實驗85  檸檬酸合成酶活力測定
  實驗86  醬油中發酵液的氨基氮濃度測定
  實驗87  醬油中食鹽含量的測定
  實驗88  發酵液中銨離子測定
  實驗89  納豆激酶活性測定
  實驗90  紅曲米色價的測定
第7章  綜合實驗設計
  節  綜合實驗設計程序
  第二節  綜合實驗設計方法
  第三節  綜合實驗報告書寫
參考文獻
附錄I  常用酸堿指示劑
附錄Ⅱ  常用緩衝試劑
附錄Ⅲ  常見化學消毒劑
附錄Ⅳ  常用培養基