內容簡介
高文庚、郭延成主編的《發酵食品工藝實驗與檢 驗技術》為高等學校食品科學與工程類專業的實驗教 學用書,全書分為谷氨酸發酵、酶制劑生產、酒精發 酵與酒類釀制、有機酸發酵、發酵豆制品及其他發酵 品制作、發酵實驗相關參數測定和綜合實驗設計,共 7章,內容涵蓋實驗室菌種選育、發酵條件優化、過 程控制及產物分析等內容,並有針對性地安排部分傳 統釀造食品的發酵實驗。本教材按照食品發酵類理論 教材進行章節安排,條理清晰、結構合理,可作為高 等院校食品科學與工程、食品質量與安全等開設有發 酵食品工藝學課程專業的參考教材,也可供從事食品 發酵相關工作的教師或科技人員參考。