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    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
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    【作者】 李海英 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】華中科技大學出版社 
    【ISBN】9787568067829
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787568067829
    作者:李海英

    出版社:華中科技大學出版社
    出版時間:2021年03月 

        
        
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    編輯推薦

    首先作者長期擔任*高職高專《葡萄酒鋻賞》培訓主要負責人,並長期活躍於葡萄酒教學與行業領域橋梁搭建活動中,在目前國內高校葡萄酒教學方面有一定知名度,發起並成立的非官方組織全國高校侍酒文化聯盟已吸引超過40所院校加入。該書邀請到葡萄酒行業代表性企業上海斯享文化創始人李晨光老師,以及葡萄酒研究方面代表性老師北京農學院李德美教授參與審稿和把關,同時加入大量精美圖片,為本書的質量和實用性提供了有力保證。

     
    內容簡介
    本書針對2019年*新增“葡萄酒營銷與服務”專業以及各類大學旅遊管理(本科)及高職高專酒店管理、餐飲管理等專業學生制作,也同時適用與國內外星級酒店高端餐飲(法、意、中餐等)從業人員使用,同時對社會餐飲等酒水服務人員也會是實用性很強的葡萄基礎類專業書籍。在借鋻很多國內外葡萄酒類“侍酒師”相關書籍,同時根據作者10年葡萄酒教學的研發與摸索,將全書分為兩部分。*部是葡萄酒的世界,也就是葡萄酒基本知識部分,主要包括葡萄酒歷史發展、品嘗、種植、釀造以及葡萄酒品種,這一部分也是該書籍*個重點,本書收納紅白葡萄品種共24種,除國際流行品種外,還增加了一些特色品種的講述,另外這一部分葡萄產區產國也是重點之一,本書共收納了13個核心新舊世界產國,並搭配了詳盡的手繪產區圖;這一部分約12萬字,並邀請了上海斯享文化創始人李晨光老師進行了校審。該書第二部分是作為“侍酒師”的工作範疇的侍酒服務與禮儀部分。在*部分基礎之上,更加突出第二部分,區別市場上大部分強調理論知識的葡萄酒書籍。這一部分的寫作在與北京國貿大酒店侍酒師團隊指導下完成,書籍內很多酒的葡萄、酒標等均有對方協助提供,並進行了詳盡的校審工作,保障了書的科學性與質量。這一部分大約8萬字。該書制作後期,通稿校審階段邀請了國內葡萄酒行業權威專家--也是北京農學院的教學李德美老師,他給了很多細節的修改與補充,保障了整體內容的準確性與科學性。編輯形式,除內容外,附加了一些有趣的章節“歷史小故事”,小故事可以讓讀者近舉例了解葡萄酒歷史與趣聞,增加讀者學習興趣;另外部分章節增加了服務Tips提示欄,對正文內容進行一定的延伸,將幫助讀者拓寬知識面,提高學習應用。

    本書針對2019年*新增“葡萄酒營銷與服務”專業以及各類大學旅遊管理(本科)及高職高專酒店管理、餐飲管理等專業學生制作,也同時適用與國內外星級酒店高端餐飲(法、意、中餐等)從業人員使用,同時對社會餐飲等酒水服務人員也會是實用性很強的葡萄基礎類專業書籍。在借鋻很多國內外葡萄酒類“侍酒師”相關書籍,同時根據作者10年葡萄酒教學的研發與摸索,將全書分為兩部分。*部是葡萄酒的世界,也就是葡萄酒基本知識部分,主要包括葡萄酒歷史發展、品嘗、種植、釀造以及葡萄酒品種,這一部分也是該書籍*個重點,本書收納紅白葡萄品種共24種,除國際流行品種外,還增加了一些特色品種的講述,另外這一部分葡萄產區產國也是重點之一,本書共收納了13個核心新舊世界產國,並搭配了詳盡的手繪產區圖;這一部分約12萬字,並邀請了上海斯享文化創始人李晨光老師進行了校審。該書第二部分是作為“侍酒師”的工作範疇的侍酒服務與禮儀部分。在*部分基礎之上,更加突出第二部分,區別市場上大部分強調理論知識的葡萄酒書籍。這一部分的寫作在與北京國貿大酒店侍酒師團隊指導下完成,書籍內很多酒的葡萄、酒標等均有對方協助提供,並進行了詳盡的校審工作,保障了書的科學性與質量。這一部分大約8萬字。該書制作後期,通稿校審階段邀請了國內葡萄酒行業權威專家--也是北京農學院的教學李德美老師,他給了很多細節的修改與補充,保障了整體內容的準確性與科學性。編輯形式,除內容外,附加了一些有趣的章節“歷史小故事”,小故事可以讓讀者近舉例了解葡萄酒歷史與趣聞,增加讀者學習興趣;另外部分章節增加了服務Tips提示欄,對正文內容進行一定的延伸,將幫助讀者拓寬知識面,提高學習應用。

    作者簡介

    李海英,山東大學旅遊管理碩士研究生,韓國波爾多葡萄酒學院葡萄酒專家課程畢業,山東旅遊職業學院飯店管理繫講師,飯店繫酒店管理(wine&sommelier)專業負責人,《葡萄酒基礎知識與品種學》、《葡萄酒產區與風土》、《葡萄酒侍酒服務》、《亞洲飲食與酒文化》等課程開發與主講人。美國葡萄酒侍酒師ISG LEVEL 1初級侍酒師認證,英國葡萄酒與烈酒基金會WSET2中級品酒師認證,英國葡萄酒與烈酒基金會WSET3高級品酒師認證,日本清研究院SSI清酒唎酒師,澳洲TAFA4級國家講師認證。長期擔任國家高職院校旅遊飯店《葡萄酒鋻賞》講師,高職高專《葡萄酒鋻賞》培訓主要負責人。主講的《葡萄酒鋻賞》微課獲得2014年度省級一等獎,翻譯出版《與葡萄酒的相遇》,參編教材兩部。

    目錄
    部分葡萄酒的世界The World of Wine 1

    章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3

    節葡萄酒歷史The History of Wine3

    第二節︰舊世界產酒國與新世界產酒國The Old World and the New World6

    第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8

    節葡萄與葡萄酒Grape and Wine8

    第二節葡萄的四季管理Grape Growing8

    部分葡萄酒的世界The World of Wine 1

    章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3

    節葡萄酒歷史The History of Wine3

    第二節︰舊世界產酒國與新世界產酒國The Old World and the New World6

    第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8

    節葡萄與葡萄酒Grape and Wine8

    第二節葡萄的四季管理Grape Growing8

    第三節葡萄酒的釀造Wine Making11

    第四節葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18

    第五節葡萄酒的風格、質量與價格Wine Style,Quality and Price21

    第六節葡萄酒的類型Styles of Wine25

    第三章葡萄酒品鋻Wine Tasting31節葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31

    第二節葡萄酒的品鋻Wine Tasting33

    第三節世界主要的葡萄酒評價方法Wine Evaluation Methods37

    第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43

    節霞多麗Chardonnay43

    第二節長相思Sauvignon Blanc44

    第三節雷司令Riesling45

    第四節瓊瑤漿Gewürztraminer47

    第五節麝香Muscat48第六節灰皮諾Pinot Gris49

    第七節白詩南Chenin Blanc50

    第八節維歐尼Viognier51

    第九節賽美蓉Semillon52

    第十節其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53

    第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57

    節赤霞珠Cabernct Sauvignon57

    第二節美樂Merlot58

    第三節黑皮諾Pinot Noir60

    第四節西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61

    第五節品麗珠Cabernet Franc62

    第六節佳美Gamay63

    第七節馬爾貝克Malbec64

    第八節歌海娜Grenache65

    第九節內比奧羅Nebbiolo66

    第十節桑嬌維塞Sangiovese67

    第十一節丹魄Tempranillo67

    第十二節仙粉黛Zinfandel68

    第十三節其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69

    第六章世界葡萄酒產國Wine Areas in the World73

    節歐洲各國的原產地命名及法律法規European Original Areas'Names and Wine Laws73

    第二節酒標閱讀Wine Label Reading74

    第三節葡萄酒的王國——法國French Wine78

    第四節白葡萄酒的聖地——德國Gcrmany Wine 92

    第五節熱情洋溢的國度——意大利ltalian Wine98

    第六節葡萄酒生產的巨人——西班牙Spanish Wine106

    第七節被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112

    第八節熱情多香白酒聖地——奧地利Austria Wine118

    第九節皇室的愛——匈牙利Hungary Winc121

    第十節葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124

    第十一節白雲之國——新西蘭New Zcaland Wine131

    第十二節葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136

    第十三節﹐讓人興奮的新星之國——阿根廷Argentina Wine142

    第十四節﹑新世界之王——美國USA Wine146

    第十五節海角的盡頭——南非South Africa Wine151

    第十六節崛起的雄獅——中國Chincsc Winc155

    第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168

    節常見的起泡酒Sparkling Wincs168

    第二節常見的甜型葡萄酒Swect Wines174

    第三節加強型葡萄酒Fortified Wines176

    第二部分侍酒師與服務Sommelier and Service183

    第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185

    節侍酒師的起源The History of Sommelier185

    第二節侍酒師的職責The Responsibility of Sommelier186

    第三節侍酒師的資質Qualifications to be a Sommelier187

    第四節侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188

    第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190

    節葡萄酒杯類型wine Glasses190

    第二節葡萄酒瓶類型Winc Bottles193

    第三節開瓶器winc Opencrs195

    第四節醒酒器Wine Decanters197

    第五節常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199

    第六節軟木塞Wine Corks201

    第十章葡萄酒侍酒服務Wine Service205

    節葡萄酒儲藏Wine Storage205

    第二節葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207

    第三節杯賣酒及服務House Wine Servicc209

    第四節起泡酒開瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211

    第五節靜止葡萄酒開瓶Opening a Bottle of Still W ine212

    第六節酒籃內如何開瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213

    第七節斟酒服務Winc Pouring215

    第八節冰桶服務lce Bucket Preparation216

    第九節起泡酒服務Scrving a Sparkling Winc218

    第十節新年份葡萄酒醒酒服務Serving a Decanted Winc219

    第十一節老年份葡萄酒醒酒服務Serving a Old Vintage Red Wine220

    第十一章侍酒師技能養成Sommelier Skills Development223

    節侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223

    第二節侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226

    第三節點單Winc Recomm endation228

    第四節酒杯清洗Wineglass Cleaning229

    第五節︰酒杯運送與擺臺Wineglass Delivery &. Setting229

    第六節醒酒器清潔Decantcr Cleaning230

    第七節葡萄酒質量管理Winc Quality Control231

    第八節服務中質量管理Service Quality Control231

    第九節酒單制作Wine List Making233

    第十節﹐侍酒師團隊建設The Training of Sommelier Team237

    第十一節酒會組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239

    第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242

    節 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242

    第二節葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247

    第三節︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253

    第四節葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259

    第五節葡萄酒與中國地方菜Wine &. Chinese Local Food264

    第六節︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269

    附錄A法國波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級體繫272

    附錄B北京國貿大酒店酒單2019(節選)273

    附錄C中國部分精品酒莊273

    附錄D中國部分精品酒莊圖文介紹274

    附錄E中國部分精品酒莊酒標一覽294

    參考文獻305

    前言
    2018年初開始著手撰寫該書﹐歷時2年半時間,終於定稿交付。回想赴韓國學習葡萄酒知識的2008年,算來已有12個年頭。2010年有幸翻譯出版崔燭院長的著作《與葡萄酒的相遇》,時隔10年﹐不忘初心,鼓起勇氣,記錄這10年不易的堅持。崔燭院長是我學習葡萄酒知識的啟蒙恩師,他曾擔任過韓國旅遊發展局局長等多項職務,退休後創辦韓國波爾多葡萄酒學院(Korean Academy of Wines),同時創辦了韓國本土葡萄酒挑戰賽(Korea Wine Challenge)及《The Wine Review》雜志﹐另外﹐老師還是《南半球葡萄酒》《法國葡萄酒歐洲葡萄酒》等眾多書籍的著作人,並擅長中文,英語、法語﹐在韓國業界有很強的影響力,學酒之初榮幸拜讀老師門下﹐受教甚多。本次著作此書﹐也是再次得益於老師的鼓勵,該書一些內容均參考了老師的著作。得知我的想法後﹐已近80歲高齡的老人家一番激勵的話語,使得電話這端的我著實備受鼓舞。書中大部分精美圖片也由老師無償提供﹐所以在此尤其感恩與感激老師對我工作傾注的關懷以及給予的巨大幫助與支持。該書落地的另一個重要原因是工作之需﹐2006年,我入職山東旅遊職業學院(一所隸屬於山東省教育廳與山東省文化和旅遊廳雙重管理的公辦旅遊飯店類高校)。學院一直非常重視葡萄酒相關的教學工作,2012年開始,學院便在酒店管理專業內開設葡萄酒類課程﹐這些年我一直承擔著葡萄酒繫列謀程研發﹑教學實踐與教學改革等職責。截至2016 年,葡萄酒課程已覆蓋酒店管理(本/專科)、餐飲管理、會展、應用法語、應用日語﹑遊輪管理等多個專業十幾個班級﹐課程建設逐步完善,2018年,在充分的市場調研基礎上,學院審批通過了酒店管理Wine . Sommelier專業方向,並在專業內逐步增設了“葡萄酒品鋻與基礎知識葡萄酒侍酒服務品種學”“產區風土”葡萄酒市場營銷”“葡萄酒旅遊文化”以及“酒餐搭配”等相關課程﹐這在全國高職院校內屬於較早進行此類教學改革的高校之一。2019年,國家*正式下達有關增設“葡萄酒營銷與服務”新專業的批文,這一專業的增設也側面佐證了我院設立葡萄酒專業方向的前瞻性。這一專業方向設立後,我承擔該專業人纔培養方案的制定及課程研發工作,我們團隊密切關注行業發展﹐加強與行業互動融合﹐開發各類校企合作課程﹐積極參與葡萄酒行業權威前沿賽事,這些都為我們的教學工作奠定了良好的基礎,所以該書也是源於我對教學的一些知識積累與落地實踐。在此感謝學院各級領導、老師們對葡萄酒教學工作的大力支持與幫助,感謝學院給予的平臺﹐我將繼續探索前行﹐再接再厲。本書內容結構及圖文校訂得到了眾多業內專家們的鼎力支持。上海斯享文化的李晨光老師對本書部分做了文稿校審;北京國貿大酒店侍酒師李濤對第二部分做了文稿校審﹐並為本書提供了扒房酒單以及大量的配圖,同時侍酒服務部分圖文信息也來自北京國貿大酒店祁悅總經理等的資料分享﹔心存知遇之恩地邀請了德高望眾的李德美老師對全書做了訂正,補充與校審工作﹔脫口秀《漫談葡萄酒》策劃人、上海市酒類流通行業協會葡萄酒分會會長郭明浩校長對本書結構、文本內容﹑精品酒莊部分給予了很多支持與修正建議﹔國內眾多葡萄酒行業大賽的創辦者﹑新家坡華人Tommy Lam老師對第二部分的侍酒師概念、職責及品種部分給予了很多受益的修改建議;中國魯菜文化博物館原館長趙建民老師及濟南魯能希爾頓酒店楊嘉誠老師對中、西餐與葡萄酒搭配部分進行了文稿校對;法國CAFA侍酒師學院中國校區的李瑞璇校長與Jimmy老師對本書第二部分排版與內容設計給予了很多好的修改建議。書籍的配圖方面﹐大部分的精美圖片資料由遠在韓國我的恩師崔熏院長提供﹔山東港通實業有限公司的秦曉飛老師﹑林剛老師(部分文字修訂)、葡聞嘉道進出口貿易有限公司的蔣文朝老師、澳洲墨爾本光年酒屋創始人Jeson老師都對本書提供了圖文信息支持﹔產區圖部分由我院17級胡曉熠、馮美、楊建偉、白夏蓮等多位學生手工繪制而成﹔另外,侍酒服務部分視頻資料來自2017年我和劉嫄老師共同制作的“葡萄酒服務教學視頻”,參與學生分別是14級酒店管理本科班的張旭(後榮獲法國Cafa 組織的第四屆全國大學生侍酒師比賽冠軍),劉恆碩,宋佳、於天樂,王劍、李雙6人;其他配圖及附錄部分圖文則由國內42家精品酒莊提供﹐他們為本書提供了大量精美的產區風土、葡萄園﹑酒莊﹑酒標圖片及文字信息,在此對以上所有專家老師、同事、同學、企業單位及精品酒莊相關人員表達由衷的崇敬與感激之心。書籍排稿之時,一直在尋找願意為我發行的出版社﹐山東知行天下品牌策劃有限公司的工作人員一直幫我尋找各類可行性方案﹐並為本書做了前期的圖文整理與編輯工作,後雖未能成形,但過程勞心,在此深表感謝。該書出版由華中科技大學出版社完成﹐從遞稿申請﹑圖片整合、文本設計,再到排版校審、外文訂正一直與對方策劃編輯王乾老師進行對接,細節繁冗,過程瑣碎,非常感謝王編輯專業、細致、嚴謹的校訂工作,幾個月高強度運轉﹐異常辛勞﹐同時也向華中科技大學出版社所有參與該書編輯的老師們表示由衷的感謝。疫情關繫﹐書籍出版百般周折,修稿也不下幾十遍,每當遇到困難﹐總會得到眾多業內朋友的無私援助與慷慨支持。真誠感恩這個行業的發展﹐致敬時代的優越﹐也致敬當下所有為夢想與理想堅守的人們,他們給我力量﹐鼓舞我前行。後﹐再次對幫助﹑指導過我的所有專家老師﹑領導同事、家人朋友們表達恭謙誠謝﹐承蒙各位的指導與鼓勵﹐該書終見落地。水平有限﹐書中尚有諸多不足,請多批評指正,非常感謝!

    2018年初開始著手撰寫該書﹐歷時2年半時間,終於定稿交付。回想赴韓國學習葡萄酒知識的2008年,算來已有12個年頭。2010年有幸翻譯出版崔燭院長的著作《與葡萄酒的相遇》,時隔10年﹐不忘初心,鼓起勇氣,記錄這10年不易的堅持。崔燭院長是我學習葡萄酒知識的啟蒙恩師,他曾擔任過韓國旅遊發展局局長等多項職務,退休後創辦韓國波爾多葡萄酒學院(Korean Academy of Wines),同時創辦了韓國本土葡萄酒挑戰賽(Korea Wine Challenge)及《The Wine Review》雜志﹐另外﹐老師還是《南半球葡萄酒》《法國葡萄酒歐洲葡萄酒》等眾多書籍的著作人,並擅長中文,英語、法語﹐在韓國業界有很強的影響力,學酒之初榮幸拜讀老師門下﹐受教甚多。本次著作此書﹐也是再次得益於老師的鼓勵,該書一些內容均參考了老師的著作。得知我的想法後﹐已近80歲高齡的老人家一番激勵的話語,使得電話這端的我著實備受鼓舞。書中大部分精美圖片也由老師無償提供﹐所以在此尤其感恩與感激老師對我工作傾注的關懷以及給予的巨大幫助與支持。該書落地的另一個重要原因是工作之需﹐2006年,我入職山東旅遊職業學院(一所隸屬於山東省教育廳與山東省文化和旅遊廳雙重管理的公辦旅遊飯店類高校)。學院一直非常重視葡萄酒相關的教學工作,2012年開始,學院便在酒店管理專業內開設葡萄酒類課程﹐這些年我一直承擔著葡萄酒繫列謀程研發﹑教學實踐與教學改革等職責。截至2016 年,葡萄酒課程已覆蓋酒店管理(本/專科)、餐飲管理、會展、應用法語、應用日語﹑遊輪管理等多個專業十幾個班級﹐課程建設逐步完善,2018年,在充分的市場調研基礎上,學院審批通過了酒店管理Wine &. Sommelier專業方向,並在專業內逐步增設了“葡萄酒品鋻與基礎知識葡萄酒侍酒服務品種學”“產區風土”葡萄酒市場營銷”“葡萄酒旅遊文化”以及“酒餐搭配”等相關課程﹐這在全國高職院校內屬於較早進行此類教學改革的高校之一。2019年,國家*正式下達有關增設“葡萄酒營銷與服務”新專業的批文,這一專業的增設也側面佐證了我院設立葡萄酒專業方向的前瞻性。這一專業方向設立後,我承擔該專業人纔培養方案的制定及課程研發工作,我們團隊密切關注行業發展﹐加強與行業互動融合﹐開發各類校企合作課程﹐積極參與葡萄酒行業權威前沿賽事,這些都為我們的教學工作奠定了良好的基礎,所以該書也是源於我對教學的一些知識積累與落地實踐。在此感謝學院各級領導、老師們對葡萄酒教學工作的大力支持與幫助,感謝學院給予的平臺﹐我將繼續探索前行﹐再接再厲。本書內容結構及圖文校訂得到了眾多業內專家們的鼎力支持。上海斯享文化的李晨光老師對本書部分做了文稿校審;北京國貿大酒店侍酒師李濤對第二部分做了文稿校審﹐並為本書提供了扒房酒單以及大量的配圖,同時侍酒服務部分圖文信息也來自北京國貿大酒店祁悅總經理等的資料分享﹔心存知遇之恩地邀請了德高望眾的李德美老師對全書做了訂正,補充與校審工作﹔脫口秀《漫談葡萄酒》策劃人、上海市酒類流通行業協會葡萄酒分會會長郭明浩校長對本書結構、文本內容﹑精品酒莊部分給予了很多支持與修正建議﹔國內眾多葡萄酒行業大賽的創辦者﹑新家坡華人Tommy Lam老師對第二部分的侍酒師概念、職責及品種部分給予了很多受益的修改建議;中國魯菜文化博物館原館長趙建民老師及濟南魯能希爾頓酒店楊嘉誠老師對中、西餐與葡萄酒搭配部分進行了文稿校對;法國CAFA侍酒師學院中國校區的李瑞璇校長與Jimmy老師對本書第二部分排版與內容設計給予了很多好的修改建議。書籍的配圖方面﹐大部分的精美圖片資料由遠在韓國我的恩師崔熏院長提供﹔山東港通實業有限公司的秦曉飛老師﹑林剛老師(部分文字修訂)、葡聞嘉道進出口貿易有限公司的蔣文朝老師、澳洲墨爾本光年酒屋創始人Jeson老師都對本書提供了圖文信息支持﹔產區圖部分由我院17級胡曉熠、馮美、楊建偉、白夏蓮等多位學生手工繪制而成﹔另外,侍酒服務部分視頻資料來自2017年我和劉嫄老師共同制作的“葡萄酒服務教學視頻”,參與學生分別是14級酒店管理本科班的張旭(後榮獲法國Cafa 組織的第四屆全國大學生侍酒師比賽冠軍),劉恆碩,宋佳、於天樂,王劍、李雙6人;其他配圖及附錄部分圖文則由國內42家精品酒莊提供﹐他們為本書提供了大量精美的產區風土、葡萄園﹑酒莊﹑酒標圖片及文字信息,在此對以上所有專家老師、同事、同學、企業單位及精品酒莊相關人員表達由衷的崇敬與感激之心。書籍排稿之時,一直在尋找願意為我發行的出版社﹐山東知行天下品牌策劃有限公司的工作人員一直幫我尋找各類可行性方案﹐並為本書做了前期的圖文整理與編輯工作,後雖未能成形,但過程勞心,在此深表感謝。該書出版由華中科技大學出版社完成﹐從遞稿申請﹑圖片整合、文本設計,再到排版校審、外文訂正一直與對方策劃編輯王乾老師進行對接,細節繁冗,過程瑣碎,非常感謝王編輯專業、細致、嚴謹的校訂工作,幾個月高強度運轉﹐異常辛勞﹐同時也向華中科技大學出版社所有參與該書編輯的老師們表示由衷的感謝。疫情關繫﹐書籍出版百般周折,修稿也不下幾十遍,每當遇到困難﹐總會得到眾多業內朋友的無私援助與慷慨支持。真誠感恩這個行業的發展﹐致敬時代的優越﹐也致敬當下所有為夢想與理想堅守的人們,他們給我力量﹐鼓舞我前行。後﹐再次對幫助﹑指導過我的所有專家老師﹑領導同事、家人朋友們表達恭謙誠謝﹐承蒙各位的指導與鼓勵﹐該書終見落地。水平有限﹐書中尚有諸多不足,請多批評指正,非常感謝!

    媒體評論

    這本書來的正合時宜。十年前,酒店餐飲行業酒水服務人纔已呈現明顯的需求缺口,但直到現在,這一缺口仍在逐漸擴大。酒水服務人員必須從餐飲服務中篩選出來,纔能更好地為酒店盈利。如何能篩選出精英級、高質量的酒水服務人員是大部分主管們面臨的難題。這本書能夠為未來有志成為侍酒師的青年人提供很好的學習參考,主管們也可以以此書為依據,訂立服務標準,並用於內部培訓。——林志帆



     
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