內容簡介
本書介紹了青田僑鄉特色的餐飲文化,旨在為餐飲服務提供必需的知識。全書共分四篇,內容分別為咖啡篇、葡萄酒篇、西餐美食篇、風情雞尾酒篇,內容設計是基於培養學生具有服務當地華僑特色歐陸風情餐飲業的能力,同時激發學生熱愛家鄉的情感。學生在掌握專業核心內容的基礎上,輔以地方特色校本教材的學習,從而實現為青田當地餐飲業培養輸送優秀服務人纔的目標。本書體例新穎,圖文並茂,以“實用、夠用”為原則,設計學生職業崗位所需的專業內容,在編寫的過程中力求體現直觀性、繫統性、行業性、地方性的特點。 本書可作為酒店服務與管理專業學生的學習用書,也可作為一種讀本,供喜歡青田、想了解青田歐式生活的人們閱讀。
目錄
一 咖啡篇節精挑細選咖啡豆 5第二節慧眼識別咖啡器 8第三節悉心調制咖啡飲 14第四節溫文爾雅咖啡禮 20第五節歐陸風情咖啡館 24二 葡萄酒篇節傾國傾城——葡萄酒之概況 30第二節揭開面紗——葡萄酒之生產 32第三節身世之謎——葡萄酒之酒標 40第四節賓客至上——葡萄酒之服務 45第五節引領時尚——葡萄酒之解惑 52第六節典雅靜謐——青田酒莊 57三 西餐美食篇節爽口開胃之沙拉 60第二節紅酒佳配之薩拉米 66第三節香氣馥郁之哈蒙 69第四節美食之牛排 74第五節多姿多彩之意面 79第六節特色西餐廳 83四 風情雞尾酒篇節風情雞尾酒——基礎認識 86第二節風情雞尾酒——簡單制作 103第三節風情雞尾酒——青田酒吧文化 121參考文獻