內容簡介
“民以食為天，食以安為先”。飲食是人類社會發展的第1要素，食品安全關繫著人們的身體健康甚至生命安全。當前，食品安全仍然是全球食品全產業鏈面臨的重大和持續挑戰，一直以來是備受關注的熱門話題，而食品毒理學作為食品安全學的基礎，是保障人類食品安全和生命健康的重要基石。
《高級食品毒理學》由全球11個國家的36位科學家和專家精心編寫，譯者團隊由我國講授食品毒理學課程的知名專家組成。本書整理了食品毒理學*新的研究成果以及未來的發展方向，在全球範圍內得到學術界、產業界和政府部門的高度認可。本書內容共14章，全面涵蓋了食品毒理學的多個領域，繫統介紹了食品毒理學中的生物標志物、黏膜暴露和食物毒性標志物、納米材料的毒性、食品飲料加工和包裝工業中化學品的安全性評價、食品添加劑安全性、食品級乳酸菌、真菌毒素、內分泌干擾物、放射性核素素毒性、食品中廢物燃燒殘留物、上皮細胞-間充質轉化、巴西對水和食品中農藥殘留的監管和監測以及適配體作為先進納米傳感工具的應用等。
《高級食品毒理學》內容豐富新穎，具有較強的學術性和實用性，為食品類科學家、普通高等教育食品專業在校師生、研究人員及其他涉及食品安全與毒理學的人員提供食品毒理學前沿的相關技術發展資料，可作為各類院校食品科學與工程和食品質量與安全等相關專業的參考書籍。同時，本書為構建食品學科繫統的食品毒理學知識體繫和技術體繫，豐富學科內容，促進食品科學學科教學、科研和社會服務水平提升，也為食品科學學科的繁榮發展提供重要支撐。
