本書分為飯店及其管理概述、飯店管理職能、飯店生產要素管理、飯店主要業務管理、飯店發展管理等五個部分,涵蓋了飯店管理的主要方面。本教材作為*人纔培養模式創新實驗區的繫列教材之一,可以作為旅遊管理、酒店管理專業本科教材,同時也可作為高等院校有關專業教學的參考書,以及從事旅遊管理與飯店管理工作者的自學讀物。
篇 飯店及飯店管理理論基礎章 飯店概述 引言 學習目標 節 飯店的概念、功能及作用 第二節 飯店業發展簡史 第三節 飯店的類型和等級 思考與練習第二章 飯店管理基礎理論與方法 引言 學習目標 節 飯店管理概述 第二節 飯店管理基礎理論 第三節 飯店產品理論 第四節 飯店管理思想觀念與方法 第五節 飯店管理者的素質 思考與練習第二篇 飯店管理基本職能第三章 飯店計劃管理 引言 學習目標 節 飯店計劃管理概述 第二節 飯店計劃指標體繫 第三節 飯店計劃的編制、執行與控制 第四節 飯店決策 思考與練習第四章 飯店組織管理 引言 學習目標 節 飯店組織管理概述 第二節 飯店組織結構 第三節 飯店組織制度 第四節 飯店的非正式組織 思考與練習第五章 飯店控制管理 引言 學習目標 節 飯店控制管理概述 第二節 飯店控制管理的過程 第三節 飯店控制管理的類型和方法 思考與練習第三篇 飯店生產要素管理第六章 飯店人力資源管理 引言 學習目標 節 飯店人力資源管理概述 第二節 飯店人力資源的開發 第三節 飯店人力資源的利用 第四節 飯店員工的績效考評與薪酬管理 第五節 飯店人力資源的激勵 思考與練習第七章 飯店財務管理 引言 學習目標 節 飯店財務管理概述 笫二節 飯店資金管理 第三節 飯店成本管理 第四節 飯店營業收入與利潤管理 思考與練習第八章 飯店設備物資管理 引言 學習目標 節 飯店設備管理 第二節 飯店物資管理 思考與練習第四篇 飯店業務管理第九章 飯店主要經營業務管理 引言 學習目標 節 飯店前廳業務管理 第二節 飯店客房業務管理 第三節 飯店餐飲業務管理 第四節 飯店康樂業務管理 思考與練習第十章 飯店營銷管理 引言 學習目標 節 飯店營銷概述 第二節 飯店營銷基礎環節分析 第三節 飯店市場營銷的計劃、執行與控制 第四節 飯店新型營銷組合策略與理念 思考與練習第十一章 飯店服務質量管理 引言 學習目標 節 服務及服務質量概述 第二節 飯店服務質量管理內容 第三節 飯店服務質量分析技術 思考與練習第五篇 飯店發展管理第十二章 飯店戰略管理 引言 學習目標 節 飯店戰略管理概述 第二節 飯店競爭戰略 第三節 飯店產品市場戰略 第四節 飯店集團化戰略 思考與練習第十三章 飯店創新管理 引言 學習目標 節 飯店創新管理內涵 第二節 飯店創新管理內容 第三節 飯店創新管理策略 第四節 創新管理模式 思考與練習第十四章 飯店文化 引言 學習目標 節 飯店文化概述 第二節 飯店文化的構建 第三節 飯店形像識別繫統(CIS)建設 思考與練習主要參考文獻
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