章 完全掌握意大利面的基礎
前言
意餐的基本教程
本書的用法
制作意大利面的基礎
番茄醬① 使用番茄紅醬
番茄意面
番茄培根意面
香辣番茄筆尖面
番茄醬② 使用海員番茄沙司
什錦海鮮意面
山珍菌菇意面
海膽意面
青口貝耳朵面
使用橄欖油
蒜香辣椒意面
白葡萄酒蛤蜊意面
青醬扁面
鳳尾魚西蘭花意面
金槍魚菠菜面疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意面
戈貢佐拉奶酪筆尖面
生火腿豌豆螺旋面
使用肉醬汁
博洛尼亞肉醬意面
艾米利亞千層面
海鮮燴面
蔬菜燴面
生意大利面、燴飯、湯
意面面團的基礎做法
博洛尼亞干面
生火腿豌豆蝴蝶面
海鮮燴面片
青醬特飛面
金槍魚菠菜耳朵面
馬鈴藷面餃
帕馬森奶酪燴飯
蔬菜濃湯
大豆濃湯
南瓜濃湯
大麥青菜濃湯
菌菇蛤蜊濃湯
第二章 搭配葡萄酒的簡單下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤面包
帕達諾奶酪瓦片
迷你比薩
茄子和西蘭花丸子
威尼斯醋漬沙丁魚
帕達諾奶酪意式脆餅
正餐的序幕餐前酒
金巴利鮮橙汁
檸檬汁
白桃貝利尼
雙莓起泡酒
蔬菜前菜
米飯沙拉
水煮青菜沙拉
俄式馬鈴藷沙拉
醋漬烤蔬菜
西西裡燴菜
剩餘蔬菜蛋餅
蔬菜、菌類小菜
焗烤西蘭花
胡蘿卜薄荷沙拉
菜花沙拉
新鮮番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄欖沙拉
迷迭香烤馬鈴藷
米蘭煎蘆筍
香烤洋蔥
面包糠炸杏鮑菇
牛肝菌和馬鈴藷丸子
菌菇沙拉
海鮮下酒菜
海鮮沙拉
海鮮拼盤
章魚香腸
章魚和馬鈴藷配青醬
涼拌金槍魚
肉類下酒菜
卡巴喬牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章 聚會時的主菜
魚類
煎白肉魚配蔬菜
旗魚肉卷
香烤金線魚
清蒸白肉魚
肉類
嫩煎牛肉
香煎雞胸肉
香烤裡脊
意式雜燴肉
皺葉甘藍包肉餡
葡萄酒燉牛肉
第四章
餐後的甜點
草莓提拉米蘇
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
檸檬與橙子沙冰
栗子塔
各色甜點
西口主廚告訴你如何更
好地享受意餐
烤出意大利風味的面包
做出地道意大利味道的食材圖鋻
提前做好蒜香橄欖油和洋蔥橄欖油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高湯做法