Part1 川菜基礎常識
天府傳奇——川菜
川菜的歷史
川菜的特點
川菜密碼——選材
川菜的原材料
川菜的調味料

Part2 川菜名菜介紹
夫妻肺片
擔擔面
魚香肉絲
開水白菜
宮保雞丁
棒棒雞
毛血旺
二姐兔丁
麻婆豆腐
賴湯圓
水煮牛肉
蒜泥白肉
東坡肘子
回鍋肉

Part3 美味川菜之畜肉類
東坡肘子
夫妻肺片
魚香肉絲
燈影牛肉
回鍋肉
螞蟻上樹
麻辣兔頭
水煮牛肉
泡椒牛肉卷
辣蒸牛肉蘿卜絲
陳皮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉片
椒鹽裡脊
蒜泥白肉
麻辣豬耳
辣炒脆肚
陳皮兔丁
醬肉絲
干燒肘子
風沙排骨
孜然排骨
醬香大排
酸菜肥腸
煳辣黃喉
香辣豬蹄
酸辣蹄筋
剁椒手抓骨
川椒牛仔骨
川香天府兔子肉
粉蒸羊肉
麻醬腰片
麻辣牛肉絲
麻辣牛肉條
蝦須牛肉
爆炸牛肉
水煮肉片
水煮血旺
剁椒炒豬心
紅油牛百葉
黃瓜釀肉
酸辣肥牛
鍋燒牛肉
咸燒白
醬香耳卷
川西肉豆腐
鵝黃肉
煙熏排骨
四川辣味香腸
青椒釀肉
苦瓜釀肉
脆皮腸頭

Part4 美味川菜之禽蛋類
宮保雞丁
毛血旺
辣子雞
姜汁熱味雞
口水雞
怪味雞
紅燒卷筒雞
重慶燒雞公
碎米雞丁
花椒雞丁
白果燒雞
福山燒小雞
香酥肥鴨
干鍋辣鴨頭
樟茶鴨
香辣鴨心
酸辣鴨血豆腐湯
神仙鴨子
椒麻雞
爽脆鴨掌
紅袍雞
涼粉燒雞
雪魔芋燒雞
油淋鴨
魚香全鴨
香辣鴨唇
干煸鴨舌
缽缽雞
棒棒雞
粉蒸鴨
辣人參雞
酸蘿卜鴨湯
酸辣鴨翅
太白雞
圓籠粉蒸鵝
子姜鴨
花椒雞翅
魚香回鍋鴨
水煮鴨舌
五香脆皮雞
糖醋雞圓
巴蜀脆香雞
泡椒芋頭雞
酸辣雞筋
干鍋香辣雞翅
麻辣鵝腸
巴蜀扒雞

Part5 美味川菜之水產類
水煮魚
芹黃魚絲
糖醋鱖魚卷
酸辣風味魚
水煮花鰱魚
酸菜魚
干燒魚
泡菜魚
烤魚
剁椒雙色魚頭
香酥蝦
鐵板蟮片
香辣蟹
天府趣味魚
蔥辣魚
花椒魚片
麻辣蛋羹魚
炸珍珠蝦
天府瓦塊魚
東坡墨魚
蔥酥鯽魚
宮保鳳尾蝦
豆瓣醬魚
香辣麻仁魚條
麻辣黃鱔
椒香烏魚塊
涼粉鯽魚
泡椒鱔魚
泡椒童子魚
豆瓣醬鯽魚

Part6 美味川菜之蔬菜、豆類
開水白菜
麻婆豆腐
香辣金針菇
香蔥豆皮絲
過江豆花
蝦米龍須菜
熗辣苦瓜
干鍋茶樹菇
尖椒土豆絲
熊掌豆腐
川香辣醬豆腐
雪裡蕻肉末
美味腐竹
麻辣茄條
香辣海帶絲
麻辣筍塊
辣蒸茄子
回鍋豆腐
素牛肉
剁椒蒸香干
醋椒鼕瓜
油辣包菜卷
果味辣白菜
鮮辣紫豇豆
尖椒茄子煲
椒油蘿卜絲
鼕菜炒蘭豆
麻辣脆茄
辣椒芋絲
口袋豆腐

Part7 美味川菜之小喫
二姐兔丁
紅油肚絲
川味臭豆腐
五香鹵鴨翅
泡椒跳跳骨
川紅胭脂鳳爪
宜賓燃面
紅燒牛腩面
腸旺面
擔擔面
怪味涼面
龍抄手
天府滿盤香
賴湯圓
雞絲涼面
重慶酸辣粉
紅油抄手
酸辣湯
牛奶涼粉
川北涼粉
附錄：烹飪的刀工

川菜繫起源於古代的巴國、蜀國，經過一繫列的發展、成熟，由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小喫等五大類組成了一個完整的風味體繫，形成了成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫等五個主要流派。最終成為我國八大菜繫之一，在我國的飲食文化史上占有重要的地位。
川菜多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調味品，擅長配制各種復合味，包括麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、紅油、魚香、怪味等，味道厚實醇濃，具有“一菜一格、百菜百味”的特殊風格。在國際上享有“食在中國，味在四川”的贊譽。
為了讓更多人詳細地了解川菜，讓更多人即使在家中也能品嘗到正宗的川味，編者創作了《舌尖上的天府美食》叢書，本叢書包括《食不絕口家常川菜》、《食不絕口川味涼菜》、《食不絕口川渝小喫》和《川菜館最受歡迎的美食》4冊，全面、繫統地介紹天府美食。
《川菜館最受歡迎的美食》將從尋常百姓的角度，在風格各異、味道萬千的川菜館裡，為您挑選出最受歡迎的菜式。讓您在品嘗四川地道風味的同時，清楚知道這些菜品的做法。圖文並茂的介紹方式，詳盡的制作方法，更可以讓您親自嘗試，在家也能做出川菜館的地道川味美食佳肴。