內容簡介
民以食為天。攝取食物，吸收營養，滿足人體生長發育和生命活動的需要，是人類生存和發展必需的一項基本條件。食的方法，亦即烹調技藝，是人類在長期的生產生活實踐中逐步探索、創造積累而形成的。“烹”源於火的利用，表明了人類從生食到熟食的進步。“調”源於鹽的利用，意味著人類從取食物果腹充饑到調和食物滋味使之芳香可口的發展。烹調技藝在人類進化、社會發展中產生和發展。由於所處自然環境的差異，以及長期形成的風俗習慣的不同，世界各國、各民族人民都創造出各具特色的烹調技藝，彙聚而成異彩紛呈的飲食文化。中國的烹調技藝，歷史悠久，技藝精湛，享譽世界，是全球飲食文化中的一朵奇葩，遍布世界各地備受青睞的中國餐館就是生動的證明。
中國烹調技藝，基於遼闊的地域、眾多的民族、豐富的物產和多樣的風俗習慣，又分為具有不同特色的眾多地方菜繫，可謂是一地一菜，風味殊異，絕招迭出。雲南菜，或稱滇味菜，是以當地特有物產為原料，融人當地二十多個世居民族的烹調特色，吸收全國各地菜繫烹調特長，經過歷代名廚創新發展而逐步形成的。盡管其形成發展經歷了數百年，卻因歷史上交通不便的阻隔，長期處於“長在深閨人未識”的境地。
中國烹調技藝，基於遼闊的地域、眾多的民族、豐富的物產和多樣的風俗習慣，又分為具有不同特色的眾多地方菜繫，可謂是一地一菜，風味殊異，絕招迭出。雲南菜，或稱滇味菜，是以當地特有物產為原料，融人當地二十多個世居民族的烹調特色，吸收全國各地菜繫烹調特長，經過歷代名廚創新發展而逐步形成的。盡管其形成發展經歷了數百年，卻因歷史上交通不便的阻隔，長期處於“長在深閨人未識”的境地。
