內容簡介
就讀春田花花幼兒園的麥兜小朋友曾說過：中國四大發明為“粥粉面飯”。童言戲語當然不可當真，但細心想想，這幾類食品如今風行全球，若論品種之多，變化之大，味道之美，除中國菜外真不敢作他想。
粥粉面飯種類繁多，其共同特點，都是以澱粉質為主的食物。
如今纖體減肥成風，很多人以為減肥便要戒喫澱粉質（粥粉面飯）食物。其實，隻有在人體新陳代謝的過程中，纔能有效去除身體的脂肪，而要這個過程順利進行是不能沒有像澱粉質之類的碳水化合物參與的。在另一方面，粥粉面飯比肉類更易消化，可減低腸胃的負擔，其容易飽肚的特點，更可以減少不必要的食量，避免脂肪和熱量的過量攝取。
前些時候，英國劍橋大學曾作過研究，發現澳洲人的結腸癌發生率是中國人的4倍，主要原因之一就是中國人以米飯或面條為主食，但澳洲人則以肉食為主，身體攝入的澱粉相對較少。據專家指出，富含澱粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質。
香港食物環境衛生署曾就粥粉面飯營養素含量發表研究報告。該署挑選107款粥粉面飯及3款醬料，從不同的飯店、餐廳和粥面店等抽取樣本，用化學分析方法分析了食物的熱量成分和其中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糠鈉和鈣九種營養素含量。結果顯示，大多數食品的熱量主要來自碳水化合物，符合健康飲食的其中一項基本原則。在被抽查的這些食品中，鈣質含量普遍偏低，鈉含量則均偏高。研究結果亦顯示，營養素含量受食品的材料種類和份量以及烹煮方法影響。
粥粉面飯種類繁多，其共同特點，都是以澱粉質為主的食物。
如今纖體減肥成風，很多人以為減肥便要戒喫澱粉質（粥粉面飯）食物。其實，隻有在人體新陳代謝的過程中，纔能有效去除身體的脂肪，而要這個過程順利進行是不能沒有像澱粉質之類的碳水化合物參與的。在另一方面，粥粉面飯比肉類更易消化，可減低腸胃的負擔，其容易飽肚的特點，更可以減少不必要的食量，避免脂肪和熱量的過量攝取。
前些時候，英國劍橋大學曾作過研究，發現澳洲人的結腸癌發生率是中國人的4倍，主要原因之一就是中國人以米飯或面條為主食，但澳洲人則以肉食為主，身體攝入的澱粉相對較少。據專家指出，富含澱粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質。
香港食物環境衛生署曾就粥粉面飯營養素含量發表研究報告。該署挑選107款粥粉面飯及3款醬料，從不同的飯店、餐廳和粥面店等抽取樣本，用化學分析方法分析了食物的熱量成分和其中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糠鈉和鈣九種營養素含量。結果顯示，大多數食品的熱量主要來自碳水化合物，符合健康飲食的其中一項基本原則。在被抽查的這些食品中，鈣質含量普遍偏低，鈉含量則均偏高。研究結果亦顯示，營養素含量受食品的材料種類和份量以及烹煮方法影響。
