內容簡介
本書是朱建平先生近年的創新風味菜肴的精選作品，具有新、快、精的特色：
首先是新，菜肴創新首先要創造新口味。廚師可以采用現有的調味品，對其進行重新組合和配伍，自己設計和制作調味料。用這樣調味料的菜肴，風味獨特，口味新穎，就比較容易被消費者接受和喜歡。
其次是快，廚房的節奏要適應社會的節奏。當今的上海已經成為世界性的移民城市，餐飲消費呈現化的態勢，生活節奏加快，而這種風味調味料菜肴具有操作簡便，品種可舉一反三，而且可以充分發揮所有炊具作用的優勢。
第三是精，菜肴的品位要滿足顧客的心理。顧客在滿足品味的基礎上，還有心理上的需求。而這些風味菜肴在菜式的裝盆型格以及盛器上都體現出精致和高雅品位。提高了菜肴的附加值。
本菜譜不僅為讀者提供了八種風味調味料的自制方法、百餘種菜肴的烹飪方法，具有一定的參考和實用價值，還給讀者在今後的菜肴創新中，樹立一種新的理念，提供一個新思路和方法，相信會給讀者帶來一定的啟示。
首先是新，菜肴創新首先要創造新口味。廚師可以采用現有的調味品，對其進行重新組合和配伍，自己設計和制作調味料。用這樣調味料的菜肴，風味獨特，口味新穎，就比較容易被消費者接受和喜歡。
其次是快，廚房的節奏要適應社會的節奏。當今的上海已經成為世界性的移民城市，餐飲消費呈現化的態勢，生活節奏加快，而這種風味調味料菜肴具有操作簡便，品種可舉一反三，而且可以充分發揮所有炊具作用的優勢。
第三是精，菜肴的品位要滿足顧客的心理。顧客在滿足品味的基礎上，還有心理上的需求。而這些風味菜肴在菜式的裝盆型格以及盛器上都體現出精致和高雅品位。提高了菜肴的附加值。
本菜譜不僅為讀者提供了八種風味調味料的自制方法、百餘種菜肴的烹飪方法，具有一定的參考和實用價值，還給讀者在今後的菜肴創新中，樹立一種新的理念，提供一個新思路和方法，相信會給讀者帶來一定的啟示。
