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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    139-201
    【優惠價】
    87-126
    【作者】 貝爾納·皮沃 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  茶酒飲料   
    【出版社】生活.讀書.新知三聯書店 
    【ISBN】9787108030979
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787108030979
    作者:貝爾納·皮沃

    出版社:生活.讀書.新知三聯書店
    出版時間:2010年04月 

        
        
    "

    編輯推薦
    脫口秀節目主持人歐普拉(ODrah winfrey)之於美國,有如本書作者貝爾納·皮沃之於法國,然而這位皮沃老先生不但愛書,更愛酒。裡昂長大的他,家裡擁有一小塊葡萄園,也自釀博若萊,沒想到,這個因緣竟讓他在應征《費加羅報》文學版記者時,跟總編輯聊了開來,還因此被錄用……
    本書以字典形式編排,由A到z收錄108個葡萄酒相關詞條.通過幽默輕快的筆調,將豐富的葡萄酒知識、歷史.文學典故和文人軼事信手撚來。 
    內容簡介
    裡昂長大的皮沃老先生,家裡擁有一小塊葡萄園,也自釀薄若萊,沒想到,這個因緣竟讓他在應征《費加洛報》文學版記者時,跟總編輯聊了開來,還因此被錄用!
    本書以字典形式編排,由A到Z收錄了108個與酒相關的詞條,皮沃以幽默輕快的筆調,將豐富的葡萄酒知識、歷史、文學典故和文人軼事,信手撚來侃侃而談,出版後旋即登上各暢銷書排行榜。
    詞條有自傳性質的、關於閱讀的、關於釀酒的記憶、關於飲食、還有小酒館、葡萄酒業的眾生相、產區、葡萄園、城堡酒莊、酒窖、酒桶、酒瓶、酒標、品酒、盲目品酒、品酒師、開瓶器、試酒碟、軟木塞味、葡萄酒戰爭、伊斯蘭與葡萄酒、性與葡萄酒……等。從時間初始到世界末日,葡萄酒都與人類的冒險、文明、藝術有著密不可分的關繫。“葡萄酒,不該等閑視之。”皮沃如是說。
    作者簡介
    貝爾納•皮沃,法國資深記者、作家、文化評論家。1935年出生於裡昂,家裡是生產博若萊(Beaujolais)的葡萄農戶。記者培訓中心(CFJ,Centre de formation des joumalistes)畢業後,於1958年進入《費加羅報》(Le Figaro)文學版,一待就是16年。1975年轉人電視圈,先後
    目錄
    A
    祝福你!祝福大家!祝福您!
    阿布·努瓦斯
    阿爾薩斯
    愛情與葡萄酒
    古代
    香氣
    奧索納堡
    B
    酒神巴屈斯
    博若萊之一——奇跡、標簽、餐具
    博若萊之二——復活節後
    博若萊之三——聖誕節前
    克洛德·貝爾納A
    祝福你!祝福大家!祝福您!
    阿布·努瓦斯
    阿爾薩斯
    愛情與葡萄酒
    古代
    香氣
    奧索納堡
    B
    酒神巴屈斯
    博若萊之一——奇跡、標簽、餐具
    博若萊之二——復活節後
    博若萊之三——聖誕節前
    克洛德·貝爾納
    安托萬·布隆丹
    波爾多產區
    布爾喬亞
    勃艮第
    查理·布考斯基
    C
    精致的尸體
    酒窖
    酒窖管理師
    香檳
    加糖
    霞多麗
    解憂
    教皇新堡
    朱爾·肖韋
    一八五五年的分級
    繁復
    恭得裡奧
    坡與丘
    D
    品酒/試飲
    蒙瓶試飲
    神與葡萄酒
    佩裡尼翁修士
    唐璜
    喬治·迪伯夫
    朱利安·迪拉克
    E

    葡萄酒頌
    酒標
    F
    葉/頁
    G
    加亞克與卡奧爾
    高盧人
    咕嘟咕嘟
    尼亞弗宏
    術塞昧
    冰雹
    戰爭與葡萄酒
    H
    哈多克船長
    哈姆雷特
    吉姆·哈裡森
    埃米塔吉
    I

    J
    亨利·雅耶
    汝拉省和薩瓦省
    朱朗松
    K
    庫克
    L
    拉馬丁
    朗格多克—魯西榮
    盧瓦河河谷
    M
    弗朗索瓦·莫裡亞克
    梅多克
    國家農業榮譽勛章
    彌撒酒
    默爾索的波烈節
    年份
    酒農僧侶
    孟德斯鳩
    N
    瓊漿玉液
    釀酒師
    P

    巴黎和法蘭西島的葡萄酒
    皮埃爾·佩雷:友情與葡萄滔
    貝翠斯
    比納
    黑品樂
    讓—查理·皮沃
    讓·德·蓬塔克
    波特酒
    普羅旺斯
    Q
    什麼酒?
    博若萊的康希耶
    R
    葡萄
    羅訥河坡
    產區的對立
    羅伯斯庇爾
    羅曼尼·康帝
    菲利普·德·羅特席爾德
    S
    聖文森特
    性與葡萄酒
    侍灑師
    T
    試酒碟
    品酒騎士協會
    地區餐酒的時光
    風土條件
    開瓶器
    酒桶
    踫杯
    V
    采收葡萄
    葡萄采收季
    凱歌
    伏爾泰
    W
    通緝!
    X
    雪利酒
    Y
    伊更
    Z
    小酒館
    在線試讀
    A
    祝福你!祝福大家!祝福您!
    大家一起來,我們舉起香檳杯或葡萄酒杯,敬……,祝……一切都在這個敬或祝裡,後頭接的就是祝福、要求、渴望的事。“敬大家!”(A nous!)是最簡潔的說法。大家都很開心,我們同在一起,一起喝酒,所以,自私一點,先想想我們自己吧,給大家美好的祝福,沒有人會反對。“祝福大家!”(A la notre!)意思也差不多,但重點是健康,隻是沒說出來。有時候有人會清楚地說出來:“祝大家健康!”(A notre sante!)也有人會把祝省掉,直接為所有人喊一聲:“健康,快樂!”(Sante,bonheur!)
    也可以舉杯單獨為一場酒聚的主角祝賀:“祝福您!”(A lavotre!),“祝福您身體好!”(A la bonne v6tre!),“祝您健康安泰!”(A votre bonne sante!),“祝福你!”(A la tienne!)。“祝你健康,康康!”(A la tienne,Etienne!)則是一個因疊韻而生的常用說法,就像“星期一,猴子穿新衣!”。這些名叫康康的如果在十二月二十六日那天開派對,他們要真的很喜歡葡萄酒纔有勇氣再開酒,畢竟聖誕節那兩天他們已經被人叫爛了。至於為什麼向一個人或向所有人敬酒的時候會先祝健康,那是因為人們覺得酒可以存放,所以會讓人有勁。於是,我們以踫杯作為友誼與歡樂的手勢,或者有些人隻是舉案齊眉,然後借由祝願,期待大家再見面時都能健健康康,再次干杯。
    “親親!”(Tchin—tchin!)是一個很好玩的感嘆詞,它來自請.請(tsing-tsing),這是一個招呼用語,源自廣東的洋涇浜英語,用於日常生活的普通情境,邀別人喝啤酒,喝礦泉水或是喝可口可樂,喝什麼都可以。若要祝賀生日或節慶,要慶祝成功或者獎勵某人,是不會用這樣隨隨便便一聲“親”的。
    我們也可以為缺席者的健康干杯,特別是這個人因為生病而無法與我們同在的時候。嬰兒出生或受洗,也是暢飲的好借口,某些家庭會用香檳沾一沾嬰兒的嘴唇,讓嬰兒也一起參與。一八六七年四月三日,作家雨果(Victor-Hugo)隻寫下幾個字迎接他的孫子喬治的誕生:“我們舉杯祝新生兒健康。”舉杯,喝了什麼酒?我們可是很想知道。
    我父親不記得在我受洗那天,是不是曾經用手指沾了點香檳弄在我的嘴唇上,但是他很肯定,那天客人們喝的是酩悅香檳(MoEtet Chandon)。我訂婚那天踫巧也是喝同樣的香檳。二十五年後,我的大女兒進了酩悅香檳的公關部門工作。這就是所謂的品牌忠誠度吧。
    我並不喜歡俄國和中國那種行禮如儀的干杯。大家得停下談話,聽一些陳腔濫調,有時甚至是虛情假意,而且得喝谷類釀的燒酒,還不一定能搭配你正在喫的東西。無情的燒酒,一杯接一杯,越喝越多無法逃避,簡直是聚眾蓄意殺人未遂。相反的,如果搭配主菜的是波爾多或勃艮第的好酒,我一定率先舉起半滿的酒杯,請大家安靜,讓其中一位賓客(也包括我在內)說兩句祝酒詞。這是向葡萄酒致敬的一種習慣,讓眾人把注意力集中到葡萄酒的身上,讓酒和愉悅聯結起來,有時候則是把一個共同的願望和大家的情感聯結起來。喫甜點的時候,也是同樣的愉悅,隻要用相同的做法,配上一瓶遲摘型(vendange tardive)的甜白酒。A
    祝福你!祝福大家!祝福您!
    大家一起來,我們舉起香檳杯或葡萄酒杯,敬……,祝……一切都在這個敬或祝裡,後頭接的就是祝福、要求、渴望的事。“敬大家!”(A nous!)是最簡潔的說法。大家都很開心,我們同在一起,一起喝酒,所以,自私一點,先想想我們自己吧,給大家美好的祝福,沒有人會反對。“祝福大家!”(A la notre!)意思也差不多,但重點是健康,隻是沒說出來。有時候有人會清楚地說出來:“祝大家健康!”(A notre sante!)也有人會把祝省掉,直接為所有人喊一聲:“健康,快樂!”(Sante,bonheur!)
    也可以舉杯單獨為一場酒聚的主角祝賀:“祝福您!”(A lavotre!),“祝福您身體好!”(A la bonne v6tre!),“祝您健康安泰!”(A votre bonne sante!),“祝福你!”(A la tienne!)。“祝你健康,康康!”(A la tienne,Etienne!)則是一個因疊韻而生的常用說法,就像“星期一,猴子穿新衣!”。這些名叫康康的如果在十二月二十六日那天開派對,他們要真的很喜歡葡萄酒纔有勇氣再開酒,畢竟聖誕節那兩天他們已經被人叫爛了。至於為什麼向一個人或向所有人敬酒的時候會先祝健康,那是因為人們覺得酒可以存放,所以會讓人有勁。於是,我們以踫杯作為友誼與歡樂的手勢,或者有些人隻是舉案齊眉,然後借由祝願,期待大家再見面時都能健健康康,再次干杯。
    “親親!”(Tchin—tchin!)是一個很好玩的感嘆詞,它來自請.請(tsing-tsing),這是一個招呼用語,源自廣東的洋涇浜英語,用於日常生活的普通情境,邀別人喝啤酒,喝礦泉水或是喝可口可樂,喝什麼都可以。若要祝賀生日或節慶,要慶祝成功或者獎勵某人,是不會用這樣隨隨便便一聲“親”的。
    我們也可以為缺席者的健康干杯,特別是這個人因為生病而無法與我們同在的時候。嬰兒出生或受洗,也是暢飲的好借口,某些家庭會用香檳沾一沾嬰兒的嘴唇,讓嬰兒也一起參與。一八六七年四月三日,作家雨果(Victor-Hugo)隻寫下幾個字迎接他的孫子喬治的誕生:“我們舉杯祝新生兒健康。”舉杯,喝了什麼酒?我們可是很想知道。
    我父親不記得在我受洗那天,是不是曾經用手指沾了點香檳弄在我的嘴唇上,但是他很肯定,那天客人們喝的是酩悅香檳(MoEtet Chandon)。我訂婚那天踫巧也是喝同樣的香檳。二十五年後,我的大女兒進了酩悅香檳的公關部門工作。這就是所謂的品牌忠誠度吧。
    我並不喜歡俄國和中國那種行禮如儀的干杯。大家得停下談話,聽一些陳腔濫調,有時甚至是虛情假意,而且得喝谷類釀的燒酒,還不一定能搭配你正在喫的東西。無情的燒酒,一杯接一杯,越喝越多無法逃避,簡直是聚眾蓄意殺人未遂。相反的,如果搭配主菜的是波爾多或勃艮第的好酒,我一定率先舉起半滿的酒杯,請大家安靜,讓其中一位賓客(也包括我在內)說兩句祝酒詞。這是向葡萄酒致敬的一種習慣,讓眾人把注意力集中到葡萄酒的身上,讓酒和愉悅聯結起來,有時候則是把一個共同的願望和大家的情感聯結起來。喫甜點的時候,也是同樣的愉悅,隻要用相同的做法,配上一瓶遲摘型(vendange tardive)的甜白酒。
    從前在報社編輯部的時候,我們喝的酒至少和我們寫的稿子一樣多。什麼都可以拿來當成暢飲的借口,尤其是和校對員還有印刷廠的工人。節日和生日都在日歷上標得清清楚楚。搶到獨家新聞,駐外記者回國,升遷,出書,甚至要去度假,都可以喝酒慶祝。茴香酒、威士忌、葡萄酒。最重要的祝……就公布在編輯部和印刷廠的門上。祝……就是“祝某位同事健康”。每一次喝酒聚會我們都一起唱:
    祝!祝!祝!
    祝這位同事身體健康,
    謝謝他請我們大喫大喝。
    這可不是河裡的水,
    更不是井裡的水。
    不是水!不是水!不是水!
    一九七四年六月十九日,為了歡送我離開《費加羅報》(le Figaro),位於香榭麗舍圓環的報社大樓的門上都貼了一張小布告,上頭寫著:“博若萊(beaujolais)汨汨而流,源源不絕,本周三(六月十九日)下午五時三十分至七時三十分,文學廳,歡送貝爾納•皮沃。”
    小布告底下還印了幾行小小的字:“君子行遠,弗憂旱,憂故人渴矣。——語出孔子《論語》。”
    孔子喝酒這麼節制,怎麼可能說出這種話。
    咕嘟咕嘟
    夏加爾(Marc Chagall)有幅畫的標題是:《拿著葡萄酒杯的二重肖像》(Double portrait au verre de vin),但是他應該會更喜歡《我的朋友,祝你們健康!》這樣的標題吧。俄國畫家夏加爾跨坐在妻子蓓拉(Bella)的肩上,輕輕地漂浮在流過他故鄉維捷布斯克(Vitebsk)的德維納河(Dvina)上方。夏加爾把自己畫成一個調皮、滑稽、開心的小淘氣,他穿著一件紅外套,左手揮著一杯葡萄酒,也是紅色的,似乎在對我們說:我正在慶祝我的結婚周年,你們看我多快樂,多開心,我為你們的健康干杯,朋友們,干杯,祝大家健康……每次去龐畢度中心(Centre Georges-Pompidou)代美術館的時候,我從來不會錯過去和夏加爾干杯。
    阿布•努瓦斯
    怪家伙,這個阿布•努瓦斯實在太怪了,我們可以說他是個放蕩縱酒的詩人,生於伊朗,以阿拉伯文寫作,喜歡在酒肆之間鎮夜流連,喜歡在妓院歡度春宵,勝過去聖地麥加朝聖!除此之外,他還是個諷刺詩的大師,所以他蹲過苦牢有什麼好驚訝的呢?
    他和寫作《魯拜集》的偉大詩人莪默•伽亞謨(Omar Khay.yam)一樣,寧可在人間當個享樂放蕩的浪子,也不願期待彼岸假設性的歡樂。所以,他的作品在好幾個阿拉伯國家被查禁也沒什麼好驚訝的了。他的法文譯者,博學的奧瑪•梅祖瓦(Orflar Merzoua)在《放蕩縱酒詩》(Podmes bachiques et libertins)的導讀裡寫道:“這酒的滋味,禁忌之愛的習癖,青樓酒肆之間無度的流連,像征的不正是詩人將自身生命嫁接於絕望、沉淪的命運之樹嗎?”
    試想在今日伊斯蘭的國度,有哪個詩人膽敢寫下如是的詩句:
    激起愛欲
    享受愜意歡愉
    生命更有勇氣,更值得尋敬,
    何苦排除異己,投石行刑!
    阿布•努瓦斯幾乎在他的每一首裡都頌贊著酒,“巴比倫之酒”、“凱爾赫之滔”(凱爾赫[Karl]是巴格達的街區名)。他知道先知穆罕默德禁止人們飲酒,但是他甘願承受八十下的鞭籉刑也要喝酒。他要通過葡萄酒尋歡,解憂,微醺,甚至沉醉。
    純粹的心是波浪醞生自由的酒,
    在骨與骨之間,溢流!
    瓊漿入喉引我漫遊蒼穹,
    理智,規矩,盡成空。
    阿布.努瓦斯無法想像,和一個女人或一個漂亮小伙子發生的情史或性事可以毋需美酒陪伴。通常,由於當時的習慣做法使然,他會在酒裡兌水。不管兌水或不兌水,葡萄酒對他來說就是自由的同義詞。
    原名哈桑.伊本•哈尼•阿爾一哈卡米(Hassall ibn Ham alHakami)的阿布.努瓦斯(意為“鬈毛”)在伊(Hegire)二世紀後半葉,也就是基的八世紀末,他飲酒,愛戀,私通,生活。
    阿爾薩斯
    光是雷司令葡萄酒(riesling)、酸白菜(choucroute)和蜜李派(tarte aux quetsches),法國就有充分理由為了保有阿爾薩斯而戰!工再多加幾個理由的話,也可以加上斯特拉斯堡大教堂、伊森南的祭壇屏風(retable d’Issenheira)、塞萊斯塔人文主義圖書館(bibliomeque humaniste de Selestat),還有幾百幢美不勝收的十五、十六世紀葡萄酒農的房子——這些房子造就了科爾馬(Colmar)、裡克維爾(mquewihr)、裡博維萊(Ribeauville)、恩格海掘(Eguisheim)、奧貝奈(Obernai)以及“葡萄酒之路”(Route des vins)沿途諸多村莊的名氣。順帶提一下,我們也很想知道,降臨在阿爾薩斯的究竟是哪一種神跡,竟然可以讓這個兵家數百年來的必爭之地,從歷代兵燹中全身而退,幾乎完整保留了歷史為它打造的樣貌。裡克維爾,此於十七世紀初的居民數超過兩千,到了三十年戰爭末期隻剩下七十四人。莫非當年的兵勇們預感此城將於四世紀後因觀光而崛起,所以認為比起放火燒屋,不如殺人屠城,這樣對於阿爾薩斯的損害還少一點?
    塞萊斯塔有一位知識分子——那個年代的說法是人文主義者——比亞圖斯.雷納努斯(Beatus Rhenanus,1485—1547),他的名氣大到連荷蘭哲學家伊拉斯謨(Erasmus)都數度登門造訪。這位鹿特丹的學者很驚訝阿爾薩斯這小城竟然出了一些“思想功業的卓越人物”,他寫了一本《塞萊斯塔頌》(Eloge de Selestat),在書中他也頌贊了“肥沃的平原”和“種滿葡萄樹的山丘”。確實,當時葡萄酒讓阿爾薩斯十分繁榮,後來這樣的情景卻消失了,直到二十世紀後半葉纔又重見葡萄酒的榮景。
    阿爾薩斯像個甜美的小白臉,靠白酒過活。白酒就是阿爾薩斯的語言、文法、文化。沒有什麼比這裡的方式更直率、更直接的:葡萄酒都標示著葡萄品種的名字。釀酒師的整個學程應該從阿爾薩斯開始,至少這裡不混合不同的葡萄品種,不做太細的區分,不會搞混,人們知道自己在和什麼東西打交道。雷司令這個萊茵河之王釀造出帶有花香的阿爾薩斯特等干型白酒最受歡迎,除此之外,這裡的葡萄品種還有西萬尼(sylvaner),以及現在一般叫做灰品樂(pinot gris)的拓凱(mkay),還有白品樂(pinot blanc)、麝香(muscat)、沙斯拉(chasselas)、格烏查曼尼(gewuraminer),多麼甜美。
    ……
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