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  • 舌尖上的中國味道:中國名菜的故事(外國人看見中國,中國人看見
    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 趙紅瑾 編著 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  飲食文化 
    【出版社】華夏出版社 
    【ISBN】9787508081113
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787508081113
    作者:趙紅瑾編著

    出版社:華夏出版社
    出版時間:2014年06月 

        
        
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    編輯推薦
    *經典的食物來自傳承,*誘人的風味來自家鄉。

    遇見美食,嗅覺與味覺齊發並奏,嗅覺會記下香氣,而味覺能記下甘苦。美食繚繞的香氣會讓人遙想起從前,而它的味道會則讓人沉迷於當下。它隱匿著私密的嗜好、故鄉的情懷,甚或人生百味。每一種美味都飽含感情。當各種食材帶著地氣、帶著雨露的滋養,佐以五味,上你的餐桌,綻放在你舌尖,就深深種下了一種美好的記憶。有時候,這份美好,足以撫慰平生。有時候,這份美好,恰是人生向前的動力。
     
    內容簡介
    美食,不外乎經典食物和誘人風味。而經典來自傳承,風味來自家鄉。經典,讓外國人看見中國;風味,讓中國人看見故鄉。

    每一道美食所隱藏的故事,所選用的特殊食材,所必需的別致烹飪手段,所飽含的勞動與感情,都將食物制作和享用的過程變成一種儀式,一種帶有地域、家族特色,甚或人文關懷的中國式禮儀。大而言之,家國就是在此過程中得以凝聚,得以強盛,文化在此過程中得以代代相傳。而這個過程往往默默進行,因為它已在國人過日子和習以為常中,內化為一種自覺。此刻談起,纔深覺驚憾。
    目錄
    上篇中國傳統八大菜繫
    魯菜曾經宮廷為御膳·八大菜繫名
    齊魯風味:一菜一味·百菜不重
    "糖醋鯉魚"--黃河鯉魚甲天下
    "九轉大腸"--九轉仙丹可媲美
    "宮保雞丁"--丁宮保家廚手藝
    "湯爆雙脆"--兩百年傳統名菜
    "奶湯蒲菜"--濟南湯菜數冠軍
    "壇子肉"--瓷壇燉成珍饈味
    "德州脫骨扒雞"--龍顏大悅贊為奇
    膠遼風味:成鮮淡雅·爽口純正
    "清蒸加吉魚"與唐太宗李世民
    "油爆海螺"讓李鴻章拍案叫絕
    巧廚娘巧做"鍋塌黃魚"上篇中國傳統八大菜繫

    魯菜曾經宮廷為御膳·八大菜繫名

    齊魯風味:一菜一味·百菜不重

    "糖醋鯉魚"--黃河鯉魚甲天下

    "九轉大腸"--九轉仙丹可媲美

    "宮保雞丁"--丁宮保家廚手藝

    "湯爆雙脆"--兩百年傳統名菜

    "奶湯蒲菜"--濟南湯菜數冠軍

    "壇子肉"--瓷壇燉成珍饈味

    "德州脫骨扒雞"--龍顏大悅贊為奇

    膠遼風味:成鮮淡雅·爽口純正

    "清蒸加吉魚"與唐太宗李世民

    "油爆海螺"讓李鴻章拍案叫絕

    巧廚娘巧做"鍋塌黃魚"

    "糟熘魚片"獨享半副鑾駕

    御膳貢品"膠東大排翅"

    國宴名湯"燴烏魚蛋"

    徐特立贊"香酥雞"

    "扒原殼鮑魚"價比黃金

    孔府風味:食不厭精·膾不厭細

    "八仙過海鬧羅漢"--孔府大菜之首

    "當朝一品鍋"--乾隆皇帝親賜名

    "帶子上朝"--代代上朝代代朝

    "詩禮銀杏"--詩禮傳家繼世長

    "神仙鴨子"--燃香計時蒸美味

    "一卵孵雙鳳"--特色大件工藝菜

    "烤花攬鱖魚"--知其味不知其法

    "素炒銀芽"--乾隆當成稀罕物

    川菜麻辣鮮香人人曉·百菜百味天下知

    蓉派川菜:精致細膩

    "夫妻肺片"裡的愛情

    "水煮牛肉"辣不怕

    杜甫烹制"五柳魚"

    稹偶遇"燈影牛肉"

    "麻婆豆腐"和陳麻婆

    燒魚調料炒出"魚香肉絲"

    "樟茶鴨"媲美北京烤鴨

    薛濤井水制作"薛濤香干"

    喜食墨汁的"東坡墨魚"

    李白獻菜"太白鴨"

    道士首創"白果燒雞"

    馮玉祥稱贊"清蒸江團"

    渝派川菜:大方粗獷

    "翠雲水煮魚"--中國水煮魚之父

    嫩滑鮮香的"泡椒牛蛙"

    現燙現喫"毛血旺"

    入蜀必喫"回鍋肉"

    "辣子雞"--辣椒堆裡找雞丁

    打翻啤酒遂成"啤酒鴨"

    來歷不明的"酸菜魚"

    綠色食品"南山泉水雞"

    蘇菜清新雅麗宮廷菜·醇正平和國宴肴

    淮揚風味:清淡見長·味和南北

    葵花獻肉改名"清燉蟹粉獅子頭"

    和尚做的"扒燒整豬頭"

    淮揚名饌"拆燴鰱魚頭"

    乾隆誇贊"大煮干絲"

    聞香下馬的"三套鴨"

    "水晶肴肉"引來張果老

    譽滿江淮的"平橋豆腐"

    金陵風味:滋味平和·醇正適口

    佐酒名饌"金陵鹽水鴨"

    "燉菜核"--"矮腳黃"成名記

    吳白陶題詠"燉生敲"

    蘇錫風味:清新爽適·濃淡相宜

    叫花子自創美味"叫花雞"

    "松鼠鱖魚"--魚炙腹中藏匕首

    "蝦仁鍋巴"--"天下菜"

    孟姜女淚水化作"太湖銀魚"

    稿薦燒出"陸稿薦醬汁肉"

    "無錫排骨"--濟公喫肉還骨頭

    "梁溪脆鱔"--太湖遊船佳肴

    徐海風味:鮮成為主·五味兼蓄

    "霸王別姬"--四面楚歌烹美味

    "沛公狗肉"遠名揚

    康有為揮毫贊譽"彭城魚丸"

    "東坡回贈肉"--官民魚水情

    百饌之宗"羊方藏魚"

    粵菜異品奇珍尋常見·五滋六味海外傳

    廣府風味:清而不淡·鮮而不俗

    雙重意義的"廣州文昌雞"

    貓蛇大戰"龍虎鬥"

    "白雲豬手"--樵夫撿美味

    燒豬棚偶得"烤乳豬"

    "黃埔炒蛋"--蔣介石百喫不厭

    "蓮藕燜豬蹄"--為偏食財主解饞

    客家風味:主料突出·講求香濃

    鹽儲熟雞成就"東江鹽煽雞"

    仗義救人巧得"東江釀豆腐"

    "梅菜扣肉"模仿"東坡扣肉"

    潮汕風味:味尚清鮮·郁而不膩

    縣太爺賣"太爺雞"

    "護國菜"救駕有功

    李光耀欽點"燒雁鵝"

    丸中之王"牛肉丸"

    閩菜山珍海鮮調味巧·一湯十變味無窮

    福州菜:清淡新鮮·湯菜居多

    閩菜之首"佛跳牆"

    林則徐巧用"檳榔芋泥"

    "淡糟香螺片"獨具地方特色

    閩南菜:講究調料·善用香辣

    張春火烹制"東璧龍珠"

    閩菜神品"西施舌"

    意趣雙關"吉利蝦"

    閩西菜:山珍野味·尤重香辣

    "爆炒地猴"--補腎好

    "白斬河田雞"--客家大菜

    求子食療的"麒麟脫胎"

    "涮九品"--一餐喫了一頭牛

    浙菜風光堪比天上景·佳肴能讓人忘憂

    杭州菜:工藝精細·清鮮爽脆

    獨領風騷"東坡肉"

    "西湖醋魚"--叔嫂傳珍

    宋高宗捧紅"宋嫂魚羹"

    "沙鍋魚頭豆腐"--乾隆遇美味

    韻味無窮的"荷葉粉蒸肉"

    "龍井蝦仁"--好茶配好蝦

    寧波菜:原汁原味·鮮成合一

    夫差抓漁民,隻為"新風鰻鯗"

    獨占鼇頭"紅燒冰糖甲魚"

    跑過三關六碼頭,喫過"奉化芋頭"

    紹興菜:輕油忌辣·汁濃味重

    咬骨吸髓"清湯越雞"

    徐文長首創"干菜燜肉"

    金黃酥脆"紹式蝦球"

    溫州菜:口味清鮮·淡而不薄

    "三絲敲魚"的傳說

    食補皆宜"蜜汁火方"

    湘菜刀工精妙形態美·更有山鄉風味濃

    湘江流域風味:油重色濃·講求實惠

    千年名菜"東安子雞"

    "油淋莊雞"與布政使的淵源

    進士喜食"祖庵魚翅"

    "臘味合蒸"--屋檐下傳來的香味

    "玉麟香腰"--菜因人而貴

    "麻辣子雞"--瀟湘勝過玉樓東

    洞庭湖區風味:芡大油厚·咸辣香軟

    雙重享受"蝴蝶飄海"

    補脾益腎的"冰糖湘蓮"

    貢茶做出"君山銀針雞片"

    "常德缽子菜"--一頓"亂煮"

    湘西山區風味:咸香酸辣·濃郁渾厚

    貴客臨門捧出"湘西酸肉"

    洪秀全與"炒血鴨"

    脂香濃郁的"土家臘肉"

    別致有趣的"泥鰍鑽豆腐"

    徽菜古有"無徽不成鎮"·今有徽菜天下聞

    皖南風味:古樸典雅·擅烹野味

    皇室貢品"清燉馬蹄鱉"

    寓意深遠的"方臘魚"

    璋與徽州"虎皮毛豆腐"

    漁民巧得"魚咬羊"

    沿江風味:酥嫩鮮醇·清爽濃香

    "曹操雞"治好曹操的病

    鐵面無私"包公魚"

    沿淮風味:咸中帶辣·色濃口重

    淮南王每日必食"奶汁肥王魚"

    曹雪芹與"老蚌懷珠"

    "香炸琵琶蝦"--美酒配佳肴

    下篇中國七大地方菜繫

    京菜苔革百家·兼收並蓄

    上海菜海納百川·融會貫通

    鄂菜味濃純正·微辣咸鮮

    秦菜歷史悠久·博采眾長

    晉菜咸香為主·甜酸為輔

    豫菜不失傳統·尤長創新

    東北菜周料考究·講究勺功


    媒體評論
    作家韓松落:食物的味道、制作程序,和方言、禮儀,地理性格一樣,是我們隨身攜帶的,小規模的故鄉……食物是魂魄,是密碼,指向二三十年山水,五六十裡人家。

    美食專欄作家瀋宏非:說吧,記憶,就像嗜甜軟的張愛玲所說的那樣,回憶若有氣味,應是'甜而穩妥',像記憶分明的快樂,甜而惆悵,像忘卻了的憂愁。

    美食專欄作家殳俏:我牢牢記住媽媽的一句話,做菜做得糟糕就是做出一股怨氣,做女人差的是做成一名怨婦。

    作家夏丏尊:在中國,衣不妨污濁,居室不妨簡陋,道路不妨泥濘,而獨在喫上,卻分毫不能馬虎。

    英國前首相麥克米倫:自從罐頭食品問世以來,要享受飲食文明,隻有到中國去。




     
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