導讀 / 1

前言 / 1

格言 / 6

作者與其朋友之間的對話 / 8

部分 美食學冥想 / 1

論感覺 /
3

論味覺 /
10

論美食學 /
22

論食欲 /
28

食物總論 /
33

論特色菜 /
40

有關煎炸的理論 / 76

論口渴 /
81

論飲料 /
87

論世界末日
/ 91

論美食主義
/ 93

論美食家 /
101

美食測驗 /
113

論宴席之樂
/ 118

打獵午餐 /
130

論消化 /
134

論休息 /
141

論睡眠 /
144

論夢 /
146

論節食對休息、睡眠和做夢的影響 / 154

論肥胖 /
158

肥胖癥的預防與治療 / 167

論消瘦 /
176

論禁食 /
181

論疲憊 /
186

論死亡 /
189

烹飪哲學史
/ 192

論餐飲業 /
214

模範美食家
/ 222

宴會 /
231

第二部分 雜篇 / 237

過渡篇 /
239

神父的煎蛋
/ 241

肉汁雞蛋 /
245

民族的勝利
/ 247

洗漱 /
251

迷惑的教授，戰敗的將軍 / 253

美味的鱔魚
/ 256

龍須菜 /
258

陷阱 /
260

比目魚 /
263

三種增強體質的藥方 / 267

布雷斯雞 /
270

野雞 /
273

流亡者的美食業 / 276

有關流亡生活的更多回憶 / 279

一把龍須菜
/ 285

蛋白乳酪酥
/ 287

失望 /
289

古典晚餐的神奇效果 / 291

危險的烈酒
/ 292

爵士和神父
/ 293

札記 /
296

與聖伯納德的修道士在一起的一天 / 298

旅行者的好運
/ 303

詩 /
308

恩利翁·德·龐西先生 / 318

說明 /
320

遺憾 /
322