Part 1美味家常菜

保存食材的技巧
食材處理、烹飪小竅門
菌類烹調竅門
食用肉類必知要點
魚類烹飪教程
正確食用海鮮的方法
炒制高營養菜的秘訣
留住食物營養的技巧
家常菜烹飪禁忌
調料的正確使用方法

Part 2素菜類

香辣白菜
奶油白菜
蒜蓉炒小白菜
小白菜炒平菇
辣炒包菜
手撕包菜
雞汁上海青
木耳扒上海青
清炒菠菜
上湯菠菜
油麥菜豆腐絲
菌菇油麥菜
芹菜拌腐竹
芹菜香干
蒜蓉菜心
香菇扒菜心
韭菜炒豆腐
千張絲炒韭菜
韭黃炒胡蘿卜絲
香菇炒韭黃
茭白五絲
黃花菜炒木耳
西藍花鼕瓜
黑椒口蘑西藍花
洋蔥炒黃豆芽
秘制白蘿卜絲
糖醋胡蘿卜絲
胡蘿卜拌黃瓜
西紅柿燒茄子
西紅柿菠菜湯
酸辣土豆絲
家常土豆片
山藥炒木耳
養顏百合蒸山藥
剁椒蒸芋頭
芋頭南瓜煲
彩椒玉米
醋熘藕片
剁椒蒸茄子
燈籠茄子
泥蒿炒干絲
蒜蓉泥蒿
油燜春筍
鼕筍燴豌豆
清炒萵筍絲
豆豉蒜末萵筍片
黃瓜素小炒
口味黃瓜缽
紅燒鼕瓜
酸辣炒鼕瓜
酸辣南瓜絲
清炒小南瓜絲
南瓜炒百合
紅棗蒸南瓜
菠蘿百合炒苦瓜
客家釀苦瓜
蒜薹炒山藥
蒜薹香干
干煸四季豆
竹筍炒四季豆
干煸豆角
豆角茄子
豌豆炒香菇
香酥豌豆
拌荷蘭豆
清炒荷蘭豆
青豆炒雪菜
雪菜豆瓣
香椿炒銀芽
黃豆芽煮粉條
彩椒炒榨菜絲
青椒炒豆豉
香菇扒菜膽
香菇燒土豆
涼拌金針菇
炒金針菇
小炒口蘑
口蘑炒土豆片
煎釀雞腿菇
清炒杏鮑菇
家常豆腐
麻婆豆腐
紅燒豆腐
金針菇日本豆腐
香菇豆干絲
雪裡蕻炒香干
剁椒蒸香干

Part 3畜肉類
青椒肉絲
魚香肉絲
平菇炒肉片
青蒜炒豬頸肉
咕嚕肉
板栗紅燒肉
苦瓜炒臘肉
包菜炒臘肉
荷蘭豆炒香腸
鼕筍炒香腸
彩椒炒肉皮
豆香肉皮
菠蘿排骨
糖醋排骨
土豆燒排骨
芋頭蒸排骨
紅燒豬蹄
啤酒燜豬蹄
黃豆豬尾
尖椒燒豬尾
胡蘿卜炒豬肝
香芹炒豬肝
尖椒炒腰絲
酸辣腰花
青蒜炒豬血
竹筍豬血湯
紅油拌肚絲
茶樹菇炒肚絲
辣子肥腸
泡椒肥腸
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
豬肺炒山藥
苦瓜炒牛肉
陳皮牛肉
麻辣牛肉
土豆燒牛肉
煙筍燒牛肉
雙椒炒牛肉
番茄牛腩
蘿卜牛腩
小炒鮮牛肚
芹香牛肚
土豆燒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
蒜薹羊肉
蔥爆羊肉
醬爆羊肉
豆角炒羊肉
京蔥羊裡脊
雙椒爆羊肉
土豆羊排
辣子羊排
炒羊肚

Part 4禽蛋類
辣子雞丁
菠蘿雞丁
芽菜碎米雞
麻醬拌雞絲
胡蘿卜炒雞絲
咖喱雞塊
板栗燒雞
小雞燉蘑菇
西洋參土雞湯
蟲草花雞湯
黨參淮山烏雞湯
枸杞紅棗烏雞湯
可樂雞翅
紅燒雞翅
豉椒炒雞翅
風味雞翅
豉醬蒸鳳爪
鹽焗鳳爪
蒜薹炒雞胗
小炒雞胗
酸蘿卜炒雞胗
芹菜炒雞雜
辣炒鴨丁
青椒炒鴨塊
土豆燒鴨
鼕瓜燜鴨
小炒鴨掌
鹵鴨掌
鮮菇炒鴨胗
尖椒炒鴨胗
芹菜炒鴨腸
鹽水鴨肝
黃燜鴨肝
風味鴨血
干鍋鴨雜
芋頭燜鵝
萵筍燒鵝
豆豉青椒鵝腸
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
鮑汁扣鵝掌
小炒乳鴿
豌豆乳鴿
天麻乳鴿湯
玉竹黨參燉乳鴿
苦瓜炒蛋
剁椒荷包蛋
韭菜炒雞蛋
小南瓜炒雞蛋
辣椒炒雞蛋
西紅柿炒蛋
香椿炒蛋
芙蓉豆瓣
雙色蒸水蛋
三鮮蒸滑蛋
干貝蒸水蛋
臘八豆炒雞蛋
苦瓜釀咸蛋
皮蛋拌豆腐
青椒拌皮蛋


Part 5水產海鮮類

野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
剁椒魚頭
雙味魚頭
豉香臘魚
青蒜燜臘魚
紅燒鲇魚
蒜香鲇魚
干燒鯽魚
豆豉小蔥蒸鯽魚
豆腐燒鯽魚
蘿卜鯽魚湯
清蒸鱸魚
家常鱸魚
紅燒鱸魚
功夫鱸魚
紅燒鱖魚
清蒸鱖魚
川椒鱖魚
醋香鱖魚
爆炒生魚片
水煮財魚
家常鱔魚段
芹菜炒鱔絲
蒜香小炒鱔魚絲
泡椒泥鰍
椒鹽帶魚
香煎帶魚
清蒸黃魚
糖醋黃魚
家常黃魚
雪裡蕻黃魚
辣炒魷魚
芹菜魷魚圈
孜然魷魚
絲瓜木耳炒鮮魷
彩椒墨魚柳
紅燒池魚
香煎池魚
白灼基圍蝦
青紅椒炒蝦仁
蝦仁炒玉米
草菇蝦仁
荷蘭豆炒蝦仁
鮮蝦干撈粉絲煲
泡椒基圍蝦
花蟹炒年糕
姜蔥炒花蟹
雙椒爆螺肉
豉椒炒蟶子
黃豆醬炒蟶子
雙椒爆花甲

食材處理、烹飪小竅門

食材在處理、烹飪的過程中，有一些小竅門，善用竅門，可以讓您在處理食材時更得心應手，更快做出營養美味。

清除蔬菜殘留農藥的方法

1.淘米水呈堿性，對農藥有解毒作用，將蔬菜放在淘米水中泡5～10分鐘，再用清水洗淨。

2.先在水中放少許堿面，攪拌後放入蔬菜，浸泡片刻後用流動的清水衝洗3～5分鐘。

3.有的瓜果蔬菜表面有層蠟質，易吸收農藥，對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。

實用小貼士：

1.可以用鹽清洗蔬菜：蔬菜的生長過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著各種小蟲，用淡鹽水洗菜，可以輕松地將其除去。

2.瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗，這是錯誤的。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。

炒青菜脆嫩法

1.將青菜洗淨切好後，撒上少量鹽拌和，稍腌幾分鐘。

2.瀝干青菜水分。

3.下鍋烹炒。這樣炒出來的青菜脆嫩清鮮。

實用小貼士：

1.若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

2.炒菜時，蓋鍋蓋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。

怎樣去除包菜的異味

1.取包菜和甜面醬。

2.烹飪包菜時，以甜面醬代替醬油，包菜就沒有異味了。

3.如果在烹調中配上蔥或韭菜，味道則更加清香可口。

魚類烹飪教程

如今，喜歡喫魚的人越來越多，但如何做好魚肴，確保其營養和味道，是大有講究的。掌握下面的小訣竅，可以輕松烹飪出美味。

煎魚防粘鍋

煎魚可在燒熱的鍋裡放油後再撒適量鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內放油。但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

燒魚防肉碎

紅燒魚一定要在燒之前裹勻澱粉下鍋略炸，把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開後改用小火煨。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣既入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用，這是因為早放姜會使得魚體浸出液中的蛋白質削減生姜的去腥效果。不妨這樣煮：先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時外部組織凝固，會鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

黃花菜炒木耳

烹飪時間：4分鐘

口味：清淡

烹飪方法：炒

功效：提神健腦

適合人群：兒童

材料：水發黃花菜、木耳各100克，蔥段10克，姜片、蒜末、紅椒片、蔥白各少許花

調料： 鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、水澱粉各適量

做法：1. 將泡發洗好的黃花菜擇去蒂結。

      2. 將洗好的木耳切小塊。

      3. 鍋中注水燒開，加鹽、食用油，倒入木耳略煮。

      4. 加入黃花菜。

      5. 煮沸後撈出。

      6. 另起油鍋，倒入蒜末、姜片、紅椒片、蔥白爆香。

      7. 倒入木耳、黃花菜翻炒勻。

      8. 加入料酒、鹽、味精、雞粉、蠔油炒至入味。

      9. 加少許水澱粉勾芡， 撒入蔥段，淋入熟油拌勻。

      10. 盛入盤內即可。

相宜：木耳+紅棗   補血

      木耳+銀耳   提高免疫力

      木耳+白菜   潤喉止咳

相克：木耳+田螺   不利於消化

      木耳+茶     不利鐵的吸收

      木耳+咖啡   不利鐵的吸收

白灼基圍蝦

烹飪時間：4分鐘

口味：鮮

烹飪方法：煮

功效：增強免疫

適合人群：一般人群

材料： 基圍蝦250克，姜35克，紅椒20克，香菜少許

調料： 鹽3克，料酒30毫升，豉油30毫升，雞粉、白糖、芝麻油、食用油各適量

做法：1. 把去皮、洗淨的姜切成薄片，再切成絲。

      2. 洗淨的紅椒去籽，切成絲。

      3. 鍋中加1500毫升清水燒開， 加料酒、鹽、雞粉。

      4. 放入切好的姜片。

      5. 倒入洗淨的基圍蝦，攪拌均勻，煮2分鐘至熟。

      6. 把煮熟的基圍蝦撈出。

      7. 裝盤，放入洗淨的香菜。

      8. 用油起鍋，倒入約70毫升清水。

      9. 加入豉油、姜絲、紅椒絲。

      10. 再加入白糖、雞粉、芝麻油，拌勻。

      11. 煮沸，制成味汁，將味汁盛入味碟中。

      12. 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用。

小貼士：基圍蝦頭部長有劍齒狀的鋒利外殼，烹制基圍蝦前應將其頭須和腳剪去。汆煮基圍蝦時，放入少許檸檬片可去除腥味，使蝦肉味道更鮮美。

做法炒木耳黃花菜炒木耳