Part 1巧手烹飪美味菜

烹飪方法介紹
拌菜的制作要領
炒的四個類別
蒸菜的種類和技巧
燒菜的制作關鍵
燉菜的種類和技巧
煮菜的種類和技巧
煎菜的種類
炸的三個類別
腌菜的制作
健康秘訣：鎖住肉的營養
健康秘訣：蔬菜的養生知識
健康秘訣：喫海鮮的注意事項


Part 2拌

紅椒銀芽
爽口芥藍
涼拌紫甘藍
涼拌紅藷籐
涼拌紅菜薹
涼拌魚腥草
涼拌香椿
涼拌蕨菜
涼拌海帶絲
涼拌三絲
涼拌番茄
萵筍拌西紅柿
涼拌苦瓜
涼拌山藥
涼拌涼藷
涼拌苤藍
糖醋黃瓜
酸筍拌黃瓜
紅椒拌萵筍黃瓜絲
脆香黃瓜條
芹菜拌土豆絲
涼拌胡蘿卜絲
生拌萵筍
香菜拌竹筍
香菇拌豆角
豆角香干
香油玉米
芥藍拌黃豆
涼拌海蜇蘿卜絲
花生米拌豆腐
酒釀馬蹄


Part 3炒

胡蘿卜炒香芹
尖椒土豆絲
蒜苗白蘿卜絲
素炒三絲
乳香藕片
松仁山藥炒玉米
南瓜炒蟹柳
韭菜炒嫩南瓜
素炒鼕瓜
菠蘿炒苦瓜
紅椒炒西葫蘆絲
蒜蓉紅椒包生菜
芹菜炒香菇
萵筍炒香菇
香蔥炒豆芽
清香三素
絲瓜炒油條
蒜苗炒豆腐
草菇豌豆
胡蘿卜口蘑炒蠶豆
素炒雜菌
金玉滿堂
茶樹菇炒豆角
韭菜炒香干
蘆筍炒百合
春蠶白果
滑子菇炒西藍花
黃瓜炒火腿
韭菜花炒雞蛋
咸蛋炒茄子
芹菜肉絲
小南瓜炒肉絲
菜心木耳肉片
四季豆炒肉
木耳大蔥炒肉片
洋蔥炒五花肉
酸豆角肉末
青椒肉皮
西芹炒臘肉
山藥炒臘肉
蒜苗炒臘腸
咸菜肥腸
韭黃炒肚絲
嫩姜爆腰絲
西芹炒豬心
黃瓜炒豬肝
胡蘿卜絲炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
蠔油青椒牛肉
雞腿菇炒牛肉
洋蔥炒牛肉
辣炒蹄筋
蒜苗牛百葉
豆角炒牛肚
韭黃羊肚絲
五彩雞絲
荷蘭豆炒雞柳
鼕筍雞丁
馬蹄炒雞丁
雙芽炒雞胗
紅椒爆鴨腸
五彩魚絲
鮮百合嫩魚丁
荷蘭豆炒魚片
松仁玉米炒生魚丁
玉米萵筍炒蝦仁
韭黃炒蝦仁
鮮馬蹄炒蝦仁
菠蘿炒蝦仁
紅豆銀杏炒蝦仁
松仁水晶蝦仁
蒜蓉蝦仁娃娃菜
花菜炒蝦仁
青椒墨魚卷
時蔬炒墨魚
玉米筍炒魷魚
杭椒鱔片
豆豉鯪魚炒苦瓜


Part 4蒸

糯米紅棗
冰糖木瓜
百合扣金瓜
紫蘇肉末蒸茄子
蒜蓉干貝蒸絲瓜
蟹柳白菜卷
四色豆腐
三鮮蓮蓬豆腐
欖菜肉末蒸豆腐
三色蒸蛋
豆漿蟹柳蒸水蛋
鮮奶蒸蛋
蒸肉卷
粉蒸肉
珍珠丸子
豆香排骨
酸梅醬蒸排骨
金針菇牛肉卷
糯米蒸牛腩
荷葉雞
南瓜蒸滑雞
鼕瓜雞蓉百花展
雞蓉釀苦瓜
糯米雞中翅
清蒸鯧魚
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
豆腐蒸黃魚
孔雀武昌魚
麒麟鱸魚
豆豉蒸鯇魚
麒麟生魚片
蛋黃魚片
鮮蝦蒸豆腐
糯米鮮蝦丸
蝦膠日本豆腐
清蒸大閘蟹
蒜蓉粉絲蒸蟶子


Part 5 燜、燒
燒土豆
玉米燒香菇
油燜茭白
豆腐皮燒肉
蕨菜燒肉
蓮藕燜肉
板栗紅燒肉
土豆燒排骨
腐乳燒豬蹄
大蒜紅棗燜牛腩
滋補黃豆燜牛腩
花菜燜雞翼
鼕瓜燜鴨
板栗燒鴨
蓮藕鴨煲
腐竹燒鵝
大鵝燜土豆
蔥燒鯽魚
蔥頭燜鱖魚
干燒鱖魚塊
臘八豆燒黃魚


Part 6燉、煮

枸杞銀耳湯
木瓜蓮子百合湯
養顏南瓜紅棗湯
上湯豌豆苗
板栗燉白菜
絲瓜煮荷包蛋
什錦蔬菜湯
豬肉燉粉條
菠菜豬肝湯
玉米排骨湯
菠蘿苦瓜排骨湯
千張筒骨湯
雪梨豬肺湯
豬肺菜干湯
花生豬蹄湯
金針肥牛鍋
山藥羊骨湯
羊腩燉白蘿卜
蘿卜牛肉丸湯
濃湯羊肉鍋
菠蘿雞片湯
金針菇雞絲湯
板栗土雞湯
人參滋補湯
烏雞山藥湯
白果燉雞
沙參玉竹老鴨湯
白蘿卜竹蓀水鴨湯
乳鴿煲
鼕瓜鯽魚湯
鍋仔鱸魚煮蘿卜
黃花魚豆腐湯
西洋菜生魚湯
蘿卜魚骨湯
天麻魚頭湯
雙菇魚丸湯
蝦丸紫菜湯
鼕筍海味湯
花甲苦瓜湯


Part 7煎、炸

撥絲香蕉
香煎鼕瓜
香煎茄片
椒鹽茄盒
吉利南瓜球
炸藕夾
干炸響鈴
油豆皮黃金卷
紙包豆腐
豆腐圓子
吉利百花卷
南瓜餅
玉米餅
芝麻雞片
香蕉滑雞
八大錘
香煎黃骨魚
松鼠鱖魚
吉利生魚卷
香煎鯧魚
干煎臘魚
香煎帶魚
金絲蝦球
香酥蝦
芝麻南瓜蝦

Part 8腌
胡蘿卜泡菜
雙醬泡蘿卜
速食泡黃瓜
醬小青瓜
泡土豆
泡洋蔥
泡涼藷
泡蕨菜
泡南瓜
泡苦瓜
泡芋頭
雞血籐泡萵筍
桂圓泡鮮藕
辣味茄子泡菜
絕味泡雙椒
當歸泡芹菜
咸酸味泡香菜
泡西藍花
黃豆芽泡菜
泡荷蘭豆
白芍藥泡雙耳

紅椒銀芽Hong jiao yin ya
烹飪時間 3分鐘
口味 辣
烹飪方法 拌
功效 美容養顏
適合人群 女性
相宜
黃豆芽+木耳營養均衡
黃豆芽+牛肉預防感冒，防止中暑
黃豆芽+鯽魚通乳汁
相克
黃豆芽+皮蛋可能引起腹瀉
材料 黃豆芽1 5 0克，紅椒1 5克，蔥段10克
調料 鹽3克，味精1克，白糖1克，陳醋10毫升，芝麻油、食用油各適量
做法
1. 紅椒洗淨切開，去籽，切成絲。
2. 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油。
3. 倒入洗淨的黃豆芽，攪散，煮約2分鐘。
加入切好的紅椒。
5. 再加入蔥段攪勻。
6. 煮片刻後，將材料撈出。
7. 將煮熟的材料盛入碗中。
8. 分別加入鹽、味精、白糖。
9. 倒入適量的陳醋。
10. 淋入少許芝麻油。
11. 用筷子將材料攪拌均勻。
12. 將拌好的材料盛出裝盤即成。


松仁山藥炒玉米Song ren shan yao chao yu mi
烹飪時間 2分鐘
口味 清淡
烹飪方法 炒
功效 提神健腦
適合人群 一般人群
相宜
山藥+玉米增強免疫力
山藥+扁豆增強免疫力
山藥+羊肉補脾健胃
材料 山藥120克，鮮玉米粒200克，松仁7克，青紅圓椒各30克，生姜10克，蔥、大蒜各少許
調料 鹽、味精、白糖、水澱粉、食用油各適量
做法
1. 山藥去皮，洗淨切成丁。
2. 紅圓椒洗淨切丁。
3. 青圓椒洗淨切丁。
4. 生姜切片，大蒜切末，蔥洗淨切段。
5. 鍋中倒入適量清水，加鹽、食用油燒開，倒入玉米粒煮沸。
6. 倒入青、紅圓椒丁焯煮片刻。
7. 加入山藥丁拌勻。
8. 焯煮至熟撈出。
9. 用食用油起鍋，倒入蔥白、蒜末、姜片爆香。
10. 倒入焯熟的材料，加鹽、味精、白糖炒勻調味。
11. 加少許水澱粉勾芡。12. 出鍋裝盤，撒入松仁即成。
小貼士
山藥切片後需立即浸泡在鹽水或醋水中，以防止氧化發黑。


芹菜肉絲Qin cai rou si
烹飪時間 3分鐘
口味 清淡
烹飪方法 炒
功效 防癌抗癌
適合人群 男性
材料 芹菜100克，紅椒15克，瘦肉50克，姜片、蒜末、蔥白各少許
調料 食用油30毫升，鹽3克，味精、食粉、白糖、蠔油、料酒、水澱粉各適量
做法
1. 將洗淨的芹菜切成段。
2. 洗淨的紅椒切成絲。
3. 洗淨的瘦肉切成絲。
4. 肉絲裝入碗中後加少許鹽、味精、食粉拌勻。
5. 加入少許水澱粉、食用油，腌漬10分鐘。
6. 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入肉絲。
7. 滑油約1 分鐘至變白，撈出，備用。
8. 鍋留底油，入姜片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
9. 倒入芹菜炒勻。
10. 倒入肉絲，加鹽、味精、白糖。
11. 淋上適量蠔油、料酒。
12. 炒約1分鐘至入味。
13. 加入少許水澱粉勾芡。
14. 翻炒均勻。
15. 盛入盤中即可。
小貼士
1 .芹菜易熟，所以入鍋炒制的時間不能太長，否則成菜口感不脆嫩。
2.芹菜可以略微焯水，去掉澀味。


松仁水晶蝦仁Song ren shui jing xia ren
烹飪時間 15分鐘
口味 鮮
烹飪方法 炒
功效 提神健腦
適合人群 兒童
相宜
蝦仁+紫菜養心除煩、軟堅利咽
蝦仁+油菜促進鈣、鐵等營養物質的吸收
蝦仁+白菜清熱解毒，潤腸生津
材料 淨蝦仁3 5 0克，松仁5 0克，水發干貝50克，紅椒片、洋蔥片各30克，芹菜葉、西藍花各少許
調料 鹽、味精、料酒、水澱粉、食用油各適量
做法
1. 把洗淨的干貝壓碎備用。
2. 鍋中入清水，加鹽和食用油拌煮至沸。
3. 下入洗淨的西藍花。
4. 焯燙至熟，撈出，瀝干，備用。
5. 炒鍋入油，放入清洗干淨的松仁。
6. 炸香後撈出瀝干備用。
7. 再放入干貝炸熟。
8. 撈出備用。
9. 再放入洗淨的芹菜葉。
10. 炸至熟透後撈出備用。
11. 鍋留底油，放入洋蔥片、紅椒片。
12. 再倒入淨蝦仁炒勻。
13. 加鹽、味精、料酒調味。
14. 翻炒入味。
15. 再用水澱粉勾芡。
16. 炒好的蝦仁盛入盤中，擺上西藍花。
17. 倒上干貝，放入芹菜葉，撒入松仁即成。
小貼士
將松仁煮熟再放入熱油鍋中炸香，口感會更脆。


青椒墨魚卷Qing jiao mo yu juan
烹飪時間 3分鐘
口味 辣
烹飪方法 炒
功效 增強免疫力
適合人群 女性
相宜
墨魚+核桃仁輔助治療女子閉經
墨魚+黃瓜清熱利尿、健脾益氣
墨魚+木瓜補肝腎
墨魚+韭菜降低膽固醇
相克
墨魚+堿不利於營養物質的吸收
墨魚+茄子可能引起腸胃不適
材料 墨魚100克，青椒120克，紅椒20克，蒜末、姜片、蔥白各少許
調料 鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉各適量
做法
1. 將洗好的青椒去籽，切絲，將洗好的紅椒去籽，切絲。
2. 將已宰殺洗淨的墨魚切絲。
3. 墨魚絲加料酒、鹽、味精抓勻。
4. 鍋中注入清水燒開，倒入墨魚絲。
5. 煮沸後撈出墨魚絲。
6. 鍋置旺火，注油燒熱，加入蒜末、姜片、蔥白爆香。
7. 倒入墨魚，加料酒炒香。
8. 倒入青、紅椒拌炒至熟。
9. 鍋中加入鹽、味精、雞粉調味。
10. 用少許水澱粉勾芡。
11. 將勾芡後的菜炒勻。
12. 裝入盤內即可。


清蒸鯧魚Qing zheng chang yu
烹飪時間 10分鐘
口味 鮮
烹飪方法 蒸
功效 益氣補血
適合人群 女性
相宜
鯧魚+大蒜營養更全面
鯧魚+西洋菜保護肝髒
鯧魚+薏米補氣養血
鯧魚+豆腐增強身體免疫力
鯧魚+豬肉促進兒童骨骼生長
材料 鯧魚500克，生姜40克，紅椒20克，蔥白、蔥葉各10克
調料 鹽3克，雞粉5克，白糖10克，豉油50毫升，食用油、芝麻油、胡椒粉各適量
做法
1. 去皮洗淨的生姜取部分切薄片，再切成絲。
2. 剩餘姜切少許姜片備用。
3. 洗淨的蔥，切成絲。
4. 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
5. 蔥白墊盤，放上鯧魚、姜片。
6. 撒上適量鹽。
7. 把鯧魚放入蒸鍋。
8. 加蓋，大火蒸7分鐘至熟。
9. 揭蓋，將蒸熟的鯧魚取出。
10. 夾去姜片和蔥白。
11. 將切好的姜絲、蔥絲和紅椒絲拌勻。
12. 將其放在魚身上，撒上胡椒粉。
13. 鍋中倒入食用油，燒至八成熱。
14. 將熱油淋在魚身上。
15. 鍋留油，加清水、豉油，拌勻。
16. 再加白糖、雞粉和少許芝麻油。
17. 煮沸， 制成味汁。
18. 將味汁澆入盤底即可。



腐乳燒豬蹄Fu ru shao zhu ti
烹飪時間 7分鐘
口味 咸
烹飪方法 燜
功效 養心潤肺
適合人群 男性
相宜
豬蹄+木瓜可豐胸養顏
豬蹄+木耳滋補陰液、補血養顏
豬蹄+花生養血生精
相克
豬蹄+鴿肉易引起滯氣
材料 豬蹄550克，腐乳30克，蒜末、蔥結、姜片各少許
調料 鹽、雞粉、白糖、白醋、料酒、老抽、水澱粉、食用油各適量
做法
1. 洗淨的豬蹄斬成小件。
2. 鍋中注水，放入豬蹄，倒入少許白醋拌勻。
3. 加蓋，煮至熟。
4. 撈出瀝水，裝盤備用。
5. 炒鍋熱油，放入姜片、蔥結、蒜末爆香。
6. 倒入腐乳炒勻。
7. 放入豬蹄，加料酒、老抽炒勻上色。
8. 倒入適量清水燒開。
9. 加入鹽、雞粉調味。
10. 蓋上鍋蓋，中火燜至熟爛。
11. 揭開蓋，轉大火收汁，放入白糖，翻炒均勻。
12. 待汁水收干，用水澱粉勾芡。
13. 淋入熟油炒勻。
14. 揀去蔥結。
15. 出鍋裝入盤中即成。