了得網烹飪/美食_精選家常營養湯-愛上廚房（針對不同季節等多角度精選400道食療滋

編輯推薦

1、內容豐富。湯品家常味十足，種類齊全，做法簡單，為家人輕松煲出家常好滋味。 ??2、分類詳細。分類明確詳細，針對不同季節、不同人群、不同養生需求等定制的營養湯，做法簡單，可以快速上手，輕輕松松做出營養的靚湯。

內容簡介

本書針對不同季節、不同人群、不同職業人、不同養生需求、不同病癥等多角度精選食療滋補湯，並對每一道湯都進行詳細的營養點評，更有針對性的對癥食療法。讓您喝湯食療一步到位。書中更有常見的食材處理技巧展示，幫助你輕松處理復雜食材，巧手做美味。

作者簡介

陳志田
國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜繫，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

PART 1無湯不成宴席煲湯前必須了解的常識
正確煲湯的要訣
煲湯的選材有講究
煲湯水量、材料分量的計算
幾種常見湯的制法
不同人群的喝湯方法
喝湯應分季節
對癥喝湯有益健康
喝湯的八大誤區

PART 2 喝湯應根據季節走春夏秋鼕靚湯有講究
家常食材預處理圖解
春季湯飲
蓮子山藥甜湯PART 1無湯不成宴席煲湯前必須了解的常識
正確煲湯的要訣
煲湯的選材有講究
煲湯水量、材料分量的計算
幾種常見湯的制法
不同人群的喝湯方法
喝湯應分季節
對癥喝湯有益健康
喝湯的八大誤區

PART 2 喝湯應根據季節走春夏秋鼕靚湯有講究
家常食材預處理圖解
春季湯飲
蓮子山藥甜湯
苦瓜菠蘿燉雞湯
鮮菌燉家雞
杏仁蘋果鱧魚湯
荸荠腐竹豬肚湯
黨參豆芽骶骨湯
胡蘿卜排骨湯
老鴨萵筍枸杞煲
夏季湯飲
西瓜綠豆鵪鶉湯
菠蘿苦瓜湯
黃豆黃花菜湯
魚腥草銀花瘦肉湯
清補豬瘦肉湯
雪梨豬腱湯
苦瓜綠豆湯
雪梨無花果鷓鴣湯
秋季湯飲
蓮子牡蠣鴨湯
土茯苓綠豆老鴨湯
銀耳香梨煲鴨
銀耳木瓜鯽魚湯
蜜棗海底椰蘋果湯
鼕瓜牛蛙湯
蓮藕蘿卜排骨湯
土豆海帶煲排骨
鼕季湯飲
附子生姜狗肉煲
鹿茸川芎羊肉湯
牛肉芹菜雞蛋湯
陳皮老鴿湯
雙色海參湯

PART 3量身提供煲湯方案不同人群的保健湯
家常食材預處理圖解
嬰幼兒
青豆濃湯
金銀米湯
腐竹荸荠甜湯
蔬菜干貝濃湯
香菇疙瘩湯
菠菜牛奶湯
番茄米湯
玉米濃湯
學齡兒童
西湖蓴菜草菇湯
番茄豆芽排骨湯
金針菇金槍魚湯
胡蘿卜荸荠煲腔骨
枸杞芹菜魚片湯
枸杞葉豬肝湯
西藍花豆腐魚塊煲
雞肉多菌菇湯
青年女性
南瓜蝦皮湯
蘋果燉野生魚
薏仁番茄燉雞
蓮子百合煲瘦肉
黃瓜扁豆排骨湯
海帶黃豆湯
枸杞雞肝湯
豆腐韭香蝦仁湯
青年男性
狗肉黑豆湯
苁蓉寄生羊肉湯
西湖牛肉羹
茶樹菇紅棗烏雞湯
鹿茸阿膠水魚湯
萵筍蛤蜊煲
山藥螃蟹瘦肉羹
韭菜鮮蝦湯
孕婦
胡蘿卜牛骨湯
蓮藕紅豆牛腩湯
番茄土豆牛肉湯
藥膳烏雞湯
豆苗煮芋頭
木瓜鱸魚湯
山藥肉片湯
鮮蝦煲西藍花
產婦
蹄筋蓮子燉豬蹄
阿膠牛肉湯
十全大補雞湯
山藥當歸雞湯
豆腐鯽魚湯
豌豆豬肝湯
萵筍豬蹄湯
生魚蝦仁豆腐煲
中老年人
雙仁菠菜豬肝湯
鼕瓜薏仁兔肉湯
清燉南瓜湯
雙耳山楂湯
老鴨豬肚湯

PART 4職業不同湯品不同滿足工作所需
家常食材預處理圖解
腦力勞動者
天麻魚頭湯
牛奶銀耳水果湯
茶樹菇煲腔骨
春菜魚頭湯
土茯苓鱔魚湯
苦瓜黃豆煲排骨
腰果核桃牛肉湯
藥膳魚頭湯
體力勞動者
黃芪牛肉蔬菜湯
北沙參玉竹兔肉湯
黃芪豆芽牛肉湯
酸辣魷魚湯
開煲狗肉
海馬紅參燉瘦肉
花生胡蘿卜煲牛肉
板栗雞湯
久坐工作者
玉米煲土雞
韭菜花燉豬血
大芥菜紅藷湯
金針木耳肉片湯
百合綠豆涼藷湯
蓮子百合湯
豆芽海帶湯
奶湯娃娃菜
久站工作者
魚頭豆腐湯
濃魚湯煲大芥菜
胡蘿卜紅棗豬肝湯
蔥香魚湯
菠菜蛋湯
鼕筍鴨塊湯
香菇豆腐湯
鴿子銀耳胡蘿卜湯
經常熬夜者
蓮子百合麥鼕湯
天麻燉雞
銀耳椰子煲雞湯
白果黃豆鯽魚湯
烏龜百合紅棗湯
紅棗桂圓豬皮湯
海鰻魚枸杞湯
黨參枸杞豬肝湯
高溫工作者
胡蘿卜紅棗湯
綠豆薏仁湯
蓮藕菱角排骨湯
百合玉竹瘦肉湯
鼕瓜蝦皮湯

PART 5湯的神奇養生功效不同湯品不同功效
家常食材預處理圖解
益氣補虛
黨參黑豆煮瘦肉
桂圓山藥紅棗湯
人參雞湯
栗子雞湯
芸豆煲腔骨
當歸生姜羊肉湯
四樣豬肚湯
山藥雞湯
寧心安神
白果蓮子烏雞湯
天麻燉豬腦
棗雞湯
蓮子豬心湯
西洋參燉鵪鶉
參麥泥鰍湯
雞塊百合紅棗湯
黃芪桂圓煲豬心
補血養顏
黑棗桂圓鵪鶉蛋湯
菠菜豬血湯
歸芪補血烏雞湯
黑豆瘦肉湯
薏仁豬蹄湯
銀耳豬骨湯
洋參豬血煲
紅豆黃瓜豬肉煲
清熱解毒
無花果豬腱湯
番茄鯽魚湯
生地螃蟹湯
菊花雞湯
花蟹煲蘿卜湯
菠菜羊肝湯
苦瓜豉香肉湯
苦瓜薏仁排骨湯
潤肺止咳
四神沙參豬肚湯
川貝母燉豆腐
白果支竹薏仁湯
川貝枇杷葉燉鷓鴣
百合燉雪梨
蜜瓜螺頭湯
豬肺雪梨銀耳湯
藥膳銀耳湯
生津潤燥
白果蓮子烏雞湯

PART 6喝湯趕走亞健康靚湯助你提升健康指數
家常食材預處理圖解
抑郁
腔骨牡蠣燉魚湯
百合鼕瓜雞蛋湯
蓮子百合麥鼕湯
百合紅棗排骨湯
姜片海參燉雞湯
黃花菜魚頭湯
黃花魚豆腐煲
西洋菜雞絲湯
疲勞
蟲草紅棗燉水魚
淮杞牛肉湯
黃花菜肉絲湯
三菇鼕瓜湯
黃花菜黃豆排骨湯
冰糖燉木瓜
什錦豬蹄煲
清燉老雞湯
健忘
金針菇魚頭湯
核桃排骨首烏湯
粉絲紫菜肉絲湯
桂圓豬腦湯
紅棗花生章魚湯
首烏雞蛋湯
山藥鱔魚湯
首烏豬蹄湯
頭暈
夏枯草黃豆脊骨湯
烏梅菊花燉牛腱
天麻瘦肉豬腦湯
鴿肉蓮子紅棗湯
黨參烏雞湯
胡蘿卜天麻魚頭湯
黃芪牛肉湯
菊花枸杞綠豆湯
體虛
土豆燉牛肉
阿膠雞蛋湯
蓮藕瘦肉湯
腐竹豬肝荸荠湯
鹿茸山藥烏雞湯
靈芝核桃乳鴿湯
黃芪鱔魚湯
玉米須鯽魚煲
失眠
人參腰片湯
山楂山藥鯽魚湯
黨參豬心湯
雙仁伏神魚湯
蟲草紅棗烏雞湯
紅棗核桃仁枸杞湯
蓮子紅棗花生湯
紅棗桂圓燉雞
便秘
蝦仁玉米濃湯
土豆苦瓜湯
車前空心菜豬腰湯
上湯豆苗

PART 7科學選擇纔是最好的養生對癥喝湯
家常食材預處理圖解
感冒
酸辣湯
清燉雞湯
生姜大棗湯
蓮子蘿卜湯
大白菜素湯
陳皮瘦肉湯
南瓜牛肉湯
生姜肉桂豬肚湯
頭痛
川芎白芷燉魚頭
菠菜豬骨湯
蓮子桂圓燉豬腦
膠艾瘦肉湯
天麻川芎棗仁湯
洋蔥四味湯
天麻豬肝湯
丹參田七雞湯
支氣管炎
香菇竹筍湯
荸荠海蜇湯
杏仁蘿卜肉湯
杏仁鵪鶉湯
山藥豬胰湯
蘿卜絲鯽魚湯
無花果蘑菇豬蹄湯
沙參煲豬肺
肺炎
蘿卜燉豬肺
黨參雞肉丸子湯
蟲草煲老龜
豆皮鱈魚丸湯
黃芪蔬菜湯
鴛鴦白菜煲豬肺
羅漢果雞胗湯
火腿鴨塊煲
胃炎
火腿煲娃娃菜
山藥雞湯
鼕瓜鯉魚湯
二仙雞胗湯
牛肚補胃湯
葡萄紅棗湯
飄香牛肉湯
羊肉湯
肝炎
芋頭魷魚湯
熟地首烏豬蹄湯
靈芝養心湯
泥鰍大棗湯
南瓜蔬菜濃湯
蔬菜蛋花湯
……

在線試讀

湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。“無湯不上席，無湯不成宴”已成為一種飲食時尚。不論春夏秋鼕、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恆的風景。
既要使湯味鮮美，又要真正起到強身健體、防病治病、增強體質的作用，在湯的制作和飲用時一定要注重科學，做到“六要”。
一要選料得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。用於制湯的原料一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。
肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水纔能保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。肉類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中有能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯味鮮美的主要來源。
選中藥材時最好選擇經民間認定的、無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等清火、滋潤類的湯料；身體寒氣過盛，那麼就應選擇熱性食材作為湯料。
二要選擇好炊具
陳年瓦罐煨鮮湯的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分就溢出得越多，煨出的湯滋味也就越鮮醇，食品的質地就越酥爛。
三要配水合理
水既是鮮香食材的溶劑，又是食材傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。水量一般是煨湯的主要食材重量的三倍。同時，應使食材與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈、營養豐富的效果。
四要搭配合理
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。“無湯不上席，無湯不成宴”已成為一種飲食時尚。不論春夏秋鼕、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恆的風景。
既要使湯味鮮美，又要真正起到強身健體、防病治病、增強體質的作用，在湯的制作和飲用時一定要注重科學，做到“六要”。
一要選料得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。用於制湯的原料一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。
肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水纔能保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。肉類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中有能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯味鮮美的主要來源。
選中藥材時最好選擇經民間認定的、無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等清火、滋潤類的湯料；身體寒氣過盛，那麼就應選擇熱性食材作為湯料。
二要選擇好炊具
陳年瓦罐煨鮮湯的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分就溢出得越多，煨出的湯滋味也就越鮮醇，食品的質地就越酥爛。
三要配水合理
水既是鮮香食材的溶劑，又是食材傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。水量一般是煨湯的主要食材重量的三倍。同時，應使食材與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈、營養豐富的效果。
四要搭配合理
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃
金搭配”。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應”，這是日本的“長壽區”（衝繩地區）的“長壽食品”。
為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食材同煨。
五要操作精細
注意調味用料的投放順序。特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般來說，60～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85～100℃，因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨喫，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
六要火候、時間適當
一般說的煲湯，多指長時間的熬煮，此時火候就是它成功的重要條件。煲的訣竅在於大火煲開，小火煲透。大火，是以湯中央“起菊心”為度，每小時消耗水量約20%。小火，是以湯微沸為準，耗水量每小時約10%。至於煲湯時間，有個口訣就是“煲三燉四”。煲與燉是兩種不同的烹飪方式，煲是直接將鍋子放於爐上燜煮，約煮3小時以上；燉分為隔水燉和不隔水燉，時間約為4小時以上。煲會使湯汁越煮越少，食材也較易酥軟散爛；隔水燉湯則是原汁不動，湯頭較清不混濁，食材也會保持原狀，軟而不爛。
飲食行業常說的“煲三燉四”是指煲湯一般需要3小時，燉湯需要4～6小時。但是有更多的人相信“煲湯時間越長越好”，而且一煲就是一整天，這些人認為，這樣食物的營養纔能充分地溶解到湯裡。根據字典的解釋，“煲”就是“用小火煮食物，慢慢地熬”。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長就會對營養成分造成一定的破壞。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主，蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失,尤其是維生素C，遇熱極易被破壞,煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後,雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。
對於一般肉類來說，煲1～1.5小時就可以了。但魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要煲到湯發白就可以了，再繼續煲不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂苷，煮得過久就會分解，失去補益價值。所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜,須等湯煲好以後隨放隨喫，以減少維生素損失。

青年女性
生理特征
青年女性指18～25歲的女性。此階段是女性一生中身心發育的重要階段。在這時顯示第二性征的變化已完成，身高的增長也已基本停止，但骨鹽的沉積還需加強。由於雌激素對生長激素的抑制作用，使胰島素作用增強，身體的成分中以增加體脂為主，從而使此時女性的形體逐漸變得豐滿而富有曲線美。女性青年期既是身體發育成熟的鼎盛時期，也是情感最為豐富的時期，此時事業和家庭的負擔也會帶來身心的疲憊，因此更需要進行精神和心理方面的調適及重視營養保健，以免造成未老先衰。
食養原則
青年女性的飲食須遵循以下原則：①保證全面充分的營養素供給。年輕女性應多喫些富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質的食物。②保證食物中鈣、磷、鐵的供應。③保證食物中各種維生素的供給。應該注意不要偏食，從谷類、豆類、瘦肉類、蛋類、奶類、新鮮蔬菜和水果中大量攝取各種維生素和人體所需的礦物質，多喫些清淡食物。
青年女性宜喫食物與忌喫食物一覽表
沒有任何一種動物性或植物性食物能完全滿足人體的需要，因此應多種食物混合食用。青年女性應多食富含鈣、磷、鐵的食物。

青年女性宜喫食物
名稱宜喫原因
南瓜富含維生素B12，其補血美容效果好。
蘋果有助於女性排毒，保持很好的膚色。
薏仁常食可以保持皮膚光澤細膩。
黃瓜經濟實用的美容食品。
扁豆健脾、益氣、化濕，並補充維生素。
西藍花有抗癌、美容的功效。
海帶有利水、祛脂降壓的功效。
大豆所含卵磷脂有抗衰老的功效。
獼猴桃有助於抗衰老、美容養顏。
木瓜是一種天然的抗氧化劑。
大棗能補氣養血，是很好的營養品。
桂圓富含多種營養素，有補氣益血的功效。
青年女性忌喫食物
名稱忌喫原因
酒加重肝髒負擔，抑制神經繫統的功能。
可樂含有碳酸，多喝易造成女性酸性體質。
炸油條多食加重腸胃負擔。
炸雞塊高油脂、高熱量，營養價值低。
咖啡經期不利於子宮收縮。
酸菜過咸使體內的鹽分和水分儲量增多。
金銀花性寒，寒性體質女性應少喫。
螃蟹性大寒，行經期間，忌食生冷寒涼之物。
田螺月經期間要忌喫田螺等寒性食物。
蘆荟體寒的女性不宜多喫。
竹筍性寒，在經期應忌食。

蘋果燉野生魚
材料蘋果半個，野生魚100克，蜜棗2顆，雞爪1個
調料鹽3克，味精1克，糖2克
做法 ① 先將蘋果切大塊；野生魚洗淨，切片；雞爪洗淨，備用。②將蘋果、野生魚、蜜棗、雞爪放入燉盅，隔水燉3～4小時，至完全熟透。③放入鹽、味精、糖調勻，再稍燉一會，即可食用。
專家點評
蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物；還含有大量素，可使皮膚細膩、潤滑、紅潤，有光澤。魚肉富含膠原，能保持皮膚年輕。此湯適合愛美女性食用。
特別提示
蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，喫蘋果皮對健康有益。這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病。潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果。

南瓜蝦皮湯
材料南瓜400克，蝦皮20克
調料鹽適量，蔥花適量
做法 ①南瓜洗淨外表皮，切成塊狀，備用。②鍋中注入適量油，大火加熱，放入南瓜塊稍炒，加入鹽、蔥花、蝦皮，再炒片刻。③添水煮成湯，即可喫瓜喝湯。
專家點評
南瓜中含有豐富的維生素B12。人體缺乏維生素B12會引起惡性貧血，這時喫些南瓜是最好的補血方式。常喫南瓜還可使大便通暢、肌膚豐美，尤其對女性，南瓜有美容作用。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質。
特別提示
選南瓜時，無論日本小南瓜還是本地南瓜，用指甲掐瓜皮，不留痕跡，表示老熟，表面略有白霜，這時的南瓜又面又甜。選購時以新鮮、外皮紅色為主。外形完整，梗部新鮮堅硬，且具有重量感者為佳。

頭痛
癥狀及病因
頭痛是臨床上常見的癥狀之一，原因繁多，其中有些是嚴重的致命疾患，但病因診斷常常很困難，凡整個頭部以及頭的前、後、偏側部疼痛總稱頭痛。一般的頭痛常是劇烈的抽痛，患者會感覺是脈搏跳動一般的疼痛或是被猛敲的疼痛，常是由單側開始，嚴重時可能蔓延到雙側；常合並有惡心、嘔吐、視力模糊、對光或聲音的高敏感性。有些頭痛還會有前兆，如看到閃電、直線看成鋸齒線、復視。頭痛患者臨床癥狀千變萬化，萬不可大意。
外感頭痛多因起居不慎、坐臥當風、感染風寒濕熱等外邪上犯於頭，氣血不暢而引發。內傷頭痛多因先天稟賦不足、年老氣血衰敗、久病不愈、產後、失血之後、脈絡失養等引發。
食養原則
外感頭痛者應選擇具有散寒清熱、疏風止痛作用的食物。內傷頭痛者應選擇具有益氣升清、滋陰養血、益腎填精、熄風潛陽、化痰活血作用的食物。
頭痛宜喫食物與忌喫食物一覽表
春季是頭痛等病癥的多發季節，飲食上要順時調整，宜多食用一些含鉀、鎂、鈣的食物，比如土豆、南瓜、芹菜；少食一些性寒的食物，比如生藕、螃蟹、鴨肉。

蓮子桂圓燉豬腦
材料蓮子50克，豬腦1副，桂圓肉25克，枸杞5克
調料鹽3克，味精2克
做法 ①蓮子、桂圓肉、枸杞洗淨，枸杞浸軟。②豬腦浸於水中，挑去薄膜、紅筋洗淨，放入沸水中汆燙，撈起瀝干水分備用。③將全部材料放入燉盅內，注入適量清水，蓋上盅蓋，隔水燉2小時，以鹽、味精調味即可。
專家點評桂圓是含鎂較多的食物，多食用含鎂豐富的蔬菜、水果等食品，能增加大腦中的鎂含量，抑制神經興奮，調整血管張力，預防頭痛發作。

膠艾瘦肉湯
材料豬瘦肉120克，阿膠15克，艾葉30克
做法 ①艾葉用清水衝洗干淨；阿膠放入碗中打成碎塊；豬瘦肉用清水衝洗干淨，切成大塊。②把艾葉與豬瘦肉放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後改小火煲1小時，加入阿膠燉至溶化即可。
專家點評中醫認為，艾葉性溫，味苦、辛，功效為溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢、安胎，可治關節痛、神經痛、頭風頭痛、腰骨酸痛等疾病。此湯可治療頭痛癥。

黃花菜肉絲湯
材料黃花菜100克，豬瘦肉150克
調料鹽、香油、姜絲、蔥末、胡椒粉、香菜各適量
做法 ①黃花菜去雜洗淨；豬瘦肉洗淨切絲。②鍋內加適量水，放入黃花菜、豬肉絲、姜絲、蔥末，大火燒沸，改用小火煮20分鐘，調入鹽、胡椒粉、香油，撒上香菜即成。
專家點評黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，其含有的卵磷脂是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，對腦動脈阻塞等癥狀有特殊食療效果。此湯可增強腦力、體力，抵抗疲勞。

紅棗核桃仁枸杞湯
材料紅棗125克，核桃仁150克，枸杞20克
調料白糖適量
做法 ①將紅棗去核；核桃仁用熱水泡開，撈出瀝干水；枸杞用水衝洗干淨備用。②鍋中加水燒熱，將紅棗、核桃仁、枸杞放入，煲20分鐘，再下入白糖即可。
專家點評紅棗有補脾、養血、安神作用。研究發現，鎂可成為天然的放松劑和鎮定劑。堅果類食物中鎂含量較多，在臨床上，核桃常被用來治療神經衰弱、失眠、健忘、多夢等癥狀。此湯可臨睡前喝，改善睡眠質量。

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