作為中國八大菜繫之一的湘菜,源遠流長,博大精深,香、辣、咸、鮮道不盡湘菜的精髓。在推出了《從小愛喫的粵菜》之後,我們繼續為讀者奉上*經典*實用的湘菜。它不是一本教你成為的大廚的秘笈,它是一本讓沒有下廚經驗的人也能做出一桌好喫湘菜的實用菜譜,還是一本當你離家千裡,懷念媽媽手藝時,能依樣畫瓢,重溫童年味道的手邊書。
本書是繼《從小愛喫的粵菜》之後推出的又一本實用菜譜。以圖文方式介紹了150款湘菜的做法和步驟,圖片精美,步驟清晰,介紹詳細。並按做法和經典程度分為了“家常湘菜”、“經典湘菜”等九大類。不管是不是愛喫湘菜,都可以通過這本書了解湘菜的基本做法,從零開始自己動手做一款色香味俱全的美味湘菜。
尹念,土生土長的湖南人,“喫貨”一枚,熱愛湘菜烹飪與攝影,在湖南多家報刊和雜志發表美食評論文章和湘菜文化研究,並有多年的專業攝影經驗,為秋畫攝影工作室的主創人員。
◎ 家常湘菜——出得廳堂,入得廚房的湘菜“裡手”剁椒魚頭梅菜扣肉農夫田螺肉臘八豆蒸臘肉韭菜炒小河蝦酸豆角炒肉末豆豉辣椒炒苦瓜農家煎豆腐蒜蓉苋菜甜酒衝雞蛋◎ 經典湘菜——打造人人仰慕的骨灰級湘菜“大廚”毛氏紅燒肉瀟湘富貴豬手口味小龍蝦湘江鯽魚臘味合蒸黃瓜炒鱔段農家小炒肉酸辣雞雜大碗長豆角冰糖湘蓮◎ 勁辣熘炒——不會小炒就是不懂湖南菜螞蟻上樹青椒炒肉絲蒜苗炒肉外婆菜炒肉白辣椒炒臘肉藜蒿炒臘肉東安子雞尖椒炒子雞小炒鴨脯肉湘西血鴨香辣蟹小炒黃牛肉干煸牛肉絲開胃水魚酸辣雞丁魷魚肉絲酸辣牛百葉韭花肚尖絲紅油香辣肚泡椒豬肚香炒邵陽豬血丸子酸辣腰花土匪豬肝爆炒大腸蒜香豬血豆豉爆辣椒豆腐乳鼕筍攸縣豆干芹菜炒香干咸蛋黃燒茄子豆角炒茄子清炒藕片清炒萵筍絲松仁炒玉米炒素什錦手撕包菜剁椒芽白嗆生菜◎ 香濃煨燉——“露一手”大口喝辣、大碗喫肉的湘菜功夫水煮黃鴨叫蘿卜煨筒骨湯酸辣湯老姜肉片湯口味小龍蝦紅煨甲魚香辣唆螺干鍋田雞干鍋豆皮干鍋茶樹菇干鍋茶油鴨紅燒排骨紅燒鯽魚紅燒豬蹄水煮鱔魚蕨根粉煮鱔魚鮮彩排骨湯泥鰍豆腐湯鯽魚豆腐湯墨魚燉豬肚鼕菇魚球湯◎ 美艷蒸菜——留住食材中的清鮮和甜美粉蒸肉糯米蒜香排骨泡椒蒸黃鴨叫臘八豆蒸油渣芙蓉鯽魚蝦仁蒸豆腐芙蓉蒸蛋剁椒蒸芋頭大盆花菜一品茄子鮮香煎炸——要的就是唇齒留香抱鹽魚香煎刁子魚油酥火培魚香辣泥鰍香煎五花肉土豆片紫蘇煎黃瓜虎皮尖椒剁椒茄子煎鼕瓜香椿炒雞蛋紅燒桂花魚◎ 絕味熏臘——在湖南不可不喫的臘味鼕筍臘肉蘿卜干炒臘肉萵筍炒臘肉泡椒蒸大片臘肉韭菜花炒鹵牛肉香煎臘魚干鍋鱔魚臘肉◎ 有味涼拌——1分鐘變身“廚林高手”,簡簡單單做出正宗湘味辣椒燒皮蛋湖南蛋辣椒蘿卜涼拌香菜辣椒拌韭菜風味豆渣山椒玉帶結千層脆豬耳辣椒拌武岡香干涼拌辣椒圈紅油辣豆腐剁椒皮蛋◎ 風味湘點——將街頭巷尾的饞嘴美食“搬”回家油炸臭豆腐梅菜包子糖油粑粑橘露湯圓蜜汁南瓜芝麻香芋丸鄉村鍋攤常德牛肉粉八寶果飯臘肉粽子瀏陽煎餅附錄湘菜調料簡介湘味腌菜的做法
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