必須學會的西點技巧

食材與工具

基礎西點

6 蛋卷

8 小蛋糕

9 泡芙

12 曲奇

次做西點就能 打動你的心

海綿蛋糕大變身

20 原味黃油蛋糕卷

22 日式蜂蜜蛋糕卷

24 抹茶紅豆蛋糕卷

26 焦糖天使蛋糕卷

28 藍莓蛋糕卷

30 麥香葡萄核桃蛋糕卷

32 栗子鮮奶油蛋糕卷

34 斑蘭椰香蛋糕卷

36 柚子蜜香蛋糕卷

38 姜汁豆腐蛋糕卷

40 熱情芒果蛋糕卷

42 巧克力夾心蛋糕卷

44 火龍果蛋糕卷

美美杯子蛋糕

50 婚禮蛋白杯子蛋糕

52 軟心巧克力杯子蛋糕

54 菠菜芝士杯子蛋糕

56 藍莓杯子蛋糕

58 黑芝麻杯子蛋糕

60 玫瑰杯子蛋糕

62 青檸杯子蛋糕

64 石板街杯子蛋糕

66 煙肉玉米杯子蛋糕

68 曲奇妙趣杯子蛋糕

70 楓糖南瓜杯子蛋糕

72 法式香梨杯子蛋糕

74 金寶蘋果杯子蛋糕

獨特的泡芙

80 特濃卡士達醬泡芙

82 焦糖咖啡泡芙

84 香蕉巧克力泡芙

86 摩卡杏仁長泡芙

88 芒果泡芙層層疊

90 蟹柳雞蛋沙律泡芙

92 脆脆泡芙

94 燭光約會

96 抹茶紅豆泡芙

98 木莓雪糕泡芙

100 巧克力三重奏泡芙

102 杏仁開心果泡芙圈

脆脆曲奇

108 伯爵紅茶曲奇

110 藍罐黃油曲奇

112 咖啡腰果曲奇

114 權杖曲奇

116 菠菜曲奇

118 特濃巧克力曲奇

120 迷彩曲奇

122 法式杏仁條

124 海鹽香草芝士曲奇

126 開心果杏仁曲奇

128 雜錦堅果蛋白脆餅

130 白蘭地脆片

132 雪球曲奇

說到甜點，我可一點也不“愛國”！西方甜點，尤是烘焙小點，我喜歡。別的不說，就談英法兩國的甜點吧。近的一次英法遊歷，嘗過了不少當地美食，一餐之後，必有甜點作結。總而言之，那些甜點就是太甜！再者，很奇怪，選擇不太多。至於烘焙小點，餐後的選擇，甚至是糕餅店中的選擇也太少。

    有幸先拜閱胡玉玲（Mindy）的新作《次做西點烘焙》，次閱讀就已經打動了我的心！書中西點款式之多，用料及小點形狀變化令人目不暇接。此外，點心的名稱亦活潑可愛，創意無限，隻是閱其名稱，已令讀者，尤其初學者，躍躍欲試。當然，除了點心名稱吸引人，本書亦是內容豐富，容易令初學者上手。全書以四種現今廣受歡迎的西點，即蛋糕卷、杯子蛋糕、泡芙、曲奇餅為主題，著重甜品的味道、形狀和餡料變化，提供許多烘焙經驗分享，協助讀者制作西點自娛兼奉客。

    認識玉玲多年，她有赤子之心，能用心制作。多年來有幸品嘗過玉玲的作品無數次，其中以曲奇餅、意大利果仁條、芝士蛋糕、荔枝蛋糕為難忘。蒙邀為其新書作序，實感榮幸。拜讀之餘，我亦必與家人一起按書而作，假以時日，必定成器，制作娛己娛賓的高水平西點必能與西方制作一比高下。至少，自制西點，可控制其味而不至太甜，此乃我欲也。希望讀者能按書而作，次做西點烘焙就能打動人的心！

    ——郭立椿（Andrew Kwok）

電臺生活雜志節目主持人

     在我們嘗過的點心中，烘焙西點毫無疑問屬於可愛的那一類。精致而又多彩的外形，或甜美或酥軟的口感，實在是讓人好喫之餘，更誕生無窮的好奇心，想要知道這精巧的工程是如何一步一步從雞蛋、黃油、砂糖、面粉打造出來的？

    《次做西點烘焙》中，經驗豐富的Mindy向喫貨們公開展示了這些甜蜜精靈的“秘訣”。基礎的西點一步一步驟圖和多彩的“小便箋”、溫暖的“Mindy甜蜜小語”，輕松躲過西點烘焙的誤點和雷區，用短的時間、快的速度打造人生的個烘焙作品。

    隻要學著做一條小小的黃油蛋糕卷、一片曲奇餅、一條泡芙、一小杯蛋糕，就可以嘗試著用喜愛的食材玩出讓人出乎意料的驚喜搭配。Mindy在食譜中的的大膽和創新讓人驚喜連連，不僅用上了常見的水果奶酪等食材，甚至連傳統的豆腐、抹茶、瓜果，也一一伴隨著面粉糊進入了烤箱。你可曾嘗過菠菜曲奇餅、玫瑰杯子蛋糕、南瓜杯子蛋糕？那獨特而又甜美的西點，和親手烘焙出來的家常味道，必定會重新喚醒你的味蕾，為餐桌和聚會帶來數倍奇思妙想的美味。