家常食材快速處理小竅門

章 簡單家常下飯菜

豬肉

炒家常小炒肉

魚香肉絲

雙椒裡脊絲

百合炒肉片

青椒炒豬肉

杏鮑菇炒豬肉

蒸珍珠丸子

黃豆醬蒸五花肉

梅菜扣肉

燒梅子紅燒肉

紅茶燒肉

香菇燒肉

紅燒獅子頭

拌蒜泥白肉

煎紅酒豬排

……

豬排骨

……

豬蹄

……

豬肝

豬腰

豬肚

牛肉

羊肉

……

鯽魚

草魚

鱸魚

蝦

螃蟹

西紅柿

芹菜

……

第二章 一碗好湯，煲養全家

強腰補腎

鼕蟲夏草桂圓肉湯

杜仲排骨紅棗湯

枸杞子山藥羊肉湯

……

健脾養胃

補血養血

清理腸道

養心安神

……

第三章 五谷雜糧養生粥

小米

紅棗小米粥

牛奶小米粥

紅藷小米粥

豌豆小米粥

南瓜小米粥

……

粳米

糯米

紫米

蔬菜粥

肉粥

海鮮粥

……

附錄：花樣主食面點飲品

蝦 （蝦9種喫法）

【性溫，味甘咸】【歸肝、腎經】

【功效】增強免疫力：蝦營養豐富，能提高人體免疫力，具有補腎壯陽、抗衰老、美容養顏的功效。保護血管：蝦含有豐富的鎂，能很好地保護心血管繫統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。安神補腦：蝦能為大腦提供營養，使人長時間保持精力集中，還可緩解神經衰弱。

碎碎念

不可生喫：蝦通常寄生有肺吸蟲，不可生喫。

巧去腥味：隔天的茶水不宜飲用，但可以用來清洗切過海鮮的菜板或清洗處理過蝦的手，可以去掉蝦的腥味。

【挑選】應選購外殼透明光亮、顏色清白或青綠、肉質硬實而有韌性、外表無污物、無異味的蝦。

【儲存】去除蝦殼、蝦線，撒上少許酒，瀝水，放冰箱冷凍。

炒 大蝦炒芥菜

對蝦200克●香椿50克●鹽●料酒●香油

做法：把香椿洗淨在開水中燙一下，撈出晾涼，放入盤內。對蝦洗淨，剝出蝦仁。油鍋燒熱，下蝦仁翻炒，加鹽、料酒調味。下香椿拌勻，淋入香油即可。

炒 香椿鮮蝦炒

韭菜200克●蝦仁100克●蔥花●姜絲●蒜蓉●料酒●鹽●高湯●香油

做法：蝦仁洗淨，瀝干；韭菜洗淨，切段。油鍋燒熱，下蔥花、姜絲、蒜蓉煸炒，有了香味後放入蝦仁翻炒，加料酒、鹽、高湯。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。

炒 韭菜炒蝦仁

對蝦10隻●雞蛋1個●芥菜100克●紅椒●鹽●面粉●蔥段

做法：將對蝦收拾干淨，去掉蝦線；芥菜洗淨，切段；紅椒洗淨，切條。雞蛋清中加鹽、面粉攪勻，對蝦蘸取蛋糊，下熱油鍋炸透，撈出瀝油。鍋內留底油，下芥菜、紅椒、蔥段翻炒，芥菜與紅椒快熟時加對蝦一起翻炒，加鹽調味。炒至食材全熟即可。

炒 蝦仁豆腐

豆腐300克●蝦仁100克●雞蛋1個●蔥絲●姜片●香油●鹽●干澱粉

做法：將豆腐切成小方丁，放入開水中焯一下，然後撈出瀝干。將蔥絲、姜片和香油放入小碗中，調成芡汁。將鹽、干澱粉、雞蛋清混合攪勻，蝦仁處理干淨後裹上蛋糊。油鍋燒熱，放入蝦仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻即可。

炒 芒果大蝦

鮮蝦300克●芒果100克●鹽●料酒●干澱粉●蔥末●姜片

做法：鮮蝦洗淨，去殼、蝦線，用鹽、料酒、干澱粉腌制一會兒；芒果洗淨，去皮，切塊。油鍋燒熱，放鮮蝦過油，盛出。鍋內留底油，加蔥末、姜片爆香，加入芒果塊稍炒，加入鮮蝦翻炒均勻，加鹽調味即可

炒 椒鹽蝦

鮮蝦200克●鹽●料酒●干澱粉●蒜蓉●青椒末●椒鹽

做法：鮮蝦洗淨，加鹽、料酒、干澱粉腌制半小時。油鍋燒熱，放入鮮蝦煎至金黃，盛出。鍋中留底油，放入蒜蓉炒至金黃，加入青椒末、鮮蝦翻炒，後加椒鹽調味即可。

燜 油燜大蝦

對蝦10隻●蔥段●姜片●鹽●白糖●高湯●香油

做法：將對蝦收拾干淨，去掉蝦線。油鍋燒熱，下蔥段、姜片煸香，放入對蝦煸炒出蝦油。加入鹽、白糖、高湯燒開，蓋上蓋，用小火燜透。汁濃時淋入香油即成。

多說兩句 處理過大蝦的手用隔夜茶水來洗，可以有效去除腥味。

煮 鹽水蝦

鮮河蝦300克●蔥段●姜片●料酒●鹽

做法：鮮河蝦洗淨。鍋中加入適量水，放入蔥段、姜片、料酒、鹽，大火煮開；倒入鮮河蝦煮熟即可。

羹 鮮蝦鼕瓜羹

鼕瓜200克●蝦仁50克●鮮香菇20克●鹽●水澱粉

做法：鼕瓜去皮，洗淨，切丁；鮮香菇洗淨，切成丁。鍋中放入水、鼕瓜丁、香菇丁、蝦仁，加鹽煮熟，起鍋前用水澱粉勾芡即可。

秋季潤身體

川貝雪梨湯

川貝母6克●百合15克●荸荠30克●梨1個●冰糖

做法：百合洗淨，掰成瓣；荸荠去皮洗淨，切塊；梨洗淨，去皮去核，切塊。將川貝母、百合、荸荠、梨放入鍋中，加水燉煮至熟，加冰糖即可。

銀耳菊花雞肝湯

銀耳15克●茉莉花15克●菊花10克●雞肝100克●料酒●姜片●鹽

做法：銀耳用溫水浸泡，洗淨，撕片；溫水衝洗茉莉花、菊花。雞肝洗淨，切片。雞肝和銀耳放入砂鍋中，加適量水，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒和姜片，煮至雞肝九成熟，放入菊花和茉莉花，稍煮，加鹽調味即可。

杏仁豬肺湯

甜杏仁30克●豬肺300克●姜片●鹽●胡椒粉

做法：甜杏仁洗淨；豬肺洗淨，切小塊，用開水汆2分鐘，去血水，撈出洗淨。豬肺、甜杏仁和姜片放入砂鍋中，加入適量水，大火煮沸轉小火煲1小時。加鹽、胡椒粉調味即可。

海參木耳豬瘦肉湯

干海參3個●豬瘦肉100克●黑木耳10克●紅棗10顆●姜片●鹽●香油

做法：干海參泡發，洗淨，切成抹刀片，用開水汆1分鐘，撈出洗淨。豬瘦肉切塊，用開水汆2分鐘，去血水，撈出洗淨。黑木耳用溫水泡發；紅棗洗淨，去核。海參、豬瘦肉、黑木耳、紅棗和姜片放入砂鍋中，加水適量，大火煮沸轉小火煲1小時，加鹽調味，淋上香油即可。

【多說兩句】豬肺也可以與橄欖、白蘿卜同煮，有清熱利咽、潤肺止咳的效果。

老鴨板栗湯

老鴨1隻●板栗10顆●陳皮5克●姜片●鹽

做法：老鴨處理干淨，斬件，用開水汆3分鐘，去血水，撈出洗淨。板栗用水煮熟，去殼。陳皮用溫水浸泡5分鐘，除去果皮瓤，洗淨，撕條。將老鴨、板栗、陳皮和姜片放入砂鍋，加入適量水，大火煮沸轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

鼕季養腎氣

當歸山藥羊肉湯

羊肉500克●人參10克●枸杞子10克●姜片●料酒●鹽

做法：羊肉洗淨，切小塊，用開水汆3分鐘，去血水，撈出洗淨。人參、枸杞子分別洗淨，瀝干水分。羊肉、人參、枸杞子和姜片放入砂鍋中，加入適量水和料酒，大火煮沸轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

人參枸杞子羊肉湯

羊肉500克●當歸5克●山藥50克●料酒●蔥段●姜片●鹽●胡椒粉

做法：羊肉洗淨，切小塊，用開水汆3分鐘，去血水，撈出洗淨。當歸洗淨，瀝干水分；山藥洗淨，去皮，切塊。羊肉、當歸、料酒、蔥段和姜片放入砂鍋中，加入適量水，大火煮沸轉小火煲2小時。加入山藥再煮20分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可。

海參紅棗羊肉湯

海參3個●羊肉500克●紅棗6顆●蔥段●姜片●胡椒粉●鹽

做法：海參泡發，洗淨，切成抹刀片，用開水汆1分鐘，撈出洗淨。羊肉洗淨，切小塊，用開水汆3分鐘，去血水，撈出洗淨。紅棗洗淨，去核。海參、羊肉、紅棗、蔥段和姜片放入砂鍋中，加入適量水，大火煮沸轉小火煲2小時，加胡椒粉和鹽調味即可。

人參枸杞子土雞湯

土雞1隻●人參10克●枸杞子15克●姜片●料酒●鹽

做法：土雞去毛，去內髒，斬件，用開水汆3分鐘，去血水，撈出洗淨。人參和枸杞子分別洗淨，瀝干水分。雞肉、人參、枸杞子和姜片放入砂鍋中，加入適量水和料酒，大火煮沸轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

鼕筍雪菜黃魚湯

黃魚1條●鼕筍50克●雪菜30克●姜片●料酒●白胡椒粉●鹽

做法：黃魚處理干淨，切塊。鼕筍去皮，從中間切開，放入鍋中用大火煮10分鐘，撈出切成斜塊。雪菜洗淨，切段。油鍋燒熱，放入姜片和黃魚；黃魚煎至兩面金黃時，添加適量水和料酒，放入鼕筍和雪菜，大火煮沸轉小火煲30分鐘，加白胡椒粉和鹽調味即可。

紫米 （3種喫法）

【性溫，味甘】【歸脾、胃、肺經】

【功效】健腎潤肝：紫米中富含蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等多種營養素，具有增強體力、強化肝腎功能的作用。降低膽固醇：紫米中的膳食纖維具有降低血液中膽固醇含量的功效，有助於預防冠狀動脈硬化而引起的心髒病。防治貧血：紫米含鐵豐富，可防治缺鐵性貧血，增強免疫力。

【碎碎念】

紫米不宜單獨食用。紫米口感粗糲，且不易煮透，與其他谷物搭配食用口感更佳。

紫米烹制前不宜用力搓洗。紫米清洗時會出現掉色現像，流失營養色素和色氨酸成分，所以不宜用力搓洗。

老年人及腸胃消化功能弱的人不宜多喫紫米，易加重腸胃消化負擔。

【挑選】米粒細長，顆粒飽滿、均勻，顏色呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。

【儲存】裝於封閉容器中，置於陰涼、干燥、通風處保存。

核桃紫米粥

核桃仁30克●葡萄干10克●紫米100克●冰糖

做法：葡萄干洗淨；紫米洗淨，浸泡2小時。鍋中放入紫米和適量水，大火燒沸後改小火熬煮。待粥煮至黏稠時，放入葡萄干、核桃仁，小火繼續煮15分鐘。放入冰糖，攪拌均勻即可。

黑豆紫米粥

黑豆50克●紫米70克●白糖

做法：黑豆、紫米分別洗淨，紫米浸泡2小時，黑豆浸泡6小時。鍋中放入紫米、黑豆和適量水，大火燒沸後改小火熬煮。小火熬煮1小時後，放入白糖，攪拌均勻即可。

紫米雜糧粥

紫米30克●糙米30克●薏米30克●紅糖