了得網烹飪/美食_中國好味道:回家煲湯的智慧:營養湯煲簡單學

編輯推薦

煲湯是我們日常生活中經常做的一種飲食，但卻很少有人能夠真正地了解煲湯的技巧與湯飲的養生功效，它除了可以滿足我們的口腹之欲之外，還具有滋陰潤肺、補氣養血、防病祛病的功效，隻要食材選擇正確，搭配合理，一些很平常的食材就能發揮出更強的養生作用。

內容簡介

《回家煲湯的智慧：營養湯煲簡單學》由於煲湯可以讓食物和中藥材的營養，相比其他烹飪方式更易被人體吸收，因此，“喝湯”越來越成為保健養生觀念的新趨勢。本書詳細介紹了煲湯的基本功，同時根據不同食材、不同體質、不同時節，向讀者推薦200多道湯煲，有家常美味湯，髒腑調補湯，四季養生湯，以及常見病癥的對癥祛病湯，讓讀者根據自己的需求，輕松學會煲湯。

第1章煲湯基本功，由入門到精通
2 煲湯方法大彙總
2 熬
2 煮
2 燉
2 汆燙
2 煨
3 煲湯工具全掃描
3 沙鍋
3 瓦罐
3 高壓鍋
3 不鏽鋼鍋
3 燜燒鍋
3 不粘鍋第1章煲湯基本功，由入門到精通
2 煲湯方法大彙總
2 熬
2 煮
2 燉
2 汆燙
2 煨
3 煲湯工具全掃描
3 沙鍋
3 瓦罐
3 高壓鍋
3 不鏽鋼鍋
3 燜燒鍋
3 不粘鍋
4 煲湯調料大盤點
5 煲湯食材的選擇與處理
5 煲湯食材用心選
5 煲湯食材巧清洗
6 煲湯常用的中藥材
8 如何煲出美味鮮湯
10 高湯的熬制方法及其應用
10 高湯的分類及制作方法
11 不同風味的高湯煲制詳解
及應用
13 專題：喝湯有講究
13 湯應在飯前喝
13 “湯泡飯”的習慣需戒除
13 喝湯速度不宜過快
13 湯和食材都要喫
14 不宜喝太燙的湯
14 中午喝湯不易胖
14 不要喝隔日湯
14 產婦喝湯的最佳時間
第2章家常美味湯
16 蔬菜菌藻類
16 絲瓜
16 菇筍豆腐絲瓜湯
16 絲瓜瘦肉湯
17 絲瓜鰱魚湯
17 鮮蝦絲瓜鯽魚湯
17 絲瓜豆腐湯
18 西紅柿
18 西紅柿翅根湯
18 肉末西紅柿湯
19 苦瓜西紅柿湯
19 雞蛋西紅柿蔬菜湯
19 健康蔬菜湯
20 茄子
20 茄子西芹瘦肉湯
20 香茄蔬果雞湯
21 茄子雞片湯
21 豬肉末茄條蒜味湯
21 甜椒茄子湯
22 黃瓜
22 黃瓜醋鴨湯
22 黃瓜芽菜湯
23 黃瓜鴨湯
23 咸蛋黃瓜湯
23 黃瓜雞湯
24 苦瓜
24 苦瓜肉絲湯
24 苦瓜軟骨湯
25 苦瓜排骨湯
25 甘醇苦瓜鮮蔬湯
25 黃花苦瓜湯
26 南瓜
26 薏苡仁南瓜濃湯
26 南瓜魚腩羹
27 南瓜海帶豬肉湯
27 牛腩雙瓜湯
28 鼕瓜
28 鳳爪鼕瓜姜湯
28 鼕瓜羊片湯
29 鼕瓜老鴨湯
29 鼕瓜魚肉湯
29 鼕瓜雞湯
30 白蘿卜
30 排毒養顏湯
30 蘿卜瘦肉天鼕湯
31 蘿卜薏苡仁黃花菜湯
31 蘿卜排骨湯
31 蝦皮白蘿卜湯
32 胡蘿卜
32 胡蘿卜什錦素味湯
32 荸荠甘蔗胡蘿卜湯
33 夏枯草無花果蘿卜湯
33 胡蘿卜排骨湯
33 胡蘿卜青豆奶湯
34 洋蔥
34 牛肉蔬菜湯
34 洋蔥西紅柿玉米湯
35 紅絲白玉湯
35 什錦蔬菜牛肉煲
35 洋蔥土豆牛肉湯
36 白菜
36 白菜牛百葉湯
36 簡易關東煮
37 火腿白菜湯
37 洋蔥白菜土豆湯
37 蘋果甘藍白菜湯
38 油菜
38 油菜雞湯
38 油菜魚丸湯
39 油菜墨魚湯
39 珍珠翡翠湯
39 米湯煮油菜
40 西藍花
40 西藍花湯
40 美味紅綠湯
41 皮蛋西藍花湯
41 栗子西藍花湯
42 菠菜
42 菠菜豬血湯
42 豆皮香菇菠菜湯
43 雙仁菠菜豬肝湯
43 蓮子菠菜銀耳湯
43 咖喱蔬菜湯
44 芹菜
44 翠芹豆衣湯
44 芹菜薏苡仁湯
45 生菜
45 生菜洋蔥瘦肉湯
45 生菜西紅柿湯
46 豆芽
46 豆芽豬蹄湯
46 紅豆黃豆芽湯
47 海帶黃豆芽湯
47 黃豆芽湯
47 豆芽蘑菇湯
48 荸荠
48 鮮菇荸荠湯
48 紫菜荸荠豆腐湯
49 芋頭荸荠湯
49 紅棗荸荠湯
49 紫蘇咖喱荸荠湯
50 竹筍
50 竹筍海鮮羹
50 竹筍蝦仁湯
51 蘆筍
51 蘆筍濃湯
51 蘆筍魷魚湯
52 萵苣
52 排骨燉萵苣
52 萵苣豬蹄湯
53 筒骨萵苣煲
53 木耳萵苣湯
53 蝦仁雞絲筍片湯
54 百合
54 百合瘦肉湯
54 百合鮮菇湯
55 百合蓮子糖水
55 銀耳百合蓮子湯
55 香芋百合芡實煲
56 蓮藕
56 蓮藕牛腩湯
56 蓮藕紫菜煲豬肉
57 蓮藕排骨湯
57 生地黃蓮藕排骨湯
57 花生豬骨蓮藕湯
58 土豆
58 肉末土豆湯
58 羅宋湯
59 地三鮮湯
59 蘿卜土豆煲
59 奶香玉米土豆湯
60 甘藷
60 西紅柿甘藷湯
60 甘藷益氣湯
61 甘藷湯
61 甘藷煮姜湯
61 甘藷芥菜湯
62 山藥
62 山藥雞腿蓮子湯
62 百合山藥雞湯
63 山藥排骨湯
第3章四季養生湯
第4章全家滋補湯
第5章對癥祛病湯

媒體評論

1、老爸老媽最喜歡煲湯給我們喝了。所以我想買一本湯書送給他們，讓他們學習學習各式各樣的煲湯方法，來滿足我們的口福。
2、在網上看了幾本關於煲湯的書籍。覺得這本書看上去還滿有胃口的，湯的顏色很正，而且書的內容很豐富，講了很多關於煲湯的技巧。
3、有朋友給我推薦了這本書，自己嘗試了一下，就當練練廚藝。隨著練手的次數增多，我的手藝也有了突飛猛進的提高。
4、在平時做飯的空隙看看裡面介紹的內容，很有趣，也了解了不少煲湯的知識，所以頂這本菜譜書。
5、書到手之後嘗試做了好幾道湯，第一次做雖然色澤上不怎麼好，但都是老婆愛喫的，感覺很有成就感。

在線試讀

西紅柿
性味歸經：性涼，味甘、酸，歸肝、胃、肺經。
富含營養素：維生素C、番茄紅素、蘆丁等。
西紅柿翅根湯圖號：JX-160C-西紅柿翅根湯
【材料】雞翅根200克，西紅柿3個，芹菜末、蔥花、姜絲各少許。
【調料】鹽、料酒各適量，大料1粒。
【做法】
1.將雞翅根洗淨瀝干水分；西紅柿洗淨，放入沸水中汆燙去皮，切塊。
2.油鍋燒熱，下入蔥花、姜絲、雞翅根、西紅柿翻炒均勻，烹入料酒，倒入適量高湯，加大料煮至入味後，加鹽調味，揀出大料，撒入芹菜末即可。
小貼士：
此湯溫中益氣、補精增髓。
肉末西紅柿湯圖號：_MG_2911.tif
材料：豬瘦肉30克，西紅柿150克，香菇15克，芹菜20克，蔥花適量。
調料：鹽、白糖各適量，水澱粉少許。
做法：
1.將豬瘦肉洗淨，剁成末；西紅柿、香菇分別洗淨，切小塊；芹菜洗淨切末。
2.油鍋燒熱，下入瘦肉末、香菇粒，小火炒至肉末發白時，加西紅柿塊合炒2分鐘；再加芹菜末炒勻，然後注入適量開水，調入鹽、白糖，用水澱粉勾芡攪勻，撒蔥花即可。
苦瓜西紅柿湯圖號：138-5-22
材料：苦瓜1根，西紅柿2個，土豆1個，胡蘿卜半根，洋蔥片少許。西紅柿
性味歸經：性涼，味甘、酸，歸肝、胃、肺經。
富含營養素：維生素C、番茄紅素、蘆丁等。
西紅柿翅根湯圖號：JX-160C-西紅柿翅根湯
【材料】雞翅根200克，西紅柿3個，芹菜末、蔥花、姜絲各少許。
【調料】鹽、料酒各適量，大料1粒。
【做法】
1.將雞翅根洗淨瀝干水分；西紅柿洗淨，放入沸水中汆燙去皮，切塊。
2.油鍋燒熱，下入蔥花、姜絲、雞翅根、西紅柿翻炒均勻，烹入料酒，倒入適量高湯，加大料煮至入味後，加鹽調味，揀出大料，撒入芹菜末即可。
小貼士：
此湯溫中益氣、補精增髓。
肉末西紅柿湯圖號：_MG_2911.tif
材料：豬瘦肉30克，西紅柿150克，香菇15克，芹菜20克，蔥花適量。
調料：鹽、白糖各適量，水澱粉少許。
做法：
1.將豬瘦肉洗淨，剁成末；西紅柿、香菇分別洗淨，切小塊；芹菜洗淨切末。
2.油鍋燒熱，下入瘦肉末、香菇粒，小火炒至肉末發白時，加西紅柿塊合炒2分鐘；再加芹菜末炒勻，然後注入適量開水，調入鹽、白糖，用水澱粉勾芡攪勻，撒蔥花即可。
苦瓜西紅柿湯圖號：138-5-22
材料：苦瓜1根，西紅柿2個，土豆1個，胡蘿卜半根，洋蔥片少許。
調料：鹽適量，味精少許。
做法：
1.苦瓜洗淨，剖開去子，切片；西紅柿洗淨切塊；土豆去皮，切塊；胡蘿卜洗淨，去皮，切片，備用。
2.油鍋燒熱，下洋蔥片、土豆炒至半熟後，下入西紅柿炒軟，倒入適量清水煮沸，下入苦瓜、鹽、味精煮至入味即可。
小貼士：
苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判斷苦瓜好壞的特征。選苦瓜除了要挑果瘤大者之外，還要色澤漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
雞蛋西紅柿蔬菜湯圖號：1-11.jpg
材料：雞蛋1個，西紅柿2個，菠菜30克，香菜、蔥花、金針菇各少許。
調料：鹽、雞精、水澱粉各適量。
做法：
1.將雞蛋磕入碗中，攪打均勻；菠菜洗淨，用手折成兩段；將西紅柿洗淨，切瓣；將香菜、金針菇分別洗淨。
2.油鍋燒熱，將蔥花爆香，下入西紅柿炒軟，加適量水燒開，淋入蛋液，放入菠菜、金針菇，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡，撒上香菜即可出鍋。
小貼士：
此湯色澤亮麗，脂肪含量極低而維生素含量豐富；
淋入蛋液的時候，一定要慢，且不停攪拌。
健康蔬果湯圖號：138-5-20
材料：西紅柿250克，洋蔥、西芹、胡蘿卜、面粉各50克，土豆100克，鮮牛奶半杯。
調料：鹽1小匙，黃油半小匙，胡椒粉、高湯各適量。
做法：
1.西紅柿洗淨，去蒂，切塊；洋蔥洗淨切絲；胡蘿卜、土豆洗淨切成條。
2.油鍋燒熱，下入蔬菜炒透，注入高湯煮8分鐘；
3.另起淨鍋，放入黃油，加面粉炒勻，再倒入鮮牛奶燒開，下入炒好的蔬菜及湯汁，燒開後以鹽、胡椒粉調味即可。
小貼士：
西餐中比較常用黃油，在做湯時，不用澱粉來調節濃稠度，而是用黃油炒面，衝入牛奶充分混合即可，也可以加些鮮奶油。

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