越碎越盡興

名字越土越下飯――炒蒼蠅頭

肉末可以再多點――黑三剁

要碎，更要辣――雞米芽菜

令人無法招架――酸辣雞雜

欖菜是個好東西――欖菜肉末四季豆

大家的外婆菜――尖椒外婆菜

無法復制的香氣――雪菜豆瓣酥

開胃當家菜――酸豆角炒肉末

喫到渣都不剩――油爆小河蝦

一口肉來一口飯/純肉派

永遠喫不膩――紅燒肉

湯汁肉糜半邊天――紅燒丸子

芋頭喫香――芋頭燒排骨

扣肉扣在飯碗裡――扣肉

嘴巴很忙――板栗燒雞

跟鴨子干一杯――啤酒燒鴨

大愛啃骨頭――紅燒排骨

就愛這悶騷的剁椒――剁椒魚頭

吐刺真麻煩――豆瓣魚塊

喫貨的鼕天――紅燒羊肉

湖南人的好口福――湘味青蒜炒臘肉

茄子專場/茄子神話

Fantastic――茄辣西

茄子的溫柔鄉――魚香茄子

亂燉兩巨頭――茄子豆角

沒肉照樣香――地三鮮

“香”濡以沫――肉末茄子

黑胡椒撩人――黑椒豆腐茄子煲

茄子不炸不成器――蒜香燒茄子

聞著香味等飯熟――蝦醬茄條

辣有無限可能

每一塊豆腐都傳神――麻婆豆腐

消滅每一粒碎渣子――干煸豆角

川菜代表作――回鍋肉

小炒、大喫――小炒香辣牛肉

街頭巷尾一縷香――農家小炒肉

懶人愛喫的魚――水煮鯰魚

後勁十足――虎皮尖椒

當家下飯菜――宮保雞丁

烙印在唇邊的辣味――辣子雞

鼕瓜也瘋狂――泡椒鼕瓜

這片菜葉不簡單――手撕包菜

隻愛大碗米飯――大碗花菜

火辣江湖――水煮牛肉

矜持隻能短暫堅持――香干炒肉

辣中藏著甜――杭椒牛柳

淋漓盡致的滬上風味――八寶辣醬

一滴湯汁一碗香

紅酒配“美腿”――紅燒洋蔥雞腿肉

蠔油一招鮮――蠔油生菜

誰饞先燙誰――響油鱔絲

彙聚鮮滋味――香菇蒸雞塊

這一盤都歸我――燜牛腩

魚是配角――紅燒平魚

饕餮風範――糖醋小排

隻有咖喱也不單調――咖喱雞塊

神奇的甜面醬――醬爆雞丁

我愛絲絲

傳神的一絲辣味――尖椒炒肉絲

素八珍駕到――雪菜筍絲

掀起你的蓋頭來――炒合菜

好喫得無暇贊美――茭白炒肉

洋蔥牛肉永不分開――洋蔥黑椒牛肉

不會用筷子的喫虧――酸辣土豆絲

小菜更需細細品――芹菜肉絲

點擊率――魚香肉絲

菜湯也妖嬈――蒜薹肉絲

小菜一碟配大碗米飯――咸菜肉絲

鮮香彙

茶樹菇的大舞臺――XO醬炒茶樹菇

咋就喫不膩――酒香草頭

素面朝天也動人――素燒蘿卜

主食情人――紅燒汁燒口蘑

平凡的個性――木須肉

一切盡在不言中――番茄炒蛋

絕好的素食下飯搭檔――豆豉尖椒

飯桌上的山野滋味――臘肉嫩筍

文人至愛――油燜筍

時刻為了下一口――菠蘿咕老肉

軟滑吸溜一碗飯――肉末豆腐

下飯一鍋鮮――鮮蝦木耳滑蛋

絕好的紅色伴侶――腐乳醬空心菜

蠔油的新歡――蠔油牛肉

這裡的咸味不簡單――蘿卜干炒臘肉

香腸是靈魂――芥藍炒廣式香腸

讓一道菜更下飯的秘訣

解饞閑篇

選對調料更下飯

燒茄子的豪言壯語

“我從小就是喫燒茄子長大的！”

“今天我要喫燒茄子，明天還要喫燒茄子。這輩子我什麼都可以沒有，就是不能沒有燒茄子！”

“你一個家常菜館，連個燒茄子都沒有？！是不是成心跟我過不去啊？！”

……

我承認，這些話是我說的。可你能說我就是那種特沒出息的人麼？不能。我自己感覺我的世界觀雖然很廉價，但是並不悲摧――就拿這燒茄子來說，它真的很好喫，說得肉麻一點的話，那叫“在我的心中留下了永久的烙印”。

論喫來說，地球上的許多物種我都喫過，隻有燒茄子讓我這麼歇斯底裡。燕翅鮑咱也喫過，說不好喫是假的，但絕不會說“唉喲餓死我了，要是給我倆鮑魚喫多好啊”，隻有可能說成“要是給我盤燒茄子我就給你做牛做馬”……這就有點像有煙癮的人心裡犯癢癢時的樣子。

次喫燒茄子是我娘給我和米飯拌好了的，一小碗飯油亮亮的，還冒著點熱氣。“小心燙啊――”老娘大人說著，然後便滿懷殷切目光地看著我準備開喫，好像知道我根本就不在乎燙不燙一樣。我清楚地記得，就是有那麼點咸、有那麼點甜，然後有那麼點油、那麼點香（因為我娘特地加了點肉末進去），我喫得差點連寫作業的力氣都沒有了――那情景讓我至今想起來還在不停地吞咽口水。

燒茄子的魔力是巨大的，我有個表弟也受我的影響。在姥姥家喫飯的時候，我們倆一人一盤燒茄子，誰也別搶誰的。比我胖出一圈的他，在喫完不知道幾碗飯之後，目光獃滯、神似魂魄離體一樣地表示他“實在喫不了了”、“真的喫不下去了”、“撐得連頭都低不下去了”……

那麼好吧，我就替他低下頭，看了一眼飯碗，還剩下一粒米――onlyone。

但願飯常有，扣肉共嬋娟

我姥姥是個杭州人，做得一手好菜，尤其是她做的扣肉，在我心目中是全宇宙好喫的扣肉。每個周末都會去姥姥那喫好喫的，要是做了扣肉，我恨不得頭天晚上都激動得失眠。

扣肉是煮完了炸、炸完了蒸的那種，肉質非常軟爛，但是“神散形不散”，而且肥肉一點也不膩，到嘴裡直接化開；上面的蔥姜末和醬湯，就算今朝喫一次，十年後再回想起來也是沒出息到滿嘴哈喇子。

這東西簡直就是下飯的神物啊！

每次都是夾起一片來，讓它蘸足了下面的湯汁，另外掛上點表面上的蔥姜末，用快的速度鋪在米飯上（速度快是為了不讓湯汁滴在飯碗以外的地方），咬一口肉，喫一口飯，咬一口肉，喫一口飯……後，蔥姜末伴著一點湯汁再喫一口，繼續夾起下一片肉。回想起來不禁捫心自問：從上學到工作，好像真的沒有什麼時候像喫扣肉下飯一樣專心致志。

姥姥家為了我們這些惡狼，特地把家裡那口小飯鍋換成了比它大三號的電飯煲。然而做扣肉的小碗卻永遠是那個，至今未曾改變。對於一個注重秀美、柔美的杭州人來說，這可能也是沒有辦法吧！

每一次，扣肉都是後上桌，每一次，扣肉都是個被消滅。婚後我依舊攜娘子的手同去姥姥家蹭飯，那碗扣肉也讓她甚是魂牽夢繞。我囑咐她，在我家，一般這個扣肉要盯緊了，到後喫得差不多的時候，總有一個眼疾手快的人，把飯直接扣在裡面抱走獨吞――我希望這個人不是你就是我。

黑鐵鍋，木樨肉

過去的人家，沒有像今天這麼講究炒鍋的材質和工藝，都是一口生鐵鍋，越用越好用。用這鐵鍋炒出來的東西，有一股說不出來的味道，非常好喫，但絕不是什麼調料的功勞。木樨肉就是一個很好的例子。

這道菜是很中庸的一道菜，沒有什麼很明顯的特點，隻是黃瓜、木耳、肉片、雞蛋和黃花菜，用鹽、糖、醬油、雞精幾種調料一炒，但就是這樣的木樨肉，我卻百喫不厭。在家裡吵著要喫，到了學校食堂還是喫木樨肉，到了外面下館子仍舊是必點木樨肉。

我愛喫木樨肉到什麼程度呢？可以說有點愛屋及烏了，要是誰的老娘做木樨肉很好喫，我就覺得他們一家人都很幸福；若是哪家飯館木樨肉合我口味，我就覺得他們的廚子一定是個高手――別人看我簡直都有點痴癲了。

後來蓋澆飯開始大行其道，我也欣喜地發現木樨肉在列。於是乎，每天都是木樨肉蓋澆飯，服務員看見我的臉就知道我要什麼了――除非是新來的。

我愛喫木樨肉不是沒有理由的，這東西下飯，而且，裡面的每種食材單拿出來也都很下飯。黃瓜清香，黃花菜有嚼頭，雞蛋鮮美，肉更香，木耳脆脆的，加上盤底的咸鮮香美的菜湯，無一被我放過。這道菜沒有濃濃的香味，但是喫起來卻非常適口；沒有酸甜、也不麻辣，不像其他菜一樣花枝招展，但卻逃不過我的法眼――我堅信這道菜一定是一個儒雅的高手發明的……

估計，有人又要說我痴癲了。

……