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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 (韓)白成珍 著,陳義濤 等譯 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  地方美食 
    【出版社】青島出版社 
    【ISBN】9787555229643
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787555229643
    作者:(韓)白成珍著,陳義濤等譯

    出版社:青島出版社
    出版時間:2015年10月 

        
        
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    編輯推薦
    本書是嫁到日本的韓國媳婦將自己在日本生活5年間通過學習與鑽研,並通過親身實踐得到的料理技巧和原則進行了分享。作者由一開始的不知將配方中的食材和調料該放在哪裡而感到驚慌,覺得要做出從來沒嘗過的料理真的是太難了,到後來被丈夫贊譽日本料理手藝勝過一般日本女子。希望這本書能讓更多人學會制作原汁原味的日本家常菜,在自家的餐桌上能品嘗到健康美味的的日本料理。
     
    內容簡介
    和食以其“色自然、味鮮美、形多樣、器精良”的特點而深受人們的喜愛。

    全書共分為六大章節,包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、受喜愛的日式飲料及零食,書中所包含的菜式食材易得,烹調方法簡單快捷,將地道的日式料理技法零保留傳授,教您輕松做出好喫的正宗日本料理。


    作者簡介
      珍,韓國人,丈夫是日本人,有兩個女兒,是NAVER料理博客“咕嚕咕嚕”的博主。她繼承了母親高超的廚藝,懷揣烘焙師的夢想,一個偶然的機會來到日本,遇見了現在的丈夫,走進了婚姻的殿堂。由於廚藝符合日本丈夫的口味,被贊譽日本料理手藝勝過一般日本女子。不僅是丈夫的賢內助,還要照顧兩個年幼的女兒,還要管理博客,雖然每天都忙得不可開交,但她依然夢想著為更多人呈上美味的日本料理,為此她全心全意制作“咕嚕咕嚕”美食配方。“咕嚕咕嚕”是用平鍋煮湯時發出聲音的擬聲詞,是丈夫給愛妻起的外號。
    目錄
    序言 5
    走進日本家庭料理 10

    章 日本丈夫認可的每日菜肴
    日式腌菜 20
    日式大醬湯 24
    豬肉大醬湯 28
    綠茶飯 30
    日式飯團 34
    烤鮮魚 36
    納豆 42
    日式冷豆腐 44
    醬制青花魚 48
    土豆燉肉 50序言 5

    走進日本家庭料理 10



    章 日本丈夫認可的每日菜肴

    日式腌菜 20

    日式大醬湯 24

    豬肉大醬湯 28

    綠茶飯 30

    日式飯團 34

    烤鮮魚 36

    納豆 42

    日式冷豆腐 44

    醬制青花魚 48

    土豆燉肉 50

    醬制雞肉 53

    醬制鰈魚 54

    燉蘿卜 56

    涼拌牛蒡 58

    海帶拌黃瓜 60

    菠菜拌豆腐 62

    青梅雞肉卷 65

    日式炸海鮮 68

    日式雞蛋羹 71





    第二章 韓國人喜歡的日本料理

    親子蓋飯 74

    牛肉蓋飯 76

    炸豬排 79

    日式炸菜 83

    咖喱飯 84

    壽司卷 90

    烏鼕冷面 荞麥涼面 93

    烏鼕面 94

    日式炒面 98

    日式煎餅 102

    照燒雞腿飯 105

    煎青花魚 107

    煎豬肉 110

    醬燒茄子 112

    日式燉五花肉 116

    日式湯鍋 121

    日式魚糕湯 122





    第三章 精致美味下酒菜

    腌制金槍魚片 126

    金槍魚拌山藥 131

    明太魚子土豆沙拉 133

    海鮮春卷 135

    魚糕三明治 136

    烤魷魚 141

    油豆腐包 142

    韭菜雞肉丸 144

    胡椒牛排 147

    培根卷 149

    雞肉串 150

    豬肉串 152

    炸魷魚、炸章魚 154

    湯汁炸豆腐 156

    名古屋炸雞翅 159

    炸餃子 161

    蟹肉奶油炸丸子 162

    日式蘿卜沙拉 164

    青梅拌雞脯 167

    涼拌茄子 168

    清酒燉蛤蜊 170



    第四章 日本料理專業水準的絕味美食

    §豐盛的日本涮鍋

    豬肉萵苣涮鍋 174

    豆漿涮鍋 178

    日式白斬雞 180

    水豆腐 182

    相撲火鍋 184

    鱈魚大醬涮鍋 186

    什錦涮鍋 188

    北海道海鮮涮鍋 190



    §適合慶祝的精選美食

    糯米赤飯 192

    壽司 194

    五目炊飯 196

    蛤仔飯 198

    鰻魚壽司 200





    第五章 盡享視覺味覺盛宴的日式便當

    快速制作便當的秘訣 204

    制作美觀便當的方法 205



    §做給丈夫的便當

    炸雞便當 206

    牛肉卷飯團便當 208

    迷你漢堡排便當 210

    日式醬牛肉便當 212

    日式干烹雞便當 214

    烤雞腿便當 217

    烤三文魚便當 219

    豬排沙拉便當 220

    烤肉便當 222

    炸肉排便當 224

    §做給孩子的便當

    蛋包飯便當 227

    肉丸便當 228

    炸丸子便當 230

    蝦肉米飯便當 232

    肉末蓋飯便當 234

    番茄意大利面便當 236

    雞排便當 238



    §出遊便當

    春季櫻花節 油豆腐壽司便當 240

    初夏運動會 紫菜包飯便當 242

    秋天賞紅葉 飯團便當 244



    第六章 受喜愛的日式飲料、零食

    抹茶 248

    紅藷羊羹 250

    烤打糕 251

    日式糯米糕 252

    醬油湯圓 253

    抹茶蒸糕 255

    日式紅豆派 257

    迷你糯米團 258

    果凍蜜餞 260

    南瓜布丁 261

    結束語 262






    前言
    27歲,不上不下的年紀,因為腿疼,放棄了做面包師的夢想,來到日本。
    那年夏天,遇見了我一生的伴侶。
    雖然兩家強烈反對,但我們還是在那年鼕天結婚了。
    韓國女人和日本男人,我們具有同樣的膚色、發色,擁有同樣的思想,但是口味卻極其不同,終,我用蹩腳的日語開始鑽研料理書。
    剛開始,還為配方中的食材和調料該放在哪裡而驚慌,要做出從來沒嘗過的料理真是太難了。
    懷著愧疚的心情開始的料理之旅,仿佛還在昨天,但已經過去5年了。
    在這期間,兩個漂亮的女兒成長起來,我的日本料理水平也得到了丈夫的認可。
    通過偶然開始寫的微博,整理美食配方,驀然想到,要是女兒出嫁時,送給她的是媽媽親自寫的料理書該有多好啊。
    因為有了這種想法,所以開始了著書之旅。27歲,不上不下的年紀,因為腿疼,放棄了做面包師的夢想,來到日本。

    那年夏天,遇見了我一生的伴侶。

    雖然兩家強烈反對,但我們還是在那年鼕天結婚了。

    韓國女人和日本男人,我們具有同樣的膚色、發色,擁有同樣的思想,但是口味卻極其不同,終,我用蹩腳的日語開始鑽研料理書。

    剛開始,還為配方中的食材和調料該放在哪裡而驚慌,要做出從來沒嘗過的料理真是太難了。

    懷著愧疚的心情開始的料理之旅,仿佛還在昨天,但已經過去5年了。

    在這期間,兩個漂亮的女兒成長起來,我的日本料理水平也得到了丈夫的認可。

    通過偶然開始寫的微博,整理美食配方,驀然想到,要是女兒出嫁時,送給她的是媽媽親自寫的料理書該有多好啊。

    因為有了這種想法,所以開始了著書之旅。

    本書收錄了我在日本生活5年間學習並實踐得到的料理技巧和原則,雖然不是什麼巨著,但相信一定會對別人有所幫助。

    真心希望通過這一本書,能在更多人的餐桌上品嘗到健康美味的的日本料理。


     

    在線試讀
    油炸食品必須要確保按照油溫的炸制順序油炸纔好喫。

    在日本,油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色澤,並且不散發出異味是關鍵,處理好油炸的順序和油溫是其秘訣。即使是同樣的勾芡,由於食材熟透所需時間不同,也需要調節合適的油溫。像紅藷、土豆這樣較硬的、不易熟的食材,要用低溫慢慢炸;短時間就可熟的果實蔬菜、海鮮等,為保留其色澤,要用高溫迅速炸好。因為油溫變化很慢,要迅速使其升溫或降溫很難,所以要從低溫開始,慢慢升溫,依次油炸比較好。會散發味道的海鮮、會將油弄渾濁的肉排或干炸食品好放在後炸。

    按照油溫的油炸順序: 165℃——————170℃——————175℃

                                         紅藷、土豆等    果實蔬菜、海鮮

    各種食材的油炸順序:不會把油弄渾濁的素炸、天婦羅→將油過濾後,使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或澱粉的干炸食品或腌制後油炸的食品。

    素炸:不需裹面粉,直接炸。

    腌制後油炸:將肉、魚等放入用醬油和味啉制作的調料裡進行基礎調味後,裹上面粉再炸。

    制作美味照燒的要點

    1.食材要全熟。不論照燒的食材是什麼,一定要全熟,然後倒入照燒汁調味。食材未全熟的狀態下放入照燒汁會被燒焦,而且由於食材會滲出肉汁和水分,也做不出干淨、潤澤的照燒。

    2. 反復添加照燒汁。食材全熟後,邊加照燒汁邊烹飪,用勺子澆汁的同時旋轉平底鍋。反復操作次數越多,食材越有光澤。


    ……

    書摘插畫
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