部分 鋻茶泡茶一學就會

綠茶（加大字號，特殊處理）

初識綠茶

西湖龍井

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡茶

碧螺春

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡茶

黃山毛峰

在家輕松泡茶

辦公室簡易泡茶

都勻毛尖

六安瓜片

太平猴魁

信陽毛尖

婺源茗眉

徑山茶

安吉白茶

老竹大方

黑茶

初識黑茶

普洱生餅茶

普洱熟餅茶

煮飲老帕卡

六堡茶

茯茶（湖南黑茶）

烏龍茶

初識烏龍茶

鐵觀音

大紅袍

凍頂烏龍

鐵羅漢

武夷肉桂

閩北水仙

永春佛手

黃金桂

鳳凰單樅

白毫烏龍

文山包種

紅茶

初識紅茶

祁門紅茶

滇紅功夫

C.T.C紅碎茶

正山小種

政和功夫

坦洋功夫

錫蘭紅茶

黃茶

初識黃茶

君山銀針

霍山黃芽

白茶

白毫銀針

福鼎白茶（太姥銀針）

天目湖白茶

貢眉

花茶

初識花茶

茉莉花茶

花草茶

菊花普洱茶

草莓花

玫瑰花

造型花茶

花之語

天堂鳥

七仙女

寶蓮燈

仙桃獻瑞

海貝吐珠

茉莉玲瓏

丹桂飄香

富貴花開

牛郎織女

出水芙蓉

七子獻壽

第二部分 茶具與使用

入門茶具

茶盤

茶壺

茶葉罐

隨手泡

茶杯

蓋碗

品茗杯

公道杯

過濾網和濾網架

茶巾

高手茶具

茶道六用

聞香杯

壺承

蓋置

杯墊

茶荷

茶刀

廢水桶

家庭常用泡茶用具

小資情調茶配件

茶玩

紫砂壺

小型茶藝

家庭旅行茶具

辦公室泡茶器具

傳統杯泡茶

時尚飄逸杯

附錄

茶的保健功效

茶的妙用

初識綠茶

綠茶屬不發酵茶，是我們祖先早發現和使用的茶。早的綠茶使用是從咀嚼鮮葉開始的，後來慢慢發展到生煮羹飲。綠茶其性冷，以之抗暖，可平衡陰陽；綠茶還可殺菌、保健。


綠茶在我國產量，幾乎各省均產綠茶，以浙江、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、貴州為多。綠茶離我們的生活近，歷史、文化也悠久。（配中國地圖）


茶言觀色

綠茶沒有經過任何發酵程序，所以很好地保存了新鮮茶葉中的天然物質，其中保留了鮮葉中的茶多酚、咖啡堿85%以上，保留葉綠素50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶”清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。


綠茶的香味悠長，非常適合淺啜細品。綠茶不僅品質優異，而且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶的青翠讓人恨不得一口喫下去，仿佛喫下去，就能擁有跟它一樣的青翠和寧靜了。




制茶有道

綠茶的制作大體是三個步驟：

殺青通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等酶的促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。


揉捻 破壞鮮葉組織，讓茶汁滲出，同時簡單造型。

干燥有炒干、烘干、曬干等方法，目的是揮發掉茶葉中多餘的水氣，保持茶葉中酶的活性，抑制其氧化，提高茶香、固定茶形。殺青為關鍵，它保證了茶的品質不受到破壞。




泡飲方法

玻璃杯泡法--蓋碗泡法--壺泡法--單開泡飲法（特殊處理）



優劣對比

優質綠茶 劣質綠茶

干茶 整齊、綠色、鮮亮、有光澤。 色深、灰暗、無光澤。

茶湯 清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。 色深、發紅、渾濁，無香氣。

葉底 整齊、嫩綠。 無光澤、灰暗、變色。







西湖龍井

知名度：*****  產地：浙江省杭州西湖山區  衝泡難易度：*** 
品茗季節：夏季



好在哪

說到茶，很多人個想到的就是西湖龍井。乾隆皇帝六下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩，並親封杭州獅峰山下胡公廟前18棵茶樹為”御茶”。一時間，杭州獅峰成了所有目光的焦點，靈山妙水，讓後人趨之若鹜。


西湖龍井以”色綠、香郁、味醇、形美”四絕名揚天下，居中國名茶之冠，更是2010上海”世博十大名茶”之一。龍井既是地名，又是泉名和茶名。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。




干茶：扁平挺直

葉細嫩，色形整齊，寬度一致，色澤綠中顯黃，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片。味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。


茶湯：黃綠明亮

滋味鮮香爽口，香氣濃郁，讓人心情舒爽。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

葉底：黃綠

勻齊成朵，芽芽直立。

（配干茶、茶湯、葉底圖片）



跟專家選好茶

西湖龍井茶向以”獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以獅峰龍井茶為別。早的龍井茶隻是指杭州獅峰山下老龍井周圍茶地所產之茶，後來範圍擴大，龍井茶泛指西湖山區出產的扁炒青茶葉。現在浙江省用龍井茶制茶技術生產的高檔扁形炒青綠茶均稱龍井茶。






西湖龍井--在家輕松泡

用量：2克/人

水溫：80~85℃

茶水比：1︰50

適宜茶具：玻璃杯、為蓋碗、瓷杯；玻璃杯

投茶方法：下投法

備器

蓋碗、水盂、茶則

1．賞茶

水開之前，可先欣賞龍井茶的干茶樣。

2．溫杯

倒少量熱水入蓋碗中，溫杯潤盞。杯身和杯蓋都應該溫燙到。

3．投茶

將茶則中的西湖龍井輕投入蓋碗中。

4．潤茶

向蓋碗中倒入熱水，浸沒茶葉，待茶葉葉片浸潤舒展即可。

5．衝泡

用”鳳凰三點頭的方法，即用手腕的力量，使水壺下傾上提反復3次，使茶葉在杯中上下翻滾，衝水至七分滿，杯蓋側放。

6．蓋杯蓋

將杯蓋露邊斜放在蓋碗上，以免茶葉悶黃。每次衝水前都要如此。