目錄

CONTENTS

主食的種類 

和好面團的方法及關鍵點 

主食的常用烹飪技法及概念 

做好主食的3大要素 

001 家常饅頭 

002 玉米白面饅頭 

003 小米面饅頭 

004 黑米小米面饅頭 

005 香米饅頭 

006 老面饅頭 

019 蔥花油餅 

020 家常小單餅 

021 發面餅 

022 千層餅 

023 肉餡餅 

034 生煎包 

035 豬肉白菜開口包 

036 芸豆肉包 

007 紅藷饅頭 

008 南瓜面饅頭 

009 香米發糕 

010 紅棗白面饅頭 

011 話梅黑米饅頭 

012 棗香發糕 

013 蔥油花卷 

014 咸味花卷 

015 菜碎花卷 

016 香米花卷 

017 粗糧雙色花卷 

018 三色花卷 

024 香椿煎餅 

025 雞蛋面糊餅 

026 土豆面餅 

027 南瓜煎餅 

028 茭瓜煎餅 

029 雞蛋菜心煎餅 

030 韭菜雞蛋哈餅 

031 三鮮哈餅 

032 南瓜餅 

033 麻球 

037 芹菜肉香包 

038 茄子肉丁包 

039 蘿卜葉包 

040 韭菜蝦皮包 

041 豆腐素菜包 

042 粉絲胡蘿卜包 

043 胡蘿卜牛肉包 

044 香菜牛肉包 

045 蔥香牛肉包 

046 胡蘿卜芹菜牛肉包 

047 香菜羊肉包 

048 雞肉三鮮包 

049 土豆茄子素包 

050 海鮮包 

051 脂渣美味包 

052 脂渣蘿卜包 

053 家常臘腸燒麥 

054 包心菜燒麥 

055 糯米燒麥 

056 豬肉脂渣燒麥 

057 海鮮燒麥 

058 三鮮燒麥 

059 打鹵面 

060 陽春面 

061 爆鍋面 

062 炸醬面 

063 肉絲面 

064 三鮮面 

065 鴿蛋面 

066 雞蛋面 

067 鹵蛋面 

068 油潑面 

069 家常炒面 

070 肉絲炒面 

071 海鮮炒面 

072 白菜炒面 

073 宮保雞丁蓋面 

074 瓜片雞蛋蓋面 

075 麻辣豆腐蓋面 

076 雪菜肉丁蓋面 

077 尖椒雞蛋蓋面 

078 三鮮蓋面 

079 紅燒肉鹵蛋蓋面 

080 家常拌面 

081 鹵蛋拌面 

082 魚香拌面 

083 肉丁青菜拌面 

084 蔥油豆腐拌面 

085 醬瓜拌面 

086 青蔥章魚拌面 

087 酸菜肉絲拌面 

088 沙拉拌面 

089 蒜泥茄子拌面 

090 麻汁豆角拌面 

091 麻辣燙拌面 

092 燉菜蒸面 

093 荷包青菜熱湯面 

094 韭菜豬肉水餃 

095 芹菜豬肉水餃 

096 白菜豬肉水餃 

097 素三鮮水餃 

098 蝦皮細粉水餃 

099 蛤蜊黃瓜水餃 

100 荠菜豬肉水餃 

101 茄子豬肉水餃 

102 木耳雞蛋蝦皮水餃 

103 牛肉水餃 

104 羊肉水餃 

105 蘿卜豬肉水餃 

106 肉三鮮水餃 

107 蝦米茭瓜水餃 

108 蓮藕水餃 

109 青椒雞蛋水餃 

110 海鮮水餃 

111 洋蔥豬肉水餃 

112 菠菜水餃 

113 雞肉鼕菇水餃 

114 南瓜甜味蒸餃 

115 雪菜肉泥蒸餃 

116 海參蒸餃 

117 鮑魚鮮味蒸餃 

118 家常蒸餃 

119 臘肉芹菜煎餃 

120 三鮮煎餃 

121 素豆腐煎餃 

122 海鮮鍋貼 

123 鮑魚鍋貼 

124 豬肉木耳鍋貼 

125 雞肉餛飩 

126 三鮮餛飩 

127 香菜肉泥餛飩 

128 鼕菇豬肉餛飩 

129 揚州炒飯 

130 海鮮炒飯 

131 家常炒飯 

132 肉末土豆丁炒飯 

133 蛋皮包飯 

134 包心菜炒飯 

135 尖椒肉絲炒飯 

136 豆芽炒飯 

137 醬油炒飯 

138 鹵肉飯 

139 火腿白菜炒飯 

140 西紅柿雞蛋炒飯 

141 香辣肉絲炒飯 

142 土豆丁炒飯 

143 尖椒雞蛋包飯 

144 蒜香茼蒿鋪飯 

145 雪菜肉丁蓋飯 

146 紅燒排骨蓋飯 

147 土豆排骨蓋飯 

148 西紅柿牛腩蓋飯 

149 醬燒牛肉蓋飯 

150 紅燜雞塊蓋飯 

151 青椒雞心蓋飯 

152 糖醋雞柳蓋飯 

153 蔥爆羊肉蓋飯 

154 麻辣羊肉丁蓋飯 

155 火爆羊雜蓋飯 

156 家常燒兔肉蓋飯 

157 羊雜湯澆飯 

158 兔肉三丁燜飯 

159 麻辣雞片煨飯 

160 魚香雞丁拌飯 

161 醬爆茄丁拌飯 

162 麻辣豆腐拌飯 

163 地瓜大米紅棗粥 

164 二米粥 

165 紅豆大米粥 

166 花生小米紅棗粥 

167 地瓜大米黑豆粥 

168 八寶粥 

169 臘八粥 

170 栗子大米粥 

171 薏米三味粥 

172 糯米紅棗粥 

173 銀耳蓮子紅糖粥 

174 青菜美味粥 

175 南瓜大米粥 

176 麥仁粥 

177 玉米茬子粥 

178 粳米紅棗粥 

179 鼕瓜竹筍薏米粥 

180 蛋花米面粥 

181 玉米面子奶味粥 

182 肉末濃粥 

183 黑黃糯米粥 

184 奶湯麥片粥 

185 菊花粳米紅糖粥 

186 火腿青菜大米粥 

187 花生面湯豆腐粥 

188 紅棗桂圓粥 

189 南瓜粥 

190 蓮子百合粥 

191 綠豆大米粥 

192 紅綠豆粥 

193 小米綠豆雪梨粥 

194 牛肉薏米粥 

195 蘋果粳米粥 

196 蔬菜玉米面咸味粥 

197 枸杞養生粥 

198 蛋黃三米粥 

199 皮蛋瘦肉粥 

200 冰糖鼕瓜紅豆粥 

熱愛生活令越來越多的人喜歡親自下廚烹制菜肴，但對於新
手來說這可能不是一件容易的事。市面上各種各樣的美食書籍讓
讀者朋友們眼花繚亂，難以選擇。其實抓住兩點即可輕而易舉地
選到適合自己的菜譜書：一是要講解細致、菜例分類清楚且菜品
範圍廣；二是操作流程圖清晰直觀、菜品圖片食材清晰可見。因
此我們精心編寫了經典家常菜全圖解繫列叢書，共分為四冊：
《經典家常菜分步圖解》、《經典家常小炒分步圖解》、《經典
川菜分步圖解》、《精選家常主食分步圖解》，共計800道日常
餐桌上較為常見的菜例，配以詳細的分步圖解，以便於讀者朋友
較快掌握，烹飪出美味菜肴。參照本繫列叢書，即使您是第一次
下廚，也能輕而易舉地烹制出美味的菜肴，盡情享受美味帶來的
樂趣。
在我們緊張的編寫、制作和拍攝工作中，可能存在一些不
足，還請廣大讀者朋友及下廚高手多多批評指正，多提寶貴建
議，我們將不勝感激。
最後感謝參編人員的艱辛付出，感謝出版社領導及編輯的指
點與幫助，我們衷心地道一聲：“一路走來，感謝您的信任與支
持，在未來的日子裡我們會努力做得更好。”
主編董國成