北海道
北海道
鄉土料理：ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん燒き
本地人氣料理：ウニ＆イクラ丼、スープカレー

東北地方
青森縣
鄉土料理：莓煮、煎餅汁
岩手縣
鄉土料理：わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理：盛岡冷面、盛岡じゃじゃ面
宮城縣
鄉土料理：ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理：牛タン燒き
福島縣
鄉土料理：こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉土料理：きりたんぽ鍋、稻庭うどん
本地人氣料理：橫手燒きそば
山形縣
鄉土料理：芋煮、どんがら汁

關東地方
    栃木縣
鄉土料理：しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理：宇都宮餃子
茨城縣
鄉土料理：あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉土料理：おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理：燒きまんじゅう
埼玉縣
鄉土料理：冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理：燒き鳥
千葉縣
鄉土料理：太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉土料理：深川丼、くさや
本地人氣料理：もんじゃ燒き
神奈川縣
鄉土料理：へらへら團子、かんこ燒き
本地人氣料理：橫須賀海軍カレー

北海道
北海道面積占日本總面積百分之二十以上，西臨日本海，東南瀕太平洋，東北濱鄂霍次克海。除了三面環海，道內另有石狩（Ishikari）平野、十勝（Tokachi）平野等大地，以及十三個一級水繫、四十八個湖沼。農漁牧發達，糧食自給率在百分之二百以上，可以說是日本的糧食寶庫。漁獲量占全日本四分之一，馬鈴藷產量占全日本八成，小麥產量占六成，是日本廚房的大支柱。
「道」是行政單位，日本有一都、一道、二府、四十三縣，北海道道廳（Douchou）所在地是札幌市（Sapporoshi），與中國遼寧省瀋陽市是友好城市。北海道有許多地名發音均音譯自原住民阿伊努（Ainu）人的方言，例如札幌的「幌」，意思是「廣大」，「札幌」是「干燥大地」之意；「稚內」（Wakkanai）的「內」代表河川、山谷、沼澤；「登別」（Noboribetsu）、「紋別」（Monbetsu）的「別」均意指河川。北海道土生土長的人被稱為「道產子」（Dosanko），北海道所產的馬也被稱為「道產子」。

鄉土料理：
ジンギスカン（Jingisukan）、石狩鍋（Ishikarinabe）、ちゃんちゃん焼き（Chanchan-Yaki）。
本地人氣料理：
ウニ＆イクラ丼（Uni＆Ikuradon）、スープカレー（Su-Pukare-）。
「Jingisukan」寫成漢字是「成吉思汗」，但這道料理的發源地是北海道，與蒙古民族毫無任何關繫。調理方式是在一種狀如帽子的特制鐵鍋上，放置蘸了調味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊喫。「石狩鍋」是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理，做法是將整條鮭魚切成大塊，與當地蔬菜、馬鈴藷、豆腐等一起用昆布高湯燉煮，調味是味噌。
「Chanchan-Yaki」也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板干蒸。做法是先在鐵板塗上奶油，中央擱撒了鹽、胡椒的半條鮭魚，四周放各式各樣的蔬菜，最後澆上以酒調好的白味噌，再蓋上鋁箔紙蒸熟。喫時用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪合一起，直接從鐵板夾菜，這也是著名的漁夫料理之一。
本地人氣料理的「Uni＆Ikuradon」則是蓋飯，白飯上半邊是口感黏糊的海膽，另半邊類似西米珍珠的晶瑩腌漬鮭魚子，顏色鮮艷，在觀光客中非常喫香。「Su-Pukare-」是湯咖喱，一般日式咖喱均很濃稠，類似羹，通常直接拌飯喫。但北海道的湯咖喱則是單獨一道湯菜，白飯另外盛在碗內；特色是搭配多種食材，食材均切得很大塊，而且肉類都燉得很軟。
日本有兩個城市自稱日式咖喱發祥地，一是北海道札幌市，另一是神奈川縣橫須賀市；這兩個城市的各個商店街自治會均積極向日本全國宣揚本地咖喱。大部分日本人都知道英式咖喱是由日本海軍廣傳至全國各地，明治二十一年（一八八八），海軍「五等廚夫教育規則」中便有「咖喱飯制法」這條項目。神奈川縣的本地人氣料理「橫須賀海軍咖喱」正是傳承了往昔的制法。另一方面，札幌市則主張札幌農業學校（北海道大學）的首任副校長克拉克博士（WilliamSmithClark／一八二六～一八八六），於明治九年（一八七六）草擬的校規中有一條「學生不準食用米飯，隻可進食面包，但咖喱飯例外」的規則。不過，真相如何則不得而知，畢竟克拉克博士隻在札幌待了八個月而已。

而根據史料，以岩倉具視（Iwakura-Tomomi／一八二五～一八八三）公卿為團長的歐洲使節團，於明治四年（一八七一）進行環遊歐美諸國時，歸途曾在錫蘭（斯裡蘭卡）喫過咖喱飯，同行者之一留下「用手攪拌喫食」的手記。第二年，日本便出版了兩冊正式西洋料理指南書，其中有一道料理正是咖喱飯。無論發祥地是札幌抑或橫須賀，總之，咖喱在明治時代末期已成為日本大眾食堂的常見料理，到了大正時代，加入洋蔥、馬鈴藷、胡蘿卜的日式咖喱纔逐漸登上上流階層家庭的餐桌。

夏目漱石（Natsume-Souseki／一八六七～一九一六）於明治三十三年（一九○○）搭船前往英國倫敦留學時，途中也在錫蘭喫了咖喱飯。八年後，夏目漱石在《朝日新聞》連載長篇小說《三四郎》時，特地在小說中讓三四郎喫了咖喱飯。不過真正讓咖喱成為日本大眾料理的人物應該是阪急電鐵、阪急百貨店、寶塚歌劇團等阪急阪神控股集團創業者小林一三（Kobayashi-Ichizou／一八七三～一九五七），他在昭和四年（一九二九）於大阪北區開張阪急百貨店時，店內大食堂的招牌菜正是咖喱飯，當時價格是十錢，其他零點菜單均為三十錢，導致消費者為了喫這道廉價招牌菜而大排長龍。