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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    208-302
    【優惠價】
    130-189
    【作者】 呂升達 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  烘焙甜品 
    【出版社】青島出版社 
    【ISBN】9787555275039
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787555275039
    作者:呂升達

    出版社:青島出版社
    出版時間:2018年11月 

        
        
    "

    產品特色
    編輯推薦
    內容簡介
    臺灣烘焙名師呂升達老師的超人氣餅干、點心食譜大公開。 
    點心新手、烘焙達人必須擁有的烘焙不敗美味配方集! 
    本書收錄80 種配方,都是100% 的健康美味餅干,沒有小蘇打、泡打粉等任何化學添加物,隻有滿滿的愛心、真心和用心,希望與所有讀者一起分享。
    作者簡介
    呂升達,曾任晶華酒店服務經理、夢烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙總監及多所學校的烘焙指導老師,也是多家知名烘焙教室的教學老師,深受學生愛戴。他制作的面包和甜品,受到學生的廣泛好評。他曾在德國海德堡的烘焙職業學校、澳大利亞藍帶廚藝學校等多所烹飪院校進行研習。著有《手揉面包教科書:呂老師的86款超手感面包全集》等。
    目錄

    自序 007
    餅素 010
    輔助說明 012
    PART 1
    壓延餅干
    橄欖油全麥餅干 016
    白巧克力尾巴貓全麥餅干 018
    橄欖油雜糧餅干 020
    蜂蜜燕麥餅干 021
    藜麥方塊酥 022
    芝麻方塊酥 023
    芝麻酥小饅頭 026
    海鹽布雷頓餅干 027序 
    自序 007 
    餅素 010 
    輔助說明 012 
    PART 1 
    壓延餅干 
    橄欖油全麥餅干 016 
    白巧克力尾巴貓全麥餅干 018 
    橄欖油雜糧餅干 020 
    蜂蜜燕麥餅干 021 
    藜麥方塊酥 022 
    芝麻方塊酥 023 
    芝麻酥小饅頭 026 
    海鹽布雷頓餅干 027 
    鴨子布雷頓餅干 029 
    愛心肉桂巧克力餅干 030 
    亞麻籽楓糖餅干 032 
    咖啡核桃餅干 034 
    PART 2 
    手感餅干 
    意大利奶酥小餅干 038 
    意大利奶酥腰果小餅干 040 
    意大利奶酥夏威夷豆小餅干 040 
    椰香金字塔 041 
    椰子球 043 
    牛奶巧克力椰子球 043 
    軟式蔓越莓曲奇 044 
    軟式巧克力曲奇 046 
    黑糖奶油酥 048 
    美式藍莓玉米脆片餅干 050 
    帕瑪森南瓜子酥餅 052 
    海鹽巧克力餅干 054 
    荷蘭高達黑胡椒餅干 056 
    松露橄欖油酥餅 058 
    松露亞當乳酪酥餅 059 
    核桃巧克力餅干 060 
    美國媽媽的布朗尼餅干 062 
    抹茶小雪球 064 
    香草可頌餅干 066 
    PART 3 
    特殊餅干 
    鹽味蜂蜜腰果仁中 072 
    紅茶楓糖杏仁中 075 
    黑糖芝麻中 076 
    焦糖夏威夷豆中 077 
    香草指型米餅干 078 
    巧克力米餅干 080 
    咖啡小老鼠米餅干 082 
    紅茶白巧克力米餅干 084 
    腰果藍莓蛋清餅 086 
    夏威夷豆可可蛋清餅 088 
    抹茶南瓜子瓦片 090 
    杏仁瓦片 092 
    蕾絲柳橙杏仁薄片 094 
    檸檬椰子薄片 096 
    鹽味芝士小圓餅 098 
    洋香菜小圓餅 100 
    可麗露焦糖酥餅 102 
    可麗露抹茶酥餅 104 
    咖啡豆餅干 106 
    彩色糖球巧克力餅干 108 
    PART 4 
    小點心 
    焦糖杏仁片 112 
    焦糖杏仁條 114 
    可可岩石塊 116 
    蔓越莓巧克力岩石塊 118 
    抹茶芝麻巧克力杏仁條 119 
    葵花子白巧克力杏仁條 121 
    森林莓果白巧克力磚 122 
    繽紛水果白巧克力磚 124 
    核桃苦甜巧克力磚 125 
    堅果牛奶巧克力磚 126 
    芝麻抹茶巧克力磚 127 
    綜合水果巧克力拼盤 128 
    藍莓巧克力拼盤 130 
    綜合莓果巧克力拼盤 132 
    小魚干花生巧克力拼盤 134 
    熱帶堅果巧克力拼盤 136 
    腰果南瓜子巧克力拼盤 138 
    杏仁水果巧克力拼盤 138 
    夏威夷豆巧克力拼盤 139 
    堅果巧克力拼盤 140 
    杏仁腰果巧克力拼盤 142 
    核桃夏威夷豆巧克力拼盤 142 
    腰果杏仁南瓜子巧克力拼盤 143 
    腰果果糖 144 
    草莓腰果果糖 145 
    抹茶腰果果糖 145 
    杏仁果糖 146 
    可可杏仁果糖 148 
    杏仁焦糖 148 
    特別附錄:餅干制作Q&A 150 
    前言
    用愛烘焙出100% 的幸福與健康 

    近年來,食品安全問題層出不窮,身處家庭道防線的媽媽們,無不為家人的健康憂心。隻有自己親手制作的食物,纔能讓家人喫得安心。為了營造輕松制作餅干甜點的氛圍,老師設計了一繫列操作簡單的糕點食譜,隻需使用攪拌 
    器、鋼盆和小烤箱,就能在家打造出屬於自己的美味點心房。 
    本書沒有艱深的理論和技術,隻有美味健康和幸福烘焙。制作餅干時,我們不能想著如果失敗了怎麼辦?而是要想想家人喫到餅干時的笑容! 
    本書收錄80 種配方,都是100% 的健康美味餅干,沒有小蘇打、泡打粉等任何化學添加物,隻有滿滿的愛心、真心和用心,希望與所有讀者一起分享。 
    特別感謝協力本書的呂雅琪、柯美莊、陳詩婷、葉瓊芬( 葉旺旺) 、劉安綺、鄧鈺樺。
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    Q:為什麼有些面團在捏制時需要在桌上及面團上撒高筋面粉?可以用低筋面粉代替嗎? 
    A:為了避免面團太過粘手及粘黏工作桌,會撒少許高筋面粉,這些面粉稱之為“手粉”。通常,手粉會選用高筋面粉,因為高筋面粉的特性符合使用條件。如果沒有高筋面粉,用低筋面粉代替也可以。注意,不論使用高筋面粉還是低筋 
    面粉,手粉使用量請盡量少,如果一下撒太多會影響到成品口感。 

    Q :為什麼有些方塊酥餅干會有很多碎屑? 
    A :重點在操作奶油、糖粉一起用打蛋器攪拌的步驟時,注意隻要攪拌均勻即可,不可攪拌太久。一旦攪拌過久,就會導致方塊酥成品掉屑。
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