內容簡介
《粵廚寶典》叢書分為《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》及《廚園篇》等冊,本書為叢書中的其中一本,名為《粵廚寶典·味部篇》。
本書以“燒、烤、風、臘、鹵、浸”等為重心,著重羅列各地各式的制作和醬汁配方、材料發制等相關知識。本書編排圖文並茂,趣味橫生,書中絕非僅是單純講述菜式的制作,既有古今菜式的延續,又有南北制作的對照,而且還把烹調的關鍵逐一歸納和對比,有些部分更是歷來秘而不宣的秘方,是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。《粵廚寶典》叢書可供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。