了得網烹飪/美食_雲南普洱茶

內容簡介

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雲南普洱茶屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府（今普洱市），故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的*特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
木霽弘、胡皓明、凌文鋒編著的《雲南普洱茶》介紹了普洱茶的歷史與發展，產地分布與地理環境，種類及加工方法，品質鋻別和藥效功能，茶藝與茶俗，古茶莊、老茶廠等內容。

作者簡介

木霽弘，雲南麗江人，早提出茶馬古道命題人之一，雲南大學人文學院教授，雲南大學茶馬古道文化研究所所長。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學與雲南政治經濟的發展及文化轉型》、《普洱茶》、《茶馬古道考察紀事》、《茶馬吉道上的民族文化》、《普洱茶文化辭典》、《中國普洱茶文化》等三十餘部，已發表的論文有《朱子語類中的時體動詞“了”》、《漢語言和漢文學關繫散論》、《“過”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說普洱茶》、《普洱茶本義》，《普洱茶說》、《沒有茶，就沒有美利堅合眾國》等一百餘篇。胡皓明，雲南省昆明市人，雲南茶馬司茶葉有限公司董事長，雲南大學茶馬古道研究所研究員，雲南農業大學龍潤普洱茶學院客座教授，全國茶葉標準化技術委員會普洱茶工作組技術委員會顧問，雲南省茶馬古道研究會副會長，昆明市茶葉行業協會副會長。雲南普洱茶產業領軍者之一，發表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。凌文鋒，河南開封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生。現為雲南大學茶馬古道文化研究所研究員、雲南大學民族研究院旅遊人類學博士研究生。主要論文有《行遊洛陽》、《皇城根下的京城》、《漢語語義背景下秦漢之際的飲食》、《遊客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學術概念到文化符號》、《茶馬貿易在麗江的形成》、《重現的古道》、《雲南民族識別研究文獻綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野語言、民俗、影視》、《普洱茶三百關鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠》等。

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木霽弘，雲南麗江人，早提出茶馬古道命題人之一，雲南大學人文學院教授，雲南大學茶馬古道文化研究所所長。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學與雲南政治經濟的發展及文化轉型》、《普洱茶》、《茶馬古道考察紀事》、《茶馬吉道上的民族文化》、《普洱茶文化辭典》、《中國普洱茶文化》等三十餘部，已發表的論文有《<朱子語類>中的時體動詞“了”》、《漢語言和漢文學關繫散論》、《“過”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說普洱茶》、《普洱茶本義》，《普洱茶說》、《沒有茶，就沒有美利堅合眾國》等一百餘篇。
胡皓明，雲南省昆明市人，雲南茶馬司茶葉有限公司董事長，雲南大學茶馬古道研究所研究員，雲南農業大學龍潤普洱茶學院客座教授，全國茶葉標準化技術委員會普洱茶工作組技術委員會顧問，雲南省茶馬古道研究會副會長，昆明市茶葉行業協會副會長。雲南普洱茶產業領軍者之一，發表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。
凌文鋒，河南開封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生。現為雲南大學茶馬古道文化研究所研究員、雲南大學民族研究院旅遊人類學博士研究生。主要論文有《行遊洛陽》、《皇城根下的京城》、《漢語語義背景下秦漢之際的飲食》、《遊客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學術概念到文化符號》、《茶馬貿易在麗江的形成》、《重現的古道》、《雲南民族識別研究文獻綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野
語言、民俗、影視》、《普洱茶三百關鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠》等。


壹  歷史與發展
普洱茶起源
  史籍記載
  歷史遺存
    1.普洱市古茶樹分布
    2.臨滄市古茶樹分布
    3.西雙版納州古茶樹分布
    4.保山市古茶樹分布
普洱茶之名
用茶之法
  雲南少數民族是早的用茶者
  普洱茶與藏民生活結緣
普洱茶之貢
茶馬貿易與茶馬古道
貳  產地分布與地理環境
西雙版納茶區
  以勐臘為核心的六大茶山
    1.易武茶山
    2.倚邦茶山
    3.攸樂茶山
    4.曼撒茶山
    5.蠻磚茶山
    6.革登茶山
  以勐海為核心的六大茶山
    1.南糯山茶山
    2.佛海（勐海）茶山
    3.勐海勐宋茶山
    4.布朗茶山
    5.巴達茶山
    6.景洪勐宋茶山
普洱茶區
臨滄茶區
參  普洱茶種類及加工方法
優質茶樹品種
  雙江勐庫大葉種
  鳳慶大葉種
  勐海大葉種
  革質楊柳茶
  瀾滄大葉綠芽茶
  景東大葉茶
  景谷大白茶
  雲抗10號
  雲抗43號
  長葉白毫
  矮豐
  雲梅
  雲魂
普洱茶種類
  普洱沱茶
  普洱茶磚
  七子餅茶
  緊茶
  餅茶
  方茶
  沱茶
  普洱方茶
  康磚茶
傳統普洱茶制作工藝
現代普洱茶制作工藝
肆  品質鋻別和藥效功能
普洱茶品質特征及分級
  外形分類
  內質要求
    1.散茶
    2.緊壓茶
普洱茶外觀、內質鋻別
  外觀鋻別
  內質鋻別
    1.生與熟
    2.儲藏與干倉、濕倉
    3.陳色
    4.香氣
    5.味道與衝泡
    6.水性
    7.喉韻
老茶的鋻別
  外包裝
  茶品質
普洱茶藥效和保健功能
伍  茶藝與茶俗
漢族“清飲”普洱茶
  普洱茶藝
    1.選水
    2.選器皿
    3.備茶
    4.熟悉茶性
    5.衝泡步驟
    6.品茶
  幾種衝泡方法
    1.寬壺留茶根悶泡法
    2.中壺功夫茶泡法
    3.頂點衝泡法
漢族茶禮和茶俗
各少數民族飲茶方法
  竹筒茶
  青竹茶
  腌茶
  涼拌茶
  菜包茶
  酸茶
  烤茶
  燒茶
  土鍋茶
  罐罐茶
  擂茶
  鹽茶
  油茶
  酥油茶
  “龍虎鬥”
  感通茶
  三道茶
  九道茶
陸  古茶莊、老茶廠
古茶莊、茶號
    倚邦茶莊
    易武茶莊
    曼撒、曼臘茶莊
    勐海茶莊
著名老茶廠
    勐海茶廠
    下關茶廠
柒  走向世界的普洱茶
普洱茶早流行於亞洲國家
英國人愛上中國普洱茶
法國人鐘情普洱沱茶
普洱茶飲將成為美國時尚
後記

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