《隨園食單》作者袁枚不僅是清代的散文家和詩人，還是美食大師。他重視生活情趣，而所處時代正值康乾盛世，飲食文化十分繁榮，故能以食為學，博采百家，繼承傳統，發展創新，用四十餘年品嘗美食之功力，寫出《隨園食單》這樣具有劃時代意義的飲食烹飪大作。

《隨園食單》內容豐富，包羅萬像，以文言隨筆的形式 全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分。其中須知單和戒單總述了飲食烹調的技巧和注意事項，其餘十二單則分別介紹了各類食材飲品的選擇、制作和食用方法。遊魚飛鳥、家畜野味、豆谷瓜蔬等食物原料，無不囊括；煎、炒、炸、蒸、煮、燉、燜、腌、醬、鹵、醉等烹調技法，均有談及；京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方菜式，廣納博收；“陽春白雪”類的山珍海味，“下裡巴人”般的粗茶淡飯，兼而有之；宮廷菜、官府菜、寺院菜、街市菜、民族菜，統統具備……

張琰:老饕，文化人，專欄作者 彙庭私房菜館總經理 好美味樂下廚，對古文及中國傳統飲食文化頗有研究

章須知單

第二章戒單

第三章海鮮單

第四章江鮮單

第五章特牲單

第六章雜牲單

第七章羽族單

第八章水族有鱗單

第九章水族無鱗單

第十章雜素菜單

第十一章小菜單

第十二章點心單

第十三章飯粥單

第十四章茶酒單

配搭須知

宜——豬肉大蒜為一組、豆腐海帶為一組；忌——菠菜豆腐為一組、甘草海帶為一組

俗話說,“什麼樣的女子配什麼樣的丈夫”,“判斷一個人，就看他的朋友如何”，食物的配搭也是同樣的道理。袁枚在“配搭須知”中說，“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”在他看來，有些食料既可配葷，也可配素，如蘑菇、鮮筍、鼕瓜等；而有些食料隻可配葷不可配素，如蔥、韭、茴香、新蒜等；還有些食料隻可配素不可配葷，如芹菜、百合、刀豆等。他認為把蟹粉放入燕窩，把百合放入雞肉、豬肉中，都是不合常理的搭配，就好像讓聖賢明君與亂臣賊子坐在一起一樣。但是葷素搭配也有可以配得好的，比如炒葷菜用素油、炒素菜用葷油。

食物的搭配是烹飪中不可忽視的問題。在菜的形狀和質感上搭配合宜，會使人的視覺和味覺都得到美好的享受。

在營養上也要合理搭配。將營養特點不同的食物巧妙搭配，不僅有利於人體吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，還可以減少其中的副作用，對人體健康更為有利，如豬肉配大蒜，海鮮、奶制品配蔬菜，魚配豆腐，玉米配豌豆，豆腐配海帶，豬肝配柿子椒等。

搭配食物時尤其要注意不要出現食物相克的情況。如果將相克的食物一同食用，得不到好的口感不說，還會損害身體。如韭菜與菠菜不宜同食，易引起腹瀉；菠菜與豆腐不宜同食，易患結石癥；豬肉與菱角不宜同食，容易肚子痛；芹菜與醋不宜同食，易損害牙齒；南瓜與羊肉不宜同食，易發生黃疸和腳氣；牡蠣肉與糖不宜同食；海帶與甘草不宜同食等。

獨用須知

每個人都有自己的特點。有的人適合在團隊中發揮纔能，有的人則適合單槍匹馬貢獻力量。唐朝宰相李絳，直言敢諫，無所遷就；明朝首輔張居正，銳意改革，勇於任事，這種性格剛烈、大露鋒芒的人就適合單獨使用，以便能充分發揮他們的纔能。

做菜也是同樣的道理。味道濃烈的食材，隻適合單獨成菜，不可把它與其他材料搭配。袁枚在“獨用須知”裡提到一些味道特別濃厚的食物，如鰻魚、甲魚、蟹、鰣魚、牛羊肉等，“此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉？”。他認為金陵（今南京）人喜歡用海參搭配甲魚、魚翅搭配蟹粉，都是不合理的，因為甲魚、蟹粉的味道，會被海參、魚翅分掉而顯得不足，而海參、魚翅的不正之味，卻足以把甲魚與蟹粉污染了。