了得網烹飪/美食_舌尖上的中國2 第2季

編輯推薦

1.CCTV9官方授權、紀錄片《舌尖上的中國第2季》同名圖書

2.除了紀錄片內容之外，更有手繪插圖與美食故事、傳說、文化與知識的延伸閱讀

3.文字凝練、插圖精致、設計精良、包裝精美，兼具閱讀、饋贈與收藏價值

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內容簡介

"攜著蜂蜜遷徙萬裡的養蜂夫婦與即將消失在機械時代的麥客；守候八個月纔得見真顏的小花菇與一路精彩演化的餅卷；傳承千年的榨油古藝與苦練五年纔成就的一餐跳跳魚；黃土地上銀絲傾瀉的空心掛面凝結了老人一生的技藝；樸素而豐饒的蘿卜飯飄散出催促遊子歸家的“古早味”……

本書不僅是紀錄片的忠實還原，更是其內容的深入與延展，它用美食、故事、文化與傳說烹制出專屬於你的心靈盛宴，讓你在味覺與視覺的驚艷之外，品嘗到中國人的生活百味。"

作者簡介

中央電視臺紀錄片頻道：CCTV-9。是中央電視臺旗下以播出各類紀錄片為主，中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。

章：腳步
1 一路奔波，隻為甜蜜／004
2 麥客與夫妻船：在後的戰場上收割／012
3 私享與分享：食物們的自助旅行／020
4 行走千裡，難舍家鄉味／028
蘿卜
第二章：心傳
1 工藝：傳承中的智慧與美味／046
2 手藝：糕點們的進化歷程／056
3 技藝：升華中的潮汕小喫與揚州滋味／064
4 絕藝：美味與美感兼顧的本幫菜／070
面條
第三章：時節
1 春種：美味的萌發／084

章：腳步

1 一路奔波，隻為甜蜜／004

2 麥客與夫妻船：在後的戰場上收割／012

3 私享與分享：食物們的自助旅行／020

4 行走千裡，難舍家鄉味／028

蘿卜

第二章：心傳

1 工藝：傳承中的智慧與美味／046

2 手藝：糕點們的進化歷程／056

3 技藝：升華中的潮汕小喫與揚州滋味／064

4 絕藝：美味與美感兼顧的本幫菜／070

面條

第三章：時節

1 春種：美味的萌發／084

2 夏耘：美味的養成／094

3 秋收：美味的回饋／104

4 鼕藏：美味的等候／114

春菰秋蕈總關情

第四章：家常

1 面：重要的家常主食／132

2 紅燒肉：經典的家常菜／138

3 泡菜與西瓜醬：美味的下飯菜／146

4 蒲菜與蒲筍：就地取材的家常小菜／154

5 湯：滋補養生的甜與潤／160

佛跳牆

第五章：相逢

1 鮮香與激爽的遙相呼應／176

2 相似的美味，在流轉中相遇／184

3 一種食物，兩個故鄉／192

4 食物裡的家鄉味與他鄉味／200

一魚兩喫黃河鯉

第六章：秘境

1 華子魚和沙蟹汁：緩求與急取中的智慧／216

2 在尋覓與堅守中獲取美味／224

3 生於時間、留於空間的美味／234

4 在流變中不變的美味／240

手把肉

第七章：三餐

1 在隨性中享受早餐的精致與豐美／254

2 浸潤青春與夢想的三餐／260

3 樸實與奢華的美食清單／266

4 緩慢時光裡的清新與厚重／272

我愛武漢的熱干面

媒體評論

食物不隻是食物，食物是故鄉的密碼，食物的味道、食物制作的程序，和方言、地理性格、禮儀一樣，是我們隨身攜帶的、小規模的故鄉。《舌尖上的中國》，是唱給這些密碼的，一首溫柔但卻淒涼的挽歌。——中國青年報

《舌尖上的中國》帶來了一種濃郁的愛國情懷的鄉愁，這種鄉愁全都包裹在世界人口多的國家創造的令人垂涎的美味中。——香港《南華早報》

在線試讀

春分時節，冷暖空氣激烈對峙。在浙江天目山，春雷喚醒了土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。在此後的一個月裡，他每天清晨五點就要起床上山挖筍。
春雷過後的撥筍，被當地人稱作“雷筍”。雷筍在十天之內可以食用，十天之後就會長成竹子，它的保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打，過夜再喫，已有隔世之感。
高寶良夫婦腳不停歇。忙的時候，兩個人每天要挖750公斤雷筍。深山裡，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸、去皮、剝殼，雷筍在女人們手中以快的速度被處理完畢。
雷筍脆嫩爽口，炒、燉、燜、煨，皆成美味。煸炒後用醬油、糖，煮滾收汁，便是一道時令名菜——油燜春筍。咸出頭、甜收口，正是早春的況味。
竹子，原生於中國。在臨安，有15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味——多味筍干，這是夫婦倆重要的經濟來源。
一個月後，雷筍季節結束，但屬於山裡人的美食故事纔剛剛開始。
殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱。它們從泥土深的地方長起來，一座山頭或許隻能找到三四棵，挖的時候要連根撥起。筍農挖到黃泥拱，都會留下來自己享用，其肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是，黃泥拱出土後，品質會隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。
咸肉配黃泥拱，是高家常有的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大的反差，隻需要大火蒸七分鐘，肉的濃烈與筍的清新就會在相互對抗的同時相互交融。這種筍農們獨享的美味，也是中式飲食中一種極高的境界。極致的美食，隻留給勤勞的人們。
58歲的瀋敦樹是江西上堡鄉的一位農民，他用另外一種方式感知季節的變化。成形於兩千多年前的中國歷書，依據時間更替與氣像變化的規律，一年裡安排了二十四個節氣來指導農事：三月回暖，播種南瓜、絲瓜，等待萌發成芽；四月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；五月燕子築巢，準備秧苗，菜園等待施肥。夏種之後，玉米成熟，可以收獲絲瓜、南瓜。
待到九月和十月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作、應季而收，中國農民用祖先的經驗，獲得豐沛的回報。當水稻長出五六片葉子，就需要分株了，正是插秧的季節。兒子遠在北京，老瀋隻好喚回在省城工作的女兒瀋玉花回家幫忙。瀋敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地纔是農家的根本。
春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖的湖邊，野芹菜和藜蒿為旺盛。而在北方山裡，腌一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶裡初的美食。春分時節，冷暖空氣激烈對峙。在浙江天目山，春雷喚醒了土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。在此後的一個月裡，他每天清晨五點就要起床上山挖筍。

春雷過後的撥筍，被當地人稱作“雷筍”。雷筍在十天之內可以食用，十天之後就會長成竹子，它的保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打，過夜再喫，已有隔世之感。

高寶良夫婦腳不停歇。忙的時候，兩個人每天要挖750公斤雷筍。深山裡，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸、去皮、剝殼，雷筍在女人們手中以快的速度被處理完畢。

雷筍脆嫩爽口，炒、燉、燜、煨，皆成美味。煸炒後用醬油、糖，煮滾收汁，便是一道時令名菜——油燜春筍。咸出頭、甜收口，正是早春的況味。

竹子，原生於中國。在臨安，有15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味——多味筍干，這是夫婦倆重要的經濟來源。

一個月後，雷筍季節結束，但屬於山裡人的美食故事纔剛剛開始。

殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱。它們從泥土深的地方長起來，一座山頭或許隻能找到三四棵，挖的時候要連根撥起。筍農挖到黃泥拱，都會留下來自己享用，其肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是，黃泥拱出土後，品質會隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計算。

咸肉配黃泥拱，是高家常有的做法。竹筍與咸肉在口感上形成巨大的反差，隻需要大火蒸七分鐘，肉的濃烈與筍的清新就會在相互對抗的同時相互交融。這種筍農們獨享的美味，也是中式飲食中一種極高的境界。極致的美食，隻留給勤勞的人們。

58歲的瀋敦樹是江西上堡鄉的一位農民，他用另外一種方式感知季節的變化。成形於兩千多年前的中國歷書，依據時間更替與氣像變化的規律，一年裡安排了二十四個節氣來指導農事：三月回暖，播種南瓜、絲瓜，等待萌發成芽；四月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；五月燕子築巢，準備秧苗，菜園等待施肥。夏種之後，玉米成熟，可以收獲絲瓜、南瓜。

待到九月和十月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作、應季而收，中國農民用祖先的經驗，獲得豐沛的回報。當水稻長出五六片葉子，就需要分株了，正是插秧的季節。兒子遠在北京，老瀋隻好喚回在省城工作的女兒瀋玉花回家幫忙。瀋敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地纔是農家的根本。

春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖的湖邊，野芹菜和藜蒿為旺盛。而在北方山裡，腌一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶裡初的美食。

上堡的白鷺進入了繁殖期。秧苗已經長出了新根，瀋敦樹渴盼一場春雨的到來。

瀋家決定用一種美食來寄托他們真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿；晾干的梔子果用水衝泡，調和出泥土般的黃色；第三層是大米呈現出的白色；後是喜慶的茄紅。一層層添加並蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫“九層皮”。

春季秧苗青蔥，秋季稻谷金黃，打出大米雪白，過上紅火日子。對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心願，以及這一心願所應有的色彩。

燕山餘脈的上方山，安培文焦急地等待著。筷子粗細的野菜——香椿，隻生長在這座大山的背陰處。一場倒春寒，讓本該谷雨生發的香椿臨近立夏還未發芽。然而，幾乎就在一夜間，一種奇異的香味傳來。

香椿芽長成隻需要兩三天，多一天便老，枝丫上的頭茬兒好。安培文每天天還沒亮就開始打香椿芽，一直忙到中午。香椿芽的采摘時長隻有一個禮拜左右，對老安兩口子來說，打四五百斤香椿，每年收入一兩萬塊錢，就夠他們用了。

中國是世界上將香椿嫩芽當作美食的國家。將香椿芽裹上雞蛋與面粉糊後油炸，就是香椿魚兒；而將香椿芽切碎攤雞蛋，就做成了香椿攤雞蛋；也可以將香椿芽與豆腐涼拌，做成香椿拌豆腐。這些與香椿芽的搭配，都是獨特的春季美食。

一個星期可以收兩茬兒香椿。葉子還在生長，卻不再適合食用，對老安來說，春天就這樣過去了。

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