孫煒

青島紅葉谷職業技能培訓學校校長

青島紅葉谷職業技能培訓學校，是團中央定立的個全國外來務工青年中心、青島市人力資源和社會保障局定點培訓學校，共青團青島市委青年創業定點培訓基地。學校專注餐飲培訓十餘年，以花式調酒、咖啡飲料、中西餐、烘焙、中式面點、茶藝為化專業培訓，建築面積6000多平方米，擁有各專業教室二十餘間，曾被中央電視臺《焦點訪談》等欄目追蹤報道。

孫琳

青島紅葉谷職業培訓學校校長

咖啡師、調酒師技師，青島市職業專家鋻定委員會委員，青島市職業技能大賽調酒師、咖啡師專業比賽組織者與命題組專家。二十餘年的豐富教學經驗，善於飲品創新、個性菜單設計、成本控管、教學培訓等全運營流程，樂觀好學的心態深受學員好評。

篇    此生相遇，醇香咖啡

Part1 咖啡的起源與故事

牧羊童的咖啡傳說……2

法國軍官的咖啡故事……2

土耳其的咖啡香……4

威尼斯帶來的歐洲咖啡香……5

世界各國的咖啡風情……6

Part2 長在原野上的咖啡豆

世界咖啡種植分布圖……14

世界上的咖啡種類……18

走近一棵咖啡樹……20

咖啡的采摘、挑選、曬干、分級……21

解析一粒咖啡原豆……25

聞名遐邇的名品咖啡豆……26

Part3 咖啡的烘焙、研磨

烘焙咖啡是種藝術……29

認識咖啡磨豆機……30

研磨咖啡的技巧……32

Part4 好工具衝煮香咖啡

認識咖啡壺……33

Espresso咖啡機……34

咖啡杯的挑選技巧……36

衝煮和萃取的藝術……38

水質、水溫與咖啡的關繫……40

冰咖啡的制作方法……42

制作美味的花式咖啡……44

拉花是把咖啡升華的藝術……46

Part5 咖啡的鋻賞和禮儀

咖啡鋻賞學……48

一杯意式濃縮咖啡的濃郁……49

品評咖啡的味道等級……51

如何品評一杯咖啡的醇香……52

喝咖啡是講究禮儀的……53

第二篇    精彩紛呈，咖啡飲品

Part1 花式熱咖啡輕松制作

藍山咖啡……58

意式濃縮咖啡……60

羅馬咖啡……61   

愛爾蘭咖啡……62   

波旁咖啡……64  

卡布奇諾……65   

皇家咖啡……66   

拿鐵咖啡……68   

維也納咖啡……69   

瑪莎克蘭咖啡……70   

法蘭西熱咖啡……72   

亞歷山大咖啡……73   

水果熱咖啡……74   

羅馬假日熱咖啡……76   

摩卡可可熱咖啡……77   

朗姆牛奶咖啡……78   

濃縮瑪奇朵……80   

印第安咖啡……81   

巧克力漂浮熱咖啡……82   

蛋黃營養熱咖啡……84    

勃朗峰熱咖啡……85    

巴巴利安咖啡……86    

龍舌蘭熱咖啡……88    

檸檬龍舌蘭咖啡……89    

愛爾蘭之霧……90    

紫丁香咖啡……92    

鴛鴦熱咖啡……93    

亞特森林咖啡……94    

歐蕾咖啡……96    

香蕉檸檬熱咖啡……97    

假日戀情熱咖啡……98    

墨西哥熱咖啡……100  

淡酒熱咖啡……101  

女王熱咖啡……102  

摩加咖啡……104  

伊麗莎白熱咖啡……105  

卡魯娃咖啡……106  

古拉索咖啡……108  

愛莉絲咖啡……109  

椰奶熱咖啡……110  

紅酒卡布奇諾……112  

天使微笑……113  

檸檬皇家熱咖啡……114  

美式咖啡……116  

阿波羅咖啡……117  

Part2 花式冰咖啡輕松制作

冰摩卡奇諾……118

瑞士冰咖啡……120   

拿鐵冰咖啡……122   

草莓冰咖啡……123   

庫巴冰咖啡……124   

藍堤利口酒冰咖啡……126   

臺式朱古力冰咖啡……128   

午夜飄雪薄荷冰咖啡……129   

阿爾卑斯冰咖啡……130   

金巴利咖啡……131   

墨西哥日出冰咖啡……132   

香蕉摩卡冰咖啡……134   

冰島咖啡……135   

巴巴拉冰咖啡……136   

愛爾蘭冰咖啡……138   

卡布奇諾冰咖啡……140   

椰奶冰激凌咖啡……141   

巧酥冰咖啡……142   

摩卡可可冰咖啡……144   

鑽井冰咖啡……145   

綠色之旅冰咖啡……146   

夏威夷瀑布冰咖啡……148

日月星辰冰咖啡……150   

香蕉藍莓冰咖啡……151   

盛佰婷冰咖啡……152  

翡翠冰咖啡……154   

魔力聖會咖啡……156

南方島嶼冰咖啡……157

海底樂園冰咖啡……158

俄羅斯午夜之吻冰咖啡……160

卡爾亞冰咖啡……162

開天闢地冰咖啡……163

卡魯娃冰咖啡……164

艾菲樂冰咖啡……165

Part3 咖啡拉花輕松制作

律動的火……166   

幸運草……168   

音符……170   

花開半夏……172   

花之夢……174   

旋渦……176   

小貓……178   

葉與心……180  

五心……182   

可愛的小熊……183   

太陽神……184   

小蘋果……185   

雛菊……186   

迷途……188   

第三篇    舌尖迷戀，美食伴咖啡

Part1 制作咖啡“輕食”的準備工作

制作咖啡“輕食”的材料……192   

咖啡“輕食”制作注意事項……196   

Part2 披薩、意面輕松制作

番茄鮮蝦披薩……198   

蝦仁蟹味菇披薩……200   

意大利金槍魚奶油面……201   

牡蠣披薩……202   

意式鱈魚披薩……204   

意大利海鮮面……206   

意大利番茄肉醬面……207   

西西裡鮮蝦意面……208   

奶油口蘑面……209   

Part3 蛋糕、面包輕松制作

虎皮蛋糕……210

蜂蜜蛋糕……212   

丹麥熱狗……213   

黑森林……214   

乳酪慕斯……216   

藍莓丹麥包……218   

黃金牛角包……219   

培根芝士包……220   

毛毛蟲面包……221   

奶酥菠蘿包……222   

甜甜圈面包……223  

牛奶特香包……224   

蜂巢酥派……226   

菠蘿吐司包……227  

Part4 餅干、甜點輕松制作

藍莓椰子餅……228   

瓜子薄餅……230   

千層丹麥泡芙……231   

牛油酥條……232   

花生巧克力餅干……234   

洛克餅……235   

Part5 三明治、漢堡包輕松制作

蔬菜三明治……236   

培根三明治……238   

火腿三明治……239   

蛤蜊三明治……240   

雞肉總彙三明治……242   

雞腿漢堡包……243

熏牛肉漢堡包……244   

牡蠣漢堡包……245   

雞肉腸漢堡包……246   

附錄    造夢咖啡館

咖啡館的選址技巧……248   

特色咖啡館的裝修技巧……250       

咖啡館裡的溫馨互動……255   

利用“網絡力量”宣傳咖啡館……258   

形成咖啡館獨有的文化特色……259