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開本:16開 紙張:銅版紙 包裝:平裝-膠訂 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787518003235 作者:李湘庭 出版社:中國紡織出版社 出版時間:2014年07月 
"作者簡介 李湘庭,美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師,艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人,育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師,著有《做餅干真簡單》、《餅干一學就會》等。 目錄 PART 1 認識烘焙材料 Lesson 1 面粉是什麼 Lesson 2 面粉是澱粉嗎 Lesson 3 焙常用的油脂種類 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖 Lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料 Lesson 6 養又好喫的雞蛋 Lesson 7 制品的種類 Lesson 8 脹劑的了解1——酵母 Lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑 Lesson 10 其他材料PART 2 烘焙設備和器具 基本設備 基本器具PART 3 面包 山形白吐司面包 布丁餡甜面包 橄欖形餐包 圓頂葡萄干吐司面包 圓頂奶油吐司 紅豆甜面包 奶酥甜面包 面包——戰勝失敗 訣竅索引PART 4 西點蛋糕 巧克力戚風蛋糕卷 奶油大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 奶油空心餅(泡芙) 檸檬布丁派 訣竅索引
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