內容簡介
中國面點歷史悠久、品種豐富、制作技藝精湛、風味流派眾多,具有深厚的文化內涵,為世人所贊譽。
本書從面點工藝的基礎知識入手,介紹了中式面點的特色、常用原料、成形技巧、實用工具、面團分類和調制方法、餡心制作及熟制技法,並以常見的油酥面團、水調面團、發酵面團、米粉面團、雜糧面團為分類形式,講解了200餘款具有中國特色的經典面點,即有傳統又有創新,圖文並茂,講解詳盡,中英文對照,南北風味皆全,可讀性和可操作性具佳,尤其適合專業面點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
本書從面點工藝的基礎知識入手,介紹了中式面點的特色、常用原料、成形技巧、實用工具、面團分類和調制方法、餡心制作及熟制技法,並以常見的油酥面團、水調面團、發酵面團、米粉面團、雜糧面團為分類形式,講解了200餘款具有中國特色的經典面點,即有傳統又有創新,圖文並茂,講解詳盡,中英文對照,南北風味皆全,可讀性和可操作性具佳,尤其適合專業面點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。