內容簡介
中國面點歷史悠久、品種豐富、制作技藝精湛、風味流派眾多，具有深厚的文化內涵，為世人所贊譽。
本書從面點工藝的基礎知識入手，介紹了中式面點的特色、常用原料、成形技巧、實用工具、面團分類和調制方法、餡心制作及熟制技法，並以常見的油酥面團、水調面團、發酵面團、米粉面團、雜糧面團為分類形式，講解了200餘款具有中國特色的經典面點，即有傳統又有創新，圖文並茂，講解詳盡，中英文對照，南北風味皆全，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業面點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
本書從面點工藝的基礎知識入手，介紹了中式面點的特色、常用原料、成形技巧、實用工具、面團分類和調制方法、餡心制作及熟制技法，並以常見的油酥面團、水調面團、發酵面團、米粉面團、雜糧面團為分類形式，講解了200餘款具有中國特色的經典面點，即有傳統又有創新，圖文並茂，講解詳盡，中英文對照，南北風味皆全，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業面點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
