內容簡介
新鮮出爐的面包表皮酥脆、內部松軟,沒有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對來自波特蘭的烘焙大師肯•福克斯來說,制作出完美的面包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯•福克斯制作出了美國棒的、廣受好評的面包和比薩。在《面粉•水•鹽•酵母》一書中,福克斯將其痴迷的制作工藝轉化成具體的配方,這些配方可以制作出鄉村球形面包和那不勒斯式比薩,都非常適合家庭式烘焙。福克斯研發並用家中的烤箱測試了所有配方,他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做出*的手工面包和比薩,它們足以與任何地方好的面包房的產品相媲美。
無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師,《面粉•水•鹽•酵母》一書中總有適合你的烘焙水平和時間要求的配方:可以制作直接面團,晚餐時就能享用新鮮的面包;也可以用意式酵頭或波蘭酵頭制作面團,探索酵頭面包制作的奧秘;如果想進一步提升自己的烘焙水平,可以按照福克斯列出的分步指導用面粉和水來制作天然酵種,你一定會為自己制作的天然酵種面包的味道所折服。比薩愛好者則可以用不同的面團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋制作可口的比薩。新鮮出爐的面包表皮酥脆、內部松軟,沒有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對來自波特蘭的烘焙大師肯•福克斯來說,制作出完美的面包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯•福克斯制作出了美國棒的、廣受好評的面包和比薩。
無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師,《面粉•水•鹽•酵母》一書中總有適合你的烘焙水平和時間要求的配方:可以制作直接面團,晚餐時就能享用新鮮的面包;也可以用意式酵頭或波蘭酵頭制作面團,探索酵頭面包制作的奧秘;如果想進一步提升自己的烘焙水平,可以按照福克斯列出的分步指導用面粉和水來制作天然酵種,你一定會為自己制作的天然酵種面包的味道所折服。比薩愛好者則可以用不同的面團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋制作可口的比薩。新鮮出爐的面包表皮酥脆、內部松軟,沒有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對來自波特蘭的烘焙大師肯•福克斯來說,制作出完美的面包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯•福克斯制作出了美國棒的、廣受好評的面包和比薩。
在《面粉•水•鹽•酵母》一書中,福克斯將其痴迷的制作工藝轉化成具體的配方,這些配方可以制作出鄉村球形面包和那不勒斯式比薩,都非常適合家庭式烘焙。福克斯研發並用家中的烤箱測試了所有配方,他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做出*的手工面包和比薩,它們足以與任何地方好的面包房的產品相媲美。
無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師,《面粉•水•鹽•酵母》一書中總有適合你的烘焙水平和時間要求的配方:可以制作直接面團,晚餐時就能享用新鮮的面包;也可以用意式酵頭或波蘭酵頭制作面團,探索酵頭面包制作的奧秘;如果想進一步提升自己的烘焙水平,可以按照福克斯列出的分步指導用面粉和水來制作天然酵種,你一定會為自己制作的天然酵種面包的味道所折服。比薩愛好者則可以用不同的面團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋制作可口的比薩。
《面粉•水•鹽•酵母》並非簡單地彙集了制作非凡的面包和比薩的配方——它還提供了一套完善的烘焙教學方法,對工具和技藝進行了全面且易懂的詮釋,正是這些讓手工面包如此與眾不同。本書不僅提供了對烘焙百分比的專業指導、調整原料比例制作個性化面團的建議、根據日常生活調整烘焙時間和流程的小貼士,還專門用一章詳細介紹了天然酵種的制作過程。本書對想要制作出非凡面包的烘焙師而言將是不可或缺的參考資料。