前言

巧克力蛋糕·蛋卷·長面包

簡單巧克力蛋糕

一步即成的巧克力海綿蛋糕

摩卡維多利亞式巧克力海綿蛋糕

凝霜巧克力蛋糕

魅力橘霜蛋糕

榛子碎巧克力蛋糕

橘香巧克力天使蛋糕

夾層巧克力蛋糕

好喫的巧克力三明治蛋糕

香蕉巧克力蛋糕

咖啡霜巧克力蛋糕

巧克力櫻桃玉米粉蛋糕

西梅巧克力蛋糕

意大利奶酪核桃蛋糕

軟凍夾心巧克力蛋糕

密西西比軟泥蛋糕

黑白色大理石蛋糕

花生巧克力大理石蛋糕

巧克力香橙巴滕堡蛋糕

榛子摩卡巴滕堡蛋糕

香草巧克力大理石蛋糕

奶油巧克力蛋卷

大理石巧克力瑞士卷

朗姆巧克力大蛋卷

核桃巧克力長面包

苦橘巧克力長面包

巧克力面包

杏仁糖巧克力長面包

三味巧克力面包

意式巧克力大面包

摩卡巧克力大面包

卡布奇諾巧克力大面包

棗泥巧克力蛋糕

巧克力香濃蛋糕和特制蛋糕

姜味巧克力蛋糕

糖霜巧克力蛋糕

特濃巧克力葉子蛋糕

摩卡海綿蛋糕

卡布奇諾巧克力蛋糕

卡布奇諾白巧克力大蛋糕

松子摩卡夾層巧克力蛋糕

咖啡核桃巧克力奶油大蛋糕

胡桃巧克力蛋糕

奢華巧克力蛋糕

栗子巧克力蛋糕

法式巧克力蛋糕

法式白蘭地巧克力蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

巧克力黏蛋糕

香濃茶點巧克力蛋糕

添萬利咖啡姜香大蛋糕

巧克力奶油大蛋糕

黑森林奶油蛋糕

鮮莓巧克力環形蛋糕

死神巧克力蛋糕

多層夾心巧克力蛋糕

密西西比軟泥夾心蛋糕

薩克爾大蛋糕

紅櫻桃巧克力奶油大蛋糕

添萬利核桃奶油大蛋糕

香濃果仁巧克力蛋糕

巧克力夾心大蛋糕

土豆巧克力蛋糕

白蘭地巧克力奶油大蛋糕

朗姆酒澆汁的加勒比巧克力圈

純巧克力蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

杏仁巧克力慕斯蛋糕

咖啡巧克力慕斯蛋糕

經典巧克力奶油蛋卷

焦糖巧克力大蛋糕

咖啡巧克力大蛋卷

椰肉巧克力蛋卷

雙色巧克力栗子蛋卷

法式聖誕大蛋糕

栗子巧克力長蛋卷

覆盆子澆汁的巧克力聖誕蛋卷

巧克力衣咖啡蛋糕

草莓夾心巧克力慕斯蛋糕

水果巧克力紀念日蛋糕

水果巧克力生日蛋糕

草莓巧克力情人節蛋糕

白巧克力節慶蛋糕

“愛你到永遠”巧克力蛋糕

“心心相印”訂婚蛋糕

爵士樂巧克力蛋糕

紅莓巧克力蛋糕

巧克力婚禮蛋糕

復活節蛋巢蛋糕

翻糖星星蛋卷

萬聖節南瓜巧克力蛋糕

巧克力方盒焦糖慕斯蛋糕

巧克力聖誕節蛋糕

相愛的狗狗巧克力蛋糕

巧克力刺蝟蛋糕

巧克力蘋果樹蛋糕

“愛相隨”巧克力盒子蛋糕

“冰激凌聚會”巧克力蛋糕

“竹籃草莓”巧克力蛋糕

“揚帆”巧克力蛋糕

“愛之網”蛋糕

“百寶箱”蛋糕

“海盜的帽子”蛋糕

“英勇的坦克”蛋糕

巧克力熱甜點

熱巧克力蛋糕

香蕉汁肉桂巧克力蛋糕

濃香烘烤奶油蛋卷

橙香巧克力蛋糕

摩卡朗姆蛋奶酥

香橙巧克力蛋奶酥

法式巧克力蛋奶酥

回爐摩卡蛋奶酥

香濃咖啡巧克力布丁

蒸巧克力水果布丁

紅棗核桃巧克力布丁

奇異巧克力軟泥蛋糕

香蕉巧克力布丁

朗姆醬巧克力布丁

阿拉斯加烤巧克力

巧克力紅棗杏仁圈

杏仁巧克力蛋酥派

巧克力胡桃派

巧克力蛋奶酥可麗餅

香蕉巧克力薄餅

蘇格蘭風味香橙巧克力薄餅

酒香巧克力可麗餅

烤巧克力意大利餃

奢華的黑巧克力意大利餃

熱巧克力醬水果串

水果巧克力奶油火鍋

巧克力西梅餡餅

巧克力奶糖蓋香梨

巧克力熱香梨

巧克力雙香熱梨

卡布奇諾澆汁的香草熱蒸梨

巧克力澆汁的香梨撻

巧克力香橘醬

熱巧克力薩巴裡安尼

熱巧克力水蜜桃

杏仁巧克力鮮桃碗

純巧克力意式煨飯

巧克力冷甜點

巧克力雪球

杏仁巧克力寶石蛋糕

圓頂巧克力海綿蛋糕

意大利果味奶酪

巧克力杯提拉米蘇

巧克力醬米布丁

香草巧克力烤鼓餅

栗子巧克力罐

摩卡奶昔罐

卡布奇諾罐

比利時巧克力慕斯

天堂之泥

苦味巧克力慕斯

白巧克力慕斯

黑白色巧克力慕斯

酒香金橘巧克力慕斯

香橙巧克力慕斯

酒香黑巧克力慕斯

巧克力汁杏仁慕斯

咖啡巧克力慕斯

冰巧克力杯咖啡慕斯

冰巧克力城堡咖啡慕斯

摩卡慕斯

咖啡香草巧克力三疊杯

檸檬巧克力奶酪

白巧克力慕斯水果森林

巧克力牛奶凍

橘味巧克力松糕

香橙巧克力凍糕片

芒果巧克力乳酪

白巧克力凍糕

白蘭地巧克力凍糕

咖啡澆汁的巧克力長面包

凍秋梨榛子蛋白酥

百香果奶油餡蛋白酥

馬斯卡彭巧克力蛋白酥

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕

卡布奇諾巧克力蛋糕

覆盆子巧克力慕斯大蛋糕

香濃巧克力慕斯大蛋糕

白巧克力蛋糕

白蘭地無花果巧克力蛋糕

果仁巧克力凍蛋糕

天堂巧克力凍蛋糕

覆盆子咖啡白巧克力切糕

經典三色巧克力切糕

酒香摩卡西梅糕

白蘭地巧克力醬凍梨糕

巧克力冰激凌和其他冰點

香草巧克力冰激凌

巧克力薄片冰激凌

覆盆子白巧克力波紋冰激凌

巧克力餅干冰激凌

巧克力冰激凌聖代

香蕉咖啡巧克力聖代

法式巧克力冰激凌

黑森林聖代

石板街冰激凌

焰火冰點

酒香栗子巧克力三色冰激凌

彩虹巧克力豆冰激凌

紅莓白巧克力冰激凌

經典黑巧克力冰激凌

巧克力薄荷冰激凌

白巧克力冰激凌

香脆榛仁巧克力冰激凌

顆粒巧克力冰激凌

巧克力波紋冰激凌

黑巧克力杯裝姜味半凍冰激凌

酒香咖啡豆巧克力冰激凌

冰凍提拉米蘇

開心果蛋筒冰激凌

櫻桃酒黑森林冰激凌

薄荷巧克力冰激凌

冰咖啡杯

網籃巧克力冰激凌

墨西哥巧克力冰激凌

巧克力餅冰激凌

白巧克力餅冰激凌

酒香巧克力咖啡奶凍

熱櫻桃汁巧克力冰激凌

巧克力豆咖啡冰激凌

黑莓汁白巧克力冰激凌

愛戀之珠

迷你巧克力冰激凌

卡布奇諾巧克力蛋筒

果仁巧克力凍蛋糕

巧克力薄荷冰激凌派

巧克力冰激凌千層糕

酒香葡萄干巧克力大蛋卷

白巧克力城堡冰激凌

酸橙薩巴雍巧克力冰激凌

巧克力沙冰

紅果巧克力沙冰

摩卡巧克力沙冰

咖啡摩卡冰激凌

白巧克力澆汁的土耳其糖冰糕

巧克力撻·派·芝士蛋糕

希臘巧克力慕斯撻

檸檬巧克力撻（1）

袖珍水果巧克力撻

費羅酥皮軟糖撻

添萬利軟糖撻

榛仁黑巧克力撻

絲絨摩卡撻

松仁巧克力撻

檸檬巧克力撻（2）

夾心巧克力撻

杏肉巧克力條紋撻

提拉米蘇巧克力撻

芒果奶油巧克力撻

黑莓汁的濃香巧克力撻

秋梨巧克力撻

榛子巧克力撻

紅棗巧克力撻

黑朗姆巧克力派

特濃巧克力派

黑底派

意大利奶酪巧克力派

蛋白酥頂咖啡派

波士頓百諾菲派

特濃巧克力百諾菲派

香蕉巧克力派

密西西比派

密西西比軟泥派

水果蜜餞派

戚風巧克力派

胡桃香梨巧克力派

巧克力芝士蛋撻

美式巧克力芝士蛋糕

大理石巧克力芝士蛋糕

奢華白巧克力芝士蛋糕

覆盆子白巧克力芝士蛋糕

葡萄干巧克力芝士蛋糕

巧克力小蛋糕·切片蛋糕·巧克力餅

巧克力仙女蛋糕

巧克力薄荷小蛋糕

巧克力屑松糕

香蕉巧克力松糕

核桃巧克力松糕

特濃巧克力松糕

巧克力藍莓松糕

暖秋松糕

肉桂巧克力甜心小蛋糕

香橘巧克力海綿小點

果味巧克力小蛋糕

巧克力奶油小棍餅

巧克力泡芙

巧克力奶油泡芙

法式巧克力奶油泡芙

白巧克力澆汁的咖啡泡芙

巧克力酥球

熱巧克力西西裡奶油酥球

法式巧克力方塊酥

巧克力澆汁的冰激凌牛角面包

香梨酥

雙味小酥球

核桃巧克力餅

美式戚風巧克力餅

巧克力屑餅

葡萄干核桃餅

大理石胡桃巧克力餅

燕麥香蕉巧克力餅

糖霜巧克力餅

果仁巧克力餅

黃油粗糖白巧克力餅

大理石巧克力餅

果仁棉花糖巧克力餅

超低脂巧克力餅

燕麥紅棗巧克力餅

白巧克力咖啡餅

巧克力奶酪餅

白巧克力餅

巧克力多米諾骨牌

紅莓巧克力小方包

白巧克力蛋糕條

杏仁巧克力酥角

開心果巧克力酥角

石板街酥角

巧克力椰香條

夏威夷果巧克力條

焦糖巧克力蛋糕條

巧克力點心薩拉米

特濃巧克力點心

巧克力堅果片

特濃巧克力蛋糕片

紅棗巧克力凍蛋糕

紅棗巧克力酥脆

軟糖堅果巧克力點心

巧克力太妃糖點心

覆盆子巧克力點心

松脆巧克力餅

核桃巧克力棒

黃油糖巧克力棒

石板街巧克力棒

巧克力餅干和小點心

核桃巧克力屑餅干

無麩質巧克力屑餅干

蜜餞果皮大餅干

榛子巧克力屑餅干

巧克力燕麥餅干

磨牙巧克力餅干

大塊巧克力餅干

堅果巧克力餅干

巨人三重巧克力餅干

甜蜜之吻

卡布奇諾巧克力餅干

巧克力開口笑

巧克力杏仁餅干

雙色巧克力一口酥

杏仁軟糖巧克力餅干

巧克力拇指印餅干

巧克力蜜糖餅干

迷你巧克力瑪格麗特餅干

夜半晚安餅干

迷你巧克力蛋白杏仁馬卡龍

巧克力屑薄松餅

巧克力杏仁蛋白馬卡龍

雙味巧克力松餅

維也納摩卡餅干

核桃巧克力歡喜餅

巧克力焦糖夾餡餅干

榛子巧克力 C形餅干

巧克力蝴蝶酥

提拉米蘇餅干

巧克力佛羅倫薩糖餅

佛羅倫薩燕麥餅干

佛羅倫薩姜味餅干

佛羅倫薩迷你柑曼怡餅干

半夜巧克力餅干

巧克力楓糖核桃酥

西梅巧克力餅干

堅果餅干條

快速巧克力餅干

巧克力松餅

蜜餞果仁巧克力餅干

冰激凌三明治餅干

黑巧克力手指餅干

巧克力三明治餅干

巧克力華夫餅干

巧克力圈餅

姜餅一家親

瑞雪巧克力姜餅

雙色聖誕姜餅

泰迪熊姜餅

肉桂香橘巧克力脆卷

肉桂巧克力薄脆

巧克力魔術棒

巧克力字母

巧克力彩蛋餅

巧克力盒裝餅干

德式巧克力姜餅

甜蜜的心

心星相印

小小餅干樹

娃娃餅干會

大號生日餅干

棒棒巧克力餅干

巧克力斑紋小蛋卷

巧克力棒餅干

果凍糖豆巧克力蛋筒

巧克力糖果

順滑巧克力方糖

簡易榛子巧克力軟糖

開心果特濃巧克力軟糖

巧克力三明治糖

杏仁巧克力“它若你”糖

果仁巧克力奶糖

巧克力果仁酥

巧克力聖誕杯

巧克力杏仁蛋白糖

橘香巧克力

雙色巧克力鮮果

瑞典玫瑰巧克力糖

巧克力杏干糖

巧克力西梅糖

酒香奶油巧克力姜糖

薄荷巧克力條

巧克力咖啡薄荷糖

巧克力櫻桃柯綠蒂

果味巧克力糖

雙色愛心巧克力

巧克力鳥巢

巧克力堅果一口酥

白巧克力雪球

佛羅倫薩糖果

迷你果仁蛋白一口酥

薄荷巧克力蛋白酥

栗香奶油蛋白酥

花色糖漬水果伴巧克力蛋白酥

櫻桃酒心巧克力軟糖

什錦巧克力球

三色巧克力軟糖球

經典比利時巧克力球

咖啡巧克力球

酒心巧克力球

姜味巧克力球

波旁球

摩卡咖啡巧克力軟糖

玫瑰花瓣軟糖

聖誕布丁軟糖

費羅包巧克力薄荷軟糖

至純至真熱巧克力

巧克力飲品

泡沫熱巧克力

墨西哥熱巧克力

墨西哥巧克力玉米粥

白巧克力熱飲

薄荷巧克力冰飲

愛爾蘭絲絨巧克力飲

冰激凌熱巧克力飲

熱巧克力澆汁的蜂蜜香蕉奶昔

蚱蜢咖啡

香草巧克力拿鐵

紐約蛋奶油

芭芭拉

乳白天空

阿如谷

珀莫佩伊

咖啡巧克力熱酒

乳蛋凍

好萊塢堅果

佳人有約

藍色妖姬

匹如尼能量飲料

亞歷山大白蘭地

恐怖的鐵錘

光榮之亞歷山大

咖啡白蘭地冰飲

甘藍酒店

咖啡巧克力蘇打水

船長之愛

蛋糕甜點的基本款和制作技巧

快速混合海綿蛋糕

海綿蛋糕卷

馬德拉蛋糕

巧克力起酥皮（1）

巧克力起酥皮（2）

巧克力軟糖霜

光澤巧克力軟糖霜

緞面巧克力糖霜

光澤巧克力糖霜

巧克力黃油糖糖霜

白巧克力糖霜

黃油糖霜

法式黃油糖霜

蛋白黃油糖霜

巧克力黃油糖霜

蛋白糖霜

杏醬液

硬翻糖

翻糖霜

巧克力翻糖

巧克力塗抹醬

巧克力面糖霜

花飾翻糖膏

糖霜花朵（水晶花）

橘味白巧克力澆汁

蜂蜜糖霜

巧克力奶油熱醬

速成巧克力澆汁

光澤巧克力澆汁

冰激凌用巧克力澆汁

法式巧克力澆汁

黑巧克力澆汁

巧克力軟糖澆汁

巧克力隔水熔化法

巧克力直接加熱熔化法

巧克力微波爐熔化法

巧克力調溫法

自制裱花袋

如何為蛋糕裱花

如何用巧克力液在蛋糕上寫字、畫畫

羽毛狀、大理石巧克力

制作巧克力嵌花

用裱花袋制作巧克力卷

制作迷你巧克力卷

制作較粗的巧克力卷

制作細長的巧克力卷

擦巧克力末

制作巧克力切花

制作巧克力葉子

制作巧克力杯子

制作巧克力籃子

給餅干穿上巧克力外衣

給餅干的一部分穿上巧克力外衣

給佛羅倫薩餅干穿上巧克力外衣

把巧克力擠到餅干上

使用鏤空模板為餅干裝飾

前言

可可樹（theobromatree）上的可可豆，是公認的迄今為止人類歷偉大的發現之一，也是廣為世人所熟悉的巧克力的源頭。巧克力質地順滑、味道濃烈、芳香奇妙、品貌高貴，是為數不多的能給人類全部感官帶來美妙愉悅體驗的“尤物”，難怪它世代流傳，廣受喜愛，很少有人能抵御它非凡的誘惑。


可可樹原名
theobroma，來源於古希臘語，意為“眾神的食品”。在這個意義上，巧克力真是名副其實。它曾經被視為增加體力和身體能量的寶物，甚至有被用作春藥、壯陽藥的記錄，或許正因為如此，巧克力成為流行、容易為人接受、也不容易出錯的情人之間的禮物，也是西方傳統節日（如聖誕節、復活節）的饋贈佳品。沒有巧克力的聖誕慶典不叫聖誕，沒有巧克力蛋的復活節，那還是復活節嗎？


早期的巧克力曾為古代阿茲特克帝國的皇帝們所獨享，神秘高貴，為盛贊和渴慕所環繞，到
16世紀中期纔作為一種稀有的絕妙飲品傳入歐洲。此後又經過大約
200年，巧克力纔從單純的杯中飲品，發展到了加糖、加牛奶再加工後的巧克力味糖果。時至今日，巧克力已經步入千家萬戶，隨處可見其身影。但是不同於其他食品，在跨越幾百年、縱橫幾大洲的廣泛流傳中，巧克力的無敵魅力並未有絲毫降低，它花樣繁多、新品不斷，消費持續增長。近年來，對可可成分不低於
50%的純品巧克力制品的需求更是明顯上升。專家、廠商、巧克力控們以令人驚異的熱情和精力，與葡萄酒控和軟糖控們合作，試圖摸索出前所未有的巧克力雜交新品。


烹調方面的情形如出一轍，狂熱隻增不減。作為原料，巧克力精細而濃烈，需要用心調和纔能有滿意的效果和引人追捧的回饋。它絲絨般的質地和豐厚口味，如運用恰當，將給任何甜點、佳肴（如蛋糕、點心、布丁等）增加奢華的感受，而且它在冷和熱的成品中的表現一樣完美，這也是巧克力作為食品原料難得的上佳品質。


此外，巧克力也甘當配角，可用來裱花、造型、雕塑，也可用作澆汁，做出變化多端、引人入勝的裝飾。

本書專為那些忠實的巧克力愛好者編寫。正如你所期待的，本書包括了史上那些經典之作，如黑森林奶油蛋糕、特濃巧克力松糕等，這些是巧克力愛好者不可不試的。但是，我們也把一些經過反復實踐、效果經過檢驗的原料加入到一些傳統配方中，比如咖啡巧克力球、百香果奶油餡蛋白酥（可可粉給蛋白酥蒙塵的觀感，也豐富了蛋白酥的口味），還有非同一般的芒果巧克力乳酪、意大利著名甜點熱巧克力薩巴裡安尼，甚至還有巧克力櫻桃玉米粉蛋糕。


下面排著隊來取悅我們的，有松脆的巧克力餅干、軟糖夾心巧克力蛋糕、外表壯觀內心黏糯的布丁，也有迷人耀眼的巧克力凍蛋糕。精美的巧克力小禮品、小巧的餐後點心，自然不會缺席。為了緬懷古老的阿茲特克人，我們還定制了一款墨西哥熱巧克力，與之對應的是薄荷巧克力冰飲。


為幫助讀者更好地選擇，本書把甜點分門歸類為
10個章節，內容依次是：巧克力蛋糕?蛋卷?長面包、巧克力香濃蛋糕和特制蛋糕、巧克力熱甜點、巧克力冷甜點、巧克力冰激凌和其他冰點、巧克力撻?派?芝士蛋糕、巧克力小蛋糕?切片蛋糕?巧克力餅、巧克力餅干和小點心、巧克力糖果、巧克力飲品。所有有名的經典之作都網羅其中，當然肯定也有很多你沒有品嘗過甚至沒聽說過的，留給你充足的探索空間。


本書的後一章是蛋糕甜點的基本款和制作技巧。本章目的是幫助讀者親手實踐這些基本款式，掌握蛋糕、蛋卷、糖霜、裱花、澆汁等的基本制作和裝飾技巧。本章有國際標準的配方：快速海綿蛋糕、海綿蛋糕卷、馬德拉（Madeira）蛋糕、巧克力軟糖霜、緞面巧克力糖霜、黃油糖霜、蛋白糖霜、各式巧克力澆汁等等。此外，還有手把手的簡單教程，讓初學者快速掌握基本的巧克力使用技術，比如巧克力隔水熔化法，巧克力調溫法，羽毛狀、大理石巧克力的制作，以及如何用巧克力制作蛋糕裝飾（如巧克力卷、巧克力葉子），還有制作巧克力杯子、籃子的具體翔實的指導。掌握這些基本技巧的有心人，將有能力和信心把那些看起來繁復厚重的大蛋糕一一在手中完成，享受烘焙的樂趣和成功的喜悅。


所以，開始動手吧！給自己呈上任何可以想像出的巧克力盛宴。不過，慢慢來，放寬心，盡情享受學習的過程也很重要，成功就在前方拐角處等你！