1.《圖解日本料理刀工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽特別烹飪獎。

2.《圖解日本料理刀工與四季料理》以“刀”為主線，一方面講解了廚刀使用的技法，另一方面給讀者提供了大量可供學習的日料菜肴。

3.《圖解日本料理刀工與四季料理》的食譜以春、夏、秋、鼕四季的時令食材來制作，充分體現了日料的季節性特點。

《圖解日本料理刀工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽特別烹飪獎。《圖解日本料理刀工與四季料理》以“刀”為切入點，打開了日本飲食文化的序曲。書中用大量的圖片生動地介紹了廚刀的使用和保養，魚類、貝類、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時令食材來創造食物本真的味道。《圖解日本料理刀工與四季料理》裡的食材和料理食譜也是按照四季--春、夏、秋、鼕來分類講解。

日本廚刀的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的刀具已經舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴並見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚刀來處理。刀具的選擇和使用是精致日本料理的基礎。

正如《圖解日本料理刀工與四季料理》作者野崎洋光所說：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的*步”。   

   《圖解日本料理刀工與四季料理》作者野崎洋光是日本國寶級大廚，目前擔任4家高級料理亭的行政總廚，著有《和食超基礎圖解》、《日本料理的基礎技術》等權威日本料理書籍。

章 廚刀的種類和基本切法&磨刀方法

第二章 海鮮的處理方法與料理

第三章 蔬菜的切法與料理

第四章 裝飾刀工技法與魚卵的預

附錄 肉類的切分方法與預處理

完美地使用廚刀也包括人們在操作時動作和姿勢的完美呈現。國外的料理人也很關注日本的廚刀。柳刃刀、出刃刀、薄刃刀等這些廚刀都擔任著不同的角色，有著各自不同的用途。根據處理的食材及用途的不同，廚刀也根據形態、大小等方面被細分為很多種類。始於平安時代的日式廚刀傳統開啟了日式美味的序幕。在使用各種各樣的海鮮和蔬菜制作料理時，準備和處理過程是很重要的。在這個過程中磨煉刀工，讓自己的廚藝有所長進，是很棒的事。在此衷心希望此書能讓大家在這些過程中獲益。

“刀工，本身就是烹調手法的一種。”——日本料理之神小山裕久

廚刀的磨法和保養方法

廚刀鋒利度的好壞，對基本的握刀姿勢也會產生很大影響，因此掌握正確的磨刀方法和保養方法很重要。

1 磨刀

為了能讓刀更鋒利，要使用磨刀石細致地磨刀，這對保持刀刃鋒利的狀態非常關鍵。因此，根據廚刀的種類挑選合適的磨刀石也很重要。根據磨刀石質地的粗細，可將其分為中磨刀石、粗磨刀石、細磨刀石等多種。磨刀時還需要注意不要破壞廚刀的形狀。

粗磨刀石

適合粗磨整個廚刀。

中磨刀石

陶制的中磨刀石。中磨刀石是易使用的磨刀石。

細磨刀石

陶制的細磨刀石。無須浸水，蘸水後就可立即使用，非常方便。

磨刀石

圖示為天然磨刀石。其原料多為沉積岩。在天然磨刀石中也分為粗磨刀石、中磨刀石和細磨刀石。