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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    832-1206
    【優惠價】
    520-754
    【作者】 蘭明路 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  地方美食 
    【出版社】吉林科學技術出版社 
    【ISBN】9787557836047
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:銅版紙
    包裝:軟精裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787557836047
    作者:蘭明路

    出版社:吉林科學技術出版社
    出版時間:2018年06月 

        
        
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    編輯推薦
          川菜之所以為人們喜愛,在於其豐富多彩的菜式結構;川菜之所以為人們喜愛,在於其琳瑯滿目的食材組合;川菜之所以為人們喜愛,更在於川菜回味無窮,又具鮮明個性的味型特點;川菜之所以為人們喜愛,則是川菜“清鮮為底,麻辣見長,重在味變,七滋八味皆家常”的地氣十足。

          “我在這個行業很多年,見過許多這樣的食客:他們是富有的,或許也是成功的,他們在名韁利鎖的歡場一路打拼,他們喫的是昂貴的食材,喫的是繁華,然而一餐宴席過後,他們回到家裡總會再讓家人做自己*鐘意適口的一碗粥,或餃子,或面條。因為在觥籌交錯、推杯換盞之間,他們並不記得食物的味道,他們沒有喫飽,所以需要這樣一道有滋有味的粥或面條,來慰藉自己的胃,來慰藉這並不容易的一生,來體味家的溫暖和愛的味道。因為家常,所以接地氣;因為家常,。也正是因為家常,纔有了家的味道和家的溫馨。川菜就像這樣的粥,這樣的餃子,這樣的面條:家常,滋味和溫暖。這種照顧家常的溯源,崇尚味道和滋味的初衷,纔是川菜真正的靈魂。川菜也因此纔是那個巴適的川菜,纔是今天大家都喜愛的川菜。”——蘭明路 
    內容簡介
          本書是川菜大師蘭明路先生從業多年的烹飪心得。明路先生師從川菜泰鬥史正良,出身川菜名廚世家。他的菜品蘊含著川菜原汁原味的傳統韻味,又飽含著他對川菜創新的理解。書中所選菜品均是在傳統中付以創新的精品,同時每道菜品又配以專文注解,大快朵頤之前,需沉下心來了解諸多川菜的來龍去脈。同時,本書詳細介紹了川菜的味型特色,以便讀者一探川菜“一菜一格,百菜百味”的深刻內涵。
    作者簡介
          蘭明路,四川人,川菜泰鬥、中國著名烹飪大師史正良嫡傳弟子,國家高級烹調技師,注冊中國烹飪大師,全國技術能手,四川省技術能手,中國餐飲30 年傑出人物,中國美廚師,川菜30 年功勛匠人獎,全國餐飲業評委,世界廚師聯合會國際評委,世界中餐業聯合會名廚委四川區主席,中國廚藝精英聯盟副主席,四川省烹飪協會副會長兼名廚聯誼會會長,揚州大學中餐繁榮基地特聘教授,中國烹飪協會名廚委員會常委、副秘書長。
    目錄
    前言——川菜的傳統,川菜的創新 12川菜味型 16
    紅油 18
    糖醋 19
    麻辣 20
    家常 21
    魚香 22
    姜汁 23
    椒麻 24
    怪味 25
    椒鹽 26
    酸辣 27
    煳辣 28
    蒜泥 29
    香糟 30前言——川菜的傳統,川菜的創新 12
    川菜味型 16

    紅油 18

    糖醋 19

    麻辣 20

    家常 21

    魚香 22

    姜汁 23

    椒麻 24

    怪味 25

    椒鹽 26

    酸辣 27

    煳辣 28

    蒜泥 29

    香糟 30

    醬香 31

    咸鮮 32

    陳皮 33

    芥末 34

    麻醬 35

    咸甜 36

    煙香 37

    荔枝 38

    五香 39

    豉汁 40

    甜香 41

    川菜食譜  42

    宮保蝦球 44

    蔥香黃花魚 48

    酸菜炒魔芋 52

    衝菜水晶蝦 56

    酸辣遼參 58

    椒麻汁衝菜龍蝦 62

    泡菜銀鱈魚 66

    麻婆腦花豆腐 70

    川式烤鱈魚 74

    煎焗熊貓筍 78

    野菜雞豆花 82

    水煮龍蝦 86

    怪味小牛肉 90

    干燒龍利魚 94

    鹿耳韭豆花 98

    鲊海椒鹽菜米豆腐 100

    辣子白玉蝸牛雞 104

    熗炒牛肝菌 108

    擔擔桂魚 112

    蜀道鑲碗 116

    東坡牛肉 120

    鹽菜油底肉 124

    開水白菜 128

    家鄉豆瓣過水魚 132

    水豆豉爆八帶 136

    京醬鮑魚仔 140

    鄉村野雞紅 144

    天府麻辣脆酥肉 148

    米椒仔雞 152

    粉蒸江團 156

    魚香澳帶 160

    和味烹汁小牛肉 164

    生爆連皮鹽煎肉 168

    仔姜美蛙 172

    青椒毛血旺 176

    酸湯滴水魚丸 180

    書摘插畫
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