編輯推薦
川菜之所以為人們喜愛,在於其豐富多彩的菜式結構;川菜之所以為人們喜愛,在於其琳瑯滿目的食材組合;川菜之所以為人們喜愛,更在於川菜回味無窮,又具鮮明個性的味型特點;川菜之所以為人們喜愛,則是川菜“清鮮為底,麻辣見長,重在味變,七滋八味皆家常”的地氣十足。
“我在這個行業很多年,見過許多這樣的食客:他們是富有的,或許也是成功的,他們在名韁利鎖的歡場一路打拼,他們喫的是昂貴的食材,喫的是繁華,然而一餐宴席過後,他們回到家裡總會再讓家人做自己*鐘意適口的一碗粥,或餃子,或面條。因為在觥籌交錯、推杯換盞之間,他們並不記得食物的味道,他們沒有喫飽,所以需要這樣一道有滋有味的粥或面條,來慰藉自己的胃,來慰藉這並不容易的一生,來體味家的溫暖和愛的味道。因為家常,所以接地氣;因為家常,。也正是因為家常,纔有了家的味道和家的溫馨。川菜就像這樣的粥,這樣的餃子,這樣的面條:家常,滋味和溫暖。這種照顧家常的溯源,崇尚味道和滋味的初衷,纔是川菜真正的靈魂。川菜也因此纔是那個巴適的川菜,纔是今天大家都喜愛的川菜。”——蘭明路
內容簡介
本書是川菜大師蘭明路先生從業多年的烹飪心得。明路先生師從川菜泰鬥史正良,出身川菜名廚世家。他的菜品蘊含著川菜原汁原味的傳統韻味,又飽含著他對川菜創新的理解。書中所選菜品均是在傳統中付以創新的精品,同時每道菜品又配以專文注解,大快朵頤之前,需沉下心來了解諸多川菜的來龍去脈。同時,本書詳細介紹了川菜的味型特色,以便讀者一探川菜“一菜一格,百菜百味”的深刻內涵。