範命輝編寫的《湘菜譜》為《湖湘文庫》書繫之一。雖然名為湘菜譜,但不是簡單的菜譜,而是湘菜大致的譜繫,包括歷史與現狀。其中**部分是概述,包括湘菜的簡史、流派、風味特征、名人雅記、湘菜語文;第二部分為湘菜得以揚名的傳統菜、創新菜;第三部分是附錄,包括湘點小喫、湘菜名廚、湘菜名店、*主席與湘菜。本書在一定程度上理清了湘菜的老底子,理順了湘菜的脈絡,使人對湘菜的源流有比較明晰的了解。本書的出版,也為湘廚提高自身素質和湘菜文化素養提供了學習資料,為整個湘菜產業的文化建設打下了基礎。
部分 概述 一、湘菜簡史 二、湘菜流派 三、湘菜風味 四、湘菜出湘 五、湘菜雅記 六、湘菜語文第二部分 湘菜譜 一、傳統湘菜 二、創新湘菜第三部分 附錄 一、湘點小喫 二、湘菜名廚 三、湘菜名店 四、與湘菜
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