野永喜三夫
生於1972 年。曾在知名的菊乃井餐廳學習日本料理。“日本橋緣”餐廳第三代年輕店主。“日本橋緣”經過了父子三代的經營，獲得了進出日本宮內廳（處理日本皇室事務的政府機關）的許可，是一家有名的老店。2002 年在日本知名美食節目《料理鐵人》中獲得綜合獎。被《紐約時報》評選為“代表日本的青年廚師”。2015年8 月意大利米蘭世博會上，作為日本代表向大眾展示了日本料理。他積極參加雜志和電視等各種媒體活動及國外的相關活動。在尊重傳統的同時，努力創新和向世界推廣日本料理。
野崎洋光
1953 年出生於日本福島縣石川郡古殿町。武藏野營養專業學校畢業後，就職於東京大酒店和食部。經過5 年的歷練，入職知名餐廳八芳園。1980 年，擔任東京西麻布“山”飯店的廚師長。1989 年，創立“山”的分店“分山”，擔任總廚師長。2003 年搬到南麻布一直至今。常常出現在電視或雜志上，寫了很多烹飪的書籍。在傳統日本料理方面有很深的造詣。一方面恪守傳統日本料理的精髓，另一方面也在追求著時代流行的一些創新的烹飪方法。著有《完全掌握日本料理的基礎烹飪技巧》《日本料理的調味小手冊》《野崎的美味又低脂的健康食譜》《日本料理之前菜和組肴》等。
谷升
1952 年出生於東京新宿區。還在廚師學校讀書期間就加入了六本木“ILE DE FRANCE”餐廳開始工作，後來直接在該店就職。24 歲去了法國。回到日本後，做過飯店廚師和廚師學校培訓老師。37 歲再次去法國，在阿爾薩斯的Crocodile和Schillinger 等餐廳工作。回國後，在六本木“Aux Six Arbres” 工作一段時間後，1994 年開了自己的餐“LeMange-Tout”。2006 年重新裝潢。2012 年獲得日本美食文化獎——辻靜雄飲食文化獎專門技術者。
佐籐護
1867 年生於東京。在東京青山的“Roma Sabatini”學習了傳統的羅馬料理。1997 年來到意大利。通過4 年半的時間，在意大利羅馬、倫巴第、撒丁島等地14 家餐廳積累了豐富經驗。2001 年回到日本後，先後在“O Pulecenella”（神奈川橫濱）、“Ristorante Cascina Canamilla”（東京中目黑）擔任廚師，2013 年自立門戶，開辦了“Trattoria Bicolore Yokohama”餐廳。他烹調時注重傳統的技法，擁有眾多粉絲。
菰田欣也
1968 年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988 年入職赤坂四川飯店，在陳健一身邊開始歷練。2001 年，出任東急藍塔大酒店內四川飯店的廚師長。2004 年參加第5 屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的首例金獎。2009 年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大獎”。2011 年獲得“東京都優秀大廚知事獎”。2012 年出任四川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳店主，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何做好中華料理》（日本柴田書店出版）。
吉岡英尋
1971年出生於東京。於烹飪學校畢業後，進入靜岡縣東伊豆的“鶴屋酒店”工作。此後，曾在神奈川縣鐮倉市的懷石料理店“山椒洞”、東京新宿區的日料店“蝦夷御殿”、銀座的河豚料理店“山田屋”等知名餐廳工作，打下了深厚的料理基礎。2000年，不滿30歲的他在東京惠比壽創立了“茄子屋”——為了讓顧客更輕松地享受日本料理，他特地將“茄子”這一日常食材用作店名。2012年，店址在原來基礎上移動了20米，並增設了30個座位。店內提供以海鮮和蔬菜為主的菜品。該店制作的菜品帶有日本料理特有的季節感和親切感，頗受顧客好評。主要著作有《簡單做好美味日料》（日本旭屋出版社出版）、《吉岡英尋不帶湯汁的美味日料》（日本家之光協會出版）等。
有馬邦明
1972年出生於日本大阪府。起初志在成為法國料理大廚而進入烹飪學校學習，因在日本意大利餐廳實習而獲得前往意大利進修的機會，並於1996年前往意大利。以此為契機，他將個人目標改為意大利料理大廚，並在倫巴第和托斯卡納進修2年時間。回國後先後在東京和千葉縣的意大利餐廳擔任主廚，2002年在東京的門前仲町創立餐廳“Passo a Passo”。他為了追求好的時令食材足跡遍及全日本，直接向生產者了解食材的奧秘。此外，他還參與了稻米的種植。其料理因注重對食材的極致追求、發揮出了季節的特色風味而廣受好評。
金順子
出生於韓國釜山。在韓國料理店競爭非常激烈的東京赤坂地區，她是“Dondonjyu”和“Ongane”兩家人氣名店的店主兼主廚。她打破了韓國料理店的固有印像，店內風格簡潔明快、品位出眾，料理從器皿選用到盛盤裝飾都非常考究。菜品美味出眾，店內風格兼有創新感和家庭般的溫馨氛圍，因而廣受好評。曾多次參加電視節目和接受雜志采訪。著有《有醬就能做韓國料理》等。
丹下輝之
1955 年出生於東京港區。1972 年入職於神戶市有名的芙蓉飯店（現為有馬御苑）。1976 年至1979 年間在“灘萬”料理店工作，後又在日式餐廳、法式餐廳、意大利餐廳等多種門類的餐廳中積累了豐富的經驗，並於1985 年在東京吉祥寺獨立開辦了“懷石酒家開花屋”，該店曾作為高人氣店鋪運營到2000 年。與此同時，現在的店鋪自1988 年於東京神泉以“開花屋 by the sea”為名開業以來，深具人氣。著有《下酒菜，酒之肴》（日本柴田書店出版）。
濱崎龍一
1963 年出生於日本鹿兒島。自在大阪的日本辻料理專門學校畢業後，曾於1988 年移居到意大利，在佛羅倫薩多家知名意大利餐廳如“懶惰漁師”等修業。1989 年回到日本後，入職乃木坂“西餐廳山崎”餐廳。自1993 年擔任該店主廚。2001 年12 月，開設“濱崎西餐廳”。因充分運用四季的時令食材而使料理充滿創意，收獲了眾多粉絲。著有《濱崎西餐廳的蔬菜料理》（日本講談社出版）等書。
五十嵐美幸
1974 年出生於東村山市。自小便喜歡進入自家中餐廳的廚房，接觸食材和烹飪。14 歲開始掌勺。1993 年從東京農業高校食品制造專業畢業，18 歲正式踏入烹飪行業。1997 年，受邀參加在當時的人氣節目《料理鐵人》，一躍成為中華料理界的新星，並以此為契機開始嶄露頭角。2008 年9 月，她獨立創辦“美虎”中華料理店，並擔任主廚。她從女性的視角出發，提供了新的中餐的菜式和建議。著有《五十嵐美幸的金牌蔬菜料理》（日本柴田書店出版）等書。
1980年出生於福井縣。大學畢業後，曾就職於大型航空公司，然後去烹飪學校學習。師從名廚木下威征，後自立門戶。2009 年，和作為侍酒師的丈夫一起，在目黑開了一家法式家庭料理的餐廳Morceau。因為家庭料理溫和的味道和貼心的服務，而備受好評，每日都座無虛席。還在白金開了一家休閑法式輕食餐廳。著有《非常適合宴請的沙拉合集》。
田村亮介
1977 年出生於東京。高中畢業後，進入烹飪學校學習。畢業後，專心研究中國菜。曾在廣東菜名店“翠香園”（神奈川橫濱中華街）和“華湘”（東京池袋）修業。2000 年，就職於“麻布長江”（東京西麻布）。2005 年，赴心心念念的中國臺灣留學，在四川菜餐廳和素食餐廳鑽研正宗的中國菜。2006 年回到日本，擔任“麻布長江香福筵”的廚師長。2009 年，成為這家餐廳的店主。
笠原將弘
1972年生於東京。從高中畢業後，進入“正月屋吉兆”（新宿）歷練9年。之後，回到老家武藏小山繼承了有名的烤雞肉串店“雞肉將軍”。經營了4年半後，將這家從父親那一代開始已經經營了30年的店關閉了。2004年9月在東京惠比壽開設“贊否兩論”，提供價格適中、味道又很好的日式餐食，營業至深夜。2013年9月開了“贊否兩論”名古屋店。2014年6月又開了廣尾店。如今，笠原除了在餐廳展現廚藝外，還常常被電視、雜志爭相邀請出席相關活動。著有《笠原將弘的日式沙拉100款》《笠原將弘的套餐料理》等。
小林武志
米其林二星級餐廳“御田町桃之木”的店主兼主廚。1967年生於日本愛知縣。從辻料理專門學校畢業後，留校做了8年講師。後來，先後在東京吉祥寺的“知味竹爐山房”，東京新橋的Shinayamu、際等知名餐廳工作後，2005年創立餐廳“御田町桃之木”。對北京、廣東、上海、四川等地的中餐非常熟悉。2008年以來，連續獲得東京米其林指南的星級評定。著有《桃之木的中式溫和蔬菜料理》(日本講談社出版)、《進化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。
和知徹
1967年生於日本兵庫縣淡路島。高中畢業後進入辻料理專門學校學習。後前往法國研修了半年，之後在勃艮第的一星餐廳工作。回國後，進入平松飯店任職。期間前往巴黎的一星餐廳研修。回到日本後，任飯倉的平松繫列餐廳APOLLINAIRE的廚師長。2001年獨立創業，開設了“Mardi Gras”餐廳（東京銀座）。該餐廳主要提供地道法國料理。肉類料理尤其出名，但蔬菜的口味評價也非常好。著有《銀座Mardi Gars的燉煮料理》（日本世界文化社出版）等。
小泉功二
1979年生於日本神奈川縣。從廚師學校畢業後，20歲的他進入東京八重洲的餐廳岡崎工作。2003年，岡崎的廚師長石川秀樹獨立開店，因此他追隨著廚師長在“神樂坂石川”餐廳工作，同時積累經驗。2008年石川餐廳搬遷，原址店鋪改名為“虎白”，自開業起小泉擔任該店廚師長。餐廳很快就獲得了“米其林三星”的稱號。餐廳以提供日本料理為基礎，同時還制作出不少富有新意的菜品。
島田哲也
出生於日本，23歲前往法國，在巴黎的歐朗普餐廳（米其林一星）、盧卡斯·卡爾頓餐廳（米其林三星）、阿魯佩吉餐廳（米其林三星）等餐廳工作過。除此之外，他還在法式甜品專門店學習過。他的廚藝受到阿魯佩吉餐廳的廚師長阿朗·帕薩魯的認可，成為首位被提撥為魚類料理主管廚師的日本人。帕薩魯對食材的要求以及處理食材的方法，都對他產生了很大影響。回到日本後，他先在一家位於池袋的餐廳擔任廚師長，後又在惠比壽開設了一家以健康的法國料理為概念的餐廳Irreel。他著眼於日本的蔬菜，因此使用日本特有蔬菜的法國料理大受歡迎。此後，他還開設了“Irreel Double”“Irreel Bonton”等餐廳。2013年9月，期待已久的法式餐廳“Irreel Ninngyocho”開業。
日高良實
1957年生於日本神戶。從廚師學校畢業後，進入法國料理領域，加入神戶波多比亞飯店“Alain Chapel”（阿蘭·夏普爾）餐廳。之後轉向意大利料理方向。1986至1989年的3年間，共在14家餐廳研修，其中包括“Enoteca Pinchiorri”等名店。1990年擔任“Ristorante ACQUA PAZZA”（東京西麻布）的廚師長。2001年，該店遷至現在的所在地廣尾。該店1層開設有“ACQA VINO”餐廳。2003年，日高良實成為該餐廳的所有人。2007年4月創辦“橫須賀ACQUA MARE”，2009年4月創辦廣尾“Gelateria ACQUA PAZZA”。現在，以東京為據點，日高良實依然積極地用日本食材創造獨有的意大利風味料理。
音羽和紀
1947年生於日本栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐，成為首位師從阿蘭·夏普爾（Alain Chapel）的日本人，學習法國料理、德國料理、瑞士料理等，涉獵廣泛。1981年在宇都宮市開設餐廳Auberge。現在除法式餐廳之外，還經營酒吧、提供西式家常菜和面包等的熟食店。2007年7月，開設了集大成的餐廳“Otowa Restaurant”。另外，還一直從事烹飪培訓，積極參加當地活動。2010年獲得NHK（日本放送協會）“第15屆關東甲信越地區放送文化獎”，同年11月獲得日本農林水產省頒發的“烹飪大師”榮譽。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜歡沙拉的主廚為沙拉愛好者呈現131道沙拉》（均為日本柴田書店出版）。
