吉美貞編著的《韓國泡菜》內容介紹：本人出生在栽種冷地帶蔬菜的江原道農村，不到十歲就開始采自家菜園的蔬菜腌泡菜給家裡人喫。即使飯桌上有很多美食，沒有泡菜就認為沒有可喫的。1986年，我考上大學，所選的專業是食品營養學。畢業後讀碩士，我的專業仍然是食品營養學。1993年，我開始在朝鮮族聚居的中國延邊朝鮮族自治州生活。我現在在中央民族大學攻讀博士學位，我的博士論文是關於韓民族的泡菜文化的。

    長期以來，“泡菜”成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。然而，迄今為止，從民族學角度對韓民族泡菜文化進行全面研究的學術論文還不是很充分。吉美貞編著的《韓國泡菜》在歸納、總結以往相關歷史資料的基礎上，從民族學的角度對泡菜文化予以深入全面的解說，主要內容有：對泡菜文化予以概念界定，並運用民族學相關理論闡釋研究泡菜文化的緣由；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分類及制作過程；泡菜與精神文化；泡菜的營養與醫療保健功能；泡菜文化的傳播、科研發展與市場開發；韓國各地泡菜文化、不同國家泡菜文化的比較。《韓國泡菜》內容詳細全面，文字明白曉暢，並按照行文插入了豐富的圖片，圖文並茂，可讀性很強。

    吉美貞，韓國人，1984年——1988年首爾保健大學食品營養專業（學士）取得韓國營養師資格證。1993年——1999年延邊大學科技學院（營養師）。2000年——2002年韓國延世大學生物環境大學院畢業（碩士）。2006年——2009年中國中央民族大學社會學與民族學學院民族學專業（博士）飲食文化方向。2002——現在延邊大學科技學院教養學部（教授）。

序言認識篇 1.1 泡菜的界定 1.2 泡菜的起源、形式與發展 1.3 多樣的泡菜物產 1.4 各國各地泡菜比較 1.5 泡菜在韓民族飲食中的地位 1.6 漢族朝鮮族泡菜攝入比較制作篇 2.1 地域 2.2 季節 2.3 材料 2.4 制作技藝與器具 2.5 儲藏技藝與器具功能篇 3.1 健康發酵飲食 3.2 泡菜與“非典” 3.3 泡菜的營養成分 3.4 泡菜的醫療保健功能文化篇 4.1 泡菜文化的理論依據 4.2 泡菜文化形成背景 4.3 泡菜與文學藝術 4.4 泡菜與禮儀 4.5 泡菜與節日 4.6 泡菜與宗教 4.7 泡菜與民族 4.8 泡菜文化傳承 4.9 韓民族移民對泡菜文化持守度比較傳播篇 5.1 泡菜文化的傳播 5.2 泡菜與“韓流” 5.3 中國人對泡菜文化認知度調查結果分析 5.4 科學與市場開發 5.5 文化遺產——“泡菜博物館”附錄1 訪談記錄 訪談1 對住在延吉的韓國人的訪談記錄 訪談2 對在延吉的朝鮮族人的訪談記錄 訪談3 對宗家府營業部部長樸珉徹先生的訪談記錄 訪談4 對宗家府泡菜廠廠長李政錫先生的訪談記錄 訪談5 對中關村家樂福泡菜櫃臺職員的訪談記錄附錄2 問卷 問卷1 關於中國人泡菜認知度調查參考文獻

    本人出生在栽種冷地帶蔬菜的江原道農村，不到十歲就開始采自家菜園的蔬菜腌泡菜給家裡人喫。即使飯桌上有很多美食，沒有泡菜就認為沒有可喫的。1986年，我考上大學，所選的專業是食品營養學。 畢業後讀碩士，我的專業仍然是食品營養學。1993年，我開始在朝鮮族聚居的中國延邊朝鮮族自治州生活。我現在在中央民族大學攻讀博士學位，我的博士論文是關於韓民族的泡菜文化的。寫作時，總覺得神是為了讓我寫這本書而讓我來到這世界的。當父母看到我平生第一次腌的泡菜而露出笑臉時，當作為延邊科技大學營養師，腌了300人要喫一鼕天的、約40噸左右的泡菜時，我的心裡充滿了喜悅和對主的感恩。在本書完成之際，我仍然感恩。身為韓民族的一員，生活在泡菜文化下，寫一本關於泡菜文化的書作，對我來說是無比榮耀的。在此，我要深深地感謝我的導師——中央民族大學徐萬邦教授的信任和支持，對徐萬邦教授所給予的關懷和悉心指導深表敬意。還要感謝一直關心和鼓勵我的黃有福教授，也感謝指導我民族學知識的白振聲、祁慶福教授。我還要感謝攻讀學位期間給予我多方面幫助的同門楊麗瓊、水晶師妹、曹月如、樸美蘭等好友。衷心感謝他們曾經為我做的一切。最後感謝一直以來不斷鼓勵和關心我的延邊科技大學的老師們，希望此書能成為供研究民族學的飲食文化、韓民族泡菜文化的師弟師妹們參考的資料。謹以此書獻給所有愛我和幫助過我的人。 吉美貞 2009年3月

    中國有四川泡菜、武漢泡菜、湖北泡菜、廣西泡菜、山東泡菜、山西泡菜、北京泡菜、雲南泡菜、貴州泡菜、浙江泡菜等各種泡菜。①中國南方少數民族更喜歡喫酸味食品。日常飲食中喜歡喫酸的食物，而且離不開酸的食物的典型民族當屬侗族，侗族酸味飲食的種類很多，有葷酸、素酸、煮酸、鹽酸之分。每家火塘上放著一隻能裝六七斤水的陶罐，每天把干淨的淘米水倒進罐裡，保持一定溫度，三五天過後即可釀成帶有糯米香味的酸水，用酸水煮新鮮魚蝦、筍子、蕨菜、紫蘇葉和薄荷葉，有開胃、降血壓之功效，喝了之後全身都會覺得清爽。葷酸指使用陶壇或木桶腌制的豬肉、鴨肉和魚蝦等。最講究的是腌酸魚，它是葷酸中的上品。有些酸魚過二三十年也會保持鮮味。素酸指的是腌酸的辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩筍、黃瓜、蘿卜等蔬菜。侗族一年四季都腌酸，三月腌青菜，八月腌魚，秋收後腌鴨，過年時腌豬肉，平時有什麼就腌什麼，不腌酸就覺得喫起來沒味。招待客人或舉辦婚喪嫁娶等各種禮儀活動時，沒有酸食品就會顯得寒酸和禮節不周。苗族、傣族、黎族的腌菜也很有名，彝族的干酸菜制作簡單，保存方便，酸味純正。②而傣族的酸筍更為出名，別具特色。中國的腌菜分榨菜、酸菜、醬菜、泡菜。這些腌菜一般都放在較大的瓷缸裡。任何一個大型超市裡都可買到。山東人一般喜歡在喫包子、喝粥的時候喫榨菜。酸菜在中國東北地區喫得多。延邊的朝鮮族做儲菜時順便也會腌酸菜。酸菜可以用來做餃子和包子的餡，也可以炒著喫，北方人最喜歡的還有酸菜粉條燉豬肉這道菜。四川泡菜是把各種蔬菜放在壇子裡，放各種調料，幾天後食用的一種腌菜。雲南泡菜是侗族和彝族喜歡喫的泡菜，把微干的蔬菜洗淨後放在壇子裡，用鹽、辣椒、酒（黃酒或白酒）拌好之後放一周食用。中國人過鼕時也會準備菜，筆者因為在海澱區中央民族大學住了兩年，附近有家熟悉的蔬菜水果店。這家的主人是一個從浙江來到北京的二十五六歲的年輕男子。那裡每天上午9點開始就可以買到新鮮的蔬菜和水果，下午6點左右仍有很多客人，所以經常要排隊。相對於大型超市方便的是買多買少都可以，一棵蔥、一個辣椒、一個蒜頭也可以，所以筆者買蔬菜水果就選這家。而且這家店的蔬菜水果質量特別好，價格也合適，離宿舍也挺近的。當然對筆者來說，最關心的還是白菜、蘿卜等泡菜的材料。大約從每年11月中旬開始，這家店外就堆積了很多白菜、雪裡紅、蔥等蔬菜，而且腌蔬菜用的粗鹽也放在麻袋裡，堆在門口。可以說，筆者看到了和在韓國做儲菜時一樣的情景，主人說中國人也在鼕天腌蔬菜。韓國學者周永河說過，腌菜文化是一種在農耕文化下，為了適應自然環境而發揮的智慧。所以任何一個文化圈中都有腌菜文化。①中國過鼕用的白菜比平時火鍋和炒菜用的白菜個頭小，所以初鼕一到，這家店過鼕用的白菜就堆在外面，而火鍋和炒菜用的白菜放在屋子裡。中國的白菜種類很多，但韓國泡菜用的都是黃心的，所以叫黃心繫白菜。不僅如此，蘿卜種類也很多，有花心的、素心的、綠心的，但不同於韓國的泡菜用蘿卜，韓國的蘿卜是專為做泡菜而改良的。P14-15