跟著雞蛋去旅行
湘楚大地——無蛋不成婚
雞蛋占卜——另類的結婚祝福
復活節彩蛋——復活節最典型的像征
清明節煮雞蛋——生命的延續與更新
踫雞蛋——世界雞蛋對對踫
別樣“烹飪”——長白山天池的溫泉雞蛋
蛋中蛋——俄羅斯套娃的最佳模仿者
“紅蛋”“喜蛋”——通行全國的美好祝福
第一章 不要小瞧雞蛋
360度雞蛋
雞蛋到底長啥樣
喫個雞蛋再上班
喫雞蛋並非“多多益善”
雞蛋的種類與挑選
雞蛋的儲存
雞蛋之最
雞蛋的妙用
第二章 雞蛋的N多種美味做法
在家自己鹵雞蛋
醉蛋
咸雞蛋
五香茶葉蛋
臺灣鐵蛋
印花鹵雞蛋
可樂鹵雞蛋
啤酒鹵雞蛋
鹵虎皮雞蛋
百變炒蛋
雞蛋皮
蔥花炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
剁椒炒雞蛋
蠶豆炒雞蛋
青椒炒雞蛋
平菇滑蛋
香菇炒雞蛋
韭菜漲蛋
賽螃蟹
……
營養煮蛋、蒸蛋
紅糖水荷包蛋
和風日式茶碗蒸
當歸紅棗煮雞蛋
小豬蛋羹
酸奶蛋羹
鮮奶蒸蛋
肉沫蒸蛋
三色蒸蛋
干貝蒸蛋
橙香蛋羹
酒釀雞蛋花
雞蛋豆腐
……
花樣雞蛋餐
雞蛋時蔬沙拉
土豆雞蛋沙拉
吉星高照
菠菜全麥餅
土豆絲雞蛋餅
金玉滿堂
黃金蛋餃
韓式蛋包飯
向日葵蛋包飯
……
不容錯過的雞蛋甜點
脆皮香蕉
芒果奶香布丁
焦糖雞蛋布丁
椰奶雞蛋布丁
老式雞蛋糕
雞蛋冰激凌
蜂蜜雞蛋糕
雞蛋三明治
香蕉雞蛋卷
蛋香曲奇
蛋香銅鑼燒
奶油泡芙
蛋黃小餅干
芝士雞蛋卷
……
第三章 常見的雞蛋藥用方
呼吸繫統疾病
感冒
咳嗽
消化繫統疾病
胃脕痛
嘔吐
腹瀉
腹痛
便秘
循環繫統疾病
冠心病
高血壓
代謝性疾病
糖尿病
身體羸弱
神經繫統疾病
失眠
中風
皮膚科疾病
贅疣
皮癬
濕疹
黃褐斑
婦科疾病
月經不調
痛經
白帶過多
產後體虛
附錄：雞蛋的美容護膚秘笈

喫個雞蛋再上班
現在社會的生活節奏非常快，所以學生、上班族都不喫早餐。在天氣變化、身體不適的時候，人們也不喜歡喫早餐。但是，不喫早餐的危害很多，比如容易導致消化道疾病、影響智力、增高膽固醇、容易患膽結石，更有違長壽之道。健康的一天是從早餐開始的，早餐是全天能量和營養的重要來源，一頓營養均衡的早餐可以恢復體內的葡萄糖含量，極大地提高人們的思考能力和精神狀態。所以早餐一定要喫，而且要喫得合理。一般來說，早餐分為中餐和西餐，但在生活節奏的影響下，全部變成了快餐。很多人認為，早餐喫雞蛋容易發胖，還有影響消化等問題，實際上，早餐喫雞蛋好處多多。

延緩衰老，保護視力
雞蛋含有兩種抗氧化劑——葉黃素與玉米黃質，除了能延緩人體衰老之外，還能保護眼睛免受紫外線的傷害，降低老年白內障的發病率。

是優質的蛋白質來源
蛋白質是生命的物質基礎，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質的參與。雖然人體中蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
在所有蛋白質的食物來源中，雞蛋是最完整的蛋白質來源之一，這意味著雞蛋含有人們必須從飲食中攝取的所有必需氨基酸。除了含有豐富的蛋白質以外，雞蛋中還蘊藏豐富的鈣質，功效不容小覷

為減肥助力
雞蛋中含有大量的蛋白質和脂肪，不僅能夠幫助人們維持體內的能量水平，讓飽腹感更持久，還能降低早餐後再喫零食的需要。因為在不喫早餐的情況下，人們會非常自然地喫一些零食。眾所周知，零食既不健康，又不容易喫飽。零食所含有的能量遠遠超出了正常所需，更何況是減肥呢？
總之，早餐喫雞蛋可以讓人長時間處於飽腹狀態，減少其他食物的攝入量，從而達到減肥的功效。這與人們所認為的“喫雞蛋會胖”是截然相反的。

有助於腦發育和增強記憶力
科學家在雞蛋中發現的核心營養——膽堿，具有促進大腦發育和工作的作用。它也與增強記憶力的持久性和回憶能力，以及提高機敏性有關。除了工作勞累的上班族，處在生長發育期的青少年、記憶力減退的老年人也應該保證雞蛋的攝入量。

早上時間緊迫，下面三種快速、簡便烹調雞蛋的方法可作為參考。
1． 提前煮蛋。可以頭天晚上把雞蛋煮好，第二天早上熱一下就能喫了。這樣做的好處是不用刷碗，喫完後可以直接出門，完全沒有後顧之憂。
2．微波雞蛋。把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，放點醬油調味就能喫了，比普通的煮蛋多了一點兒滋味。
3．煎雞蛋。小火預熱1分鐘左右，加一點兒油，打蛋入鍋，煎2分鐘左右，待蛋白略熟時，加黑胡椒調味即可。

喫雞蛋並非“多多益善”
在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品。大多數人認為雞蛋有營養，多喫補身體。其實不然，喫得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

雞蛋喫得過多，腎髒受不了
實際上，多喫雞蛋會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。
不論哪一種食物，即使它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，多喫雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。
每天喫一個雞蛋，就可以滿足人體所需的8種必需氨基酸的補充。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，這些營養就會轉化為脂肪堆積體內或當做熱量，被白白浪費掉。
而且，多喫進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝髒的負擔，在體內代謝後產生大量含氮廢物，並通過腎髒排出體外，這樣又會加重腎髒的負擔。所以喫雞蛋過量對肝髒和腎髒都不利，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。

不同人群，不同喫法
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。正常的成年人、老年人，每天喫1個雞蛋即可。其中，蒸蛋和蛋花湯容易消化，適合兒童、老人和病人。血脂異常患者或肥胖者，建議每周喫2~4個雞蛋。並且，喫雞蛋的時間最好是早上或中午，既為一天的工作提供充足營養，也避免了晚上攝入過多，影響睡眠。

不同做法，不同效果
對於雞蛋的烹調方式，煎、炒、烹、炸樣樣皆可。有的人喜歡喫生雞蛋，覺得這樣喫最有營養。但生雞蛋的口感並不好，難以吸收又不衛生，腸胃消化力弱的人喫了容易腹瀉；還有很多人早上喜歡喫茶雞蛋，其實這不是一個好習慣，因為茶葉中含大量的單寧酸，它會使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響吸收；煎雞蛋熱量較高，不宜多喫。做煎雞蛋的時候要注意火候，煎到蛋黃凝固即可，不要過嫩也不要過焦；在所有的雞蛋食譜中，水煮蛋的營養吸收率是最高的，煮到蛋黃略帶些溏心為最佳。

不適合喫雞蛋的人
1．肝、膽、腎炎患者要根據病情控制雞蛋攝入量，避免增加腎髒負擔。
2．高熱患者的消化液分泌減少，消化酶的活力下降，多喫雞蛋會引起腹脹、腹瀉等癥狀。
3．腹瀉患者腸胃功能衰弱，多喫雞蛋會加劇腹瀉，不利於康復。
4．中醫認為，雞蛋屬於“發物”，皮膚生瘡化膿的人要少喫雞蛋，防止病情加重。

不宜與雞蛋搭配的食物
1． 雞蛋和白糖同煮時，會形成果糖基賴氨酸結合物，對健康產生不良影響。
2．豆漿含有很多營養成分，但其中有一種叫胰蛋白酶的特殊物質，與蛋清中的卵松蛋白相結合後會降低營養價值。
3．雞蛋不能與兔肉同喫，否則會刺激腸胃，引起腹瀉。
4．喫完雞蛋後不要立即飲茶。茶葉中的鞣酸與蛋白質合成的鞣酸蛋白質使腸道蠕動變慢，不但會造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。

雞蛋的挑選與種類
按蛋殼顏色
可以分為紅皮蛋和白皮蛋。許多人買雞蛋隻挑紅皮的，認為紅皮雞蛋營養價值高。因此，市場上的紅皮蛋價格略高。
按蛋雞的品種
可以分為土雞蛋、洋雞蛋。土雞蛋也稱柴雞蛋。土雞的雞種要選用本地雞種，實行農家散養方式。人們通常認為，在自然環境中生長的雞喫的都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的洋雞蛋，采取的是機器孵化、飼料喂養的方式。
按質量標準
分為無公害標準、綠色食品標準和有機食品標準三類。
無公害雞蛋針對的公害指的是在生產過程中超標使用的農藥、獸藥、重金屬、致病微生物等物質。無公害雞蛋與普通雞蛋的區別在於，無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌，對重金屬、農藥等有毒有害物質也有一定的標準，並規定不得超過此標準，同時對雞蛋生產過程中的環境、設施、飼料也有一定的要求。
雖然綠色食品標準和有機食品標準是已經被大眾所認可的體繫，並且是相對完善的標準體繫，但針對雞蛋的標準還沒有普及，因此，並沒有十分明確的標準來劃分雞蛋，隻有少數企業會通過申報平臺而獲得相關資格。
人們在挑選雞蛋的時候，常常會被五花八門的品種和廣告語弄得眼花繚亂。那麼，具體應該怎麼挑選雞蛋呢？紅皮蛋纔是最有營養的嗎？土雞蛋比洋雞蛋更健康嗎？帶有綠色食品標簽的雞蛋就比普通雞蛋好很多嗎？到底該怎麼挑選呢？下面為你解答。

在傳統觀念中，雞蛋無非是土雞蛋和洋雞蛋，可現在的雞蛋五花八門，有機蛋、綠色蛋、無公害蛋、海鮮蛋、草雞蛋等，讓人挑花了眼。簡單來說，針對雞蛋的分類，一般有三種標準。
紅皮蛋並不是最新鮮、最有營養的
很多人喜歡買紅皮蛋，認為紅皮蛋最新鮮、最有營養。事實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決於雞的飲食結構。很多商販都宣稱紅皮蛋纔是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。一些不規範的飼養者為了做出紅皮蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮艷的紅皮蛋，最好不要購買。
土雞蛋與洋雞蛋各有千秋
很多人認為洋雞蛋不如土雞蛋的營養價值高，實際上，土雞蛋與洋雞蛋各有千秋，要分別對待。
養雞場裡的雞所喫的飼料都是經過科學配比的，營養素全面而均衡，因此鐵、鈣、鎂等素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所喫的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此土雞蛋的脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，它所含的不飽和脂肪酸和卵磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。
既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛喫呢？專家稱，因為土雞蛋的口感更好，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，即使是很簡單的烹調也能將它優良的口感完全發揮出來。所以，土雞蛋受到了人們的普遍歡迎，尤顏色過於鮮艷的紅皮雞蛋最好不要購買。