內容簡介
辣味是川菜復合味中的一種特殊的味型，它贏得了眾多食者的喜愛，其辣、麻、香鮮，膾炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必須掌握一定的技巧，本書用煳辣味這一種特殊味型，烹制出如海味、魚類、禽類、畜類、蔬菜類等一繫列煳辣菜式。為饗讀者，本書從以下幾個方面分別介紹煳辣菜的幾種制作烹制規律：
一、煳辣味可運用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細微的變化。
二、吸收新調味和根據原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來。
三、也可以制作出不同品種的冷菜調制煳辣味。
四、運用不同的呂種和產地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風格也迥然不同。
五、煳辣味這一特殊味型也在實踐中發展，它通過不斷吸收、挖掘、創新、發展出更新的煳辣味型來，本書收集的212個菜肴是用不同原料、不同烹調方法烹制出來的，具體到每一個怎樣做好，可根據食者的需要，不妨以此書為藍本，下廚試一試。辣味是川菜復合味中的一種特殊的味型，它贏得了眾多食者的喜愛，其辣、麻、香鮮，膾炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必須掌握一定的技巧，本書用煳辣味這一種特殊味型，烹制出如海味、魚類、禽類、畜類、蔬菜類等一繫列煳辣菜式。為饗讀者，本書從以下幾個方面分別介紹煳辣菜的幾種制作烹制規律：
一、煳辣味可運用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細微的變化。
二、吸收新調味和根據原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來。
三、也可以制作出不同品種的冷菜調制煳辣味。
四、運用不同的呂種和產地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風格也迥然不同。
五、煳辣味這一特殊味型也在實踐中發展，它通過不斷吸收、挖掘、創新、發展出更新的煳辣味型來，本書收集的212個菜肴是用不同原料、不同烹調方法烹制出來的，具體到每一個怎樣做好，可根據食者的需要，不妨以此書為藍本，下廚試一試。
一、煳辣味可運用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細微的變化。
二、吸收新調味和根據原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來。
三、也可以制作出不同品種的冷菜調制煳辣味。
四、運用不同的呂種和產地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風格也迥然不同。
五、煳辣味這一特殊味型也在實踐中發展，它通過不斷吸收、挖掘、創新、發展出更新的煳辣味型來，本書收集的212個菜肴是用不同原料、不同烹調方法烹制出來的，具體到每一個怎樣做好，可根據食者的需要，不妨以此書為藍本，下廚試一試。辣味是川菜復合味中的一種特殊的味型，它贏得了眾多食者的喜愛，其辣、麻、香鮮，膾炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必須掌握一定的技巧，本書用煳辣味這一種特殊味型，烹制出如海味、魚類、禽類、畜類、蔬菜類等一繫列煳辣菜式。為饗讀者，本書從以下幾個方面分別介紹煳辣菜的幾種制作烹制規律：
一、煳辣味可運用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細微的變化。
二、吸收新調味和根據原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來。
三、也可以制作出不同品種的冷菜調制煳辣味。
四、運用不同的呂種和產地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風格也迥然不同。
五、煳辣味這一特殊味型也在實踐中發展，它通過不斷吸收、挖掘、創新、發展出更新的煳辣味型來，本書收集的212個菜肴是用不同原料、不同烹調方法烹制出來的，具體到每一個怎樣做好，可根據食者的需要，不妨以此書為藍本，下廚試一試。
