了得網烹飪/美食_很好喫很好喫的下飯菜

編輯推薦

已同步出版臺灣繁體版。

資深美女作家、美食愛好者安安貝拉為您獻上下飯的86道下飯菜肴，讓你胃口大開，無視喫相！

任何時候，隻要一道下飯菜，就能令你開心喫飯！

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暢銷3年，營養師私房蒸菜經典之作！

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美食作家歐陽應霽、美食評論家朱虹、意大利S.Pellegrino、L'EQUIP萊希芙聯合力薦。美國麻州州立大學臨床營養科學碩士，美國AANC會員，中國首屆大型美食真人秀《味覺大戰》季軍陳珊珊用30天，給你一個全新的自己！

內容簡介

這是一本令喫貨們鐘愛一生的美食書。書中，資深美女作家、美食愛好者安安貝拉為您獻上下飯的86道下飯菜肴。本書就食材分為時蔬篇、畜肉篇、禽蛋篇、水產篇、菌豆篇等章節。每一章的每一道菜都是經過精心挑選的，堪稱米飯的天敵，辣味魚絲、紅火麻辣雞、蜀香排骨、紅油肚絲……光是看名字，就能讓人饞涎欲滴，就讓我們跟隨作者一同饕餮美食，重要的是，一同找回飯桌前真實的自己吧。

作者簡介

安安貝拉
國家二級公共營養師
安安貝拉，80後，一個滿口京片子的北京大妞，一個胡同裡長大的熱心姑娘。她熱愛生活，熱愛美食，是個十足的“喫貨”。每周都要回到京郊奶奶家的四合院賴上幾天，每天都得喫上一餐下飯可口的菜，為的就是要過實打實接地氣兒的生活。
國家二級公共營養師資格證書編碼：1402000000202595
樊榮輝
國家高級烹調師
國家二級公共營養師、營養師講師
首都保健營養美食學會講師團講師

安安貝拉

國家二級公共營養師

安安貝拉，80後，一個滿口京片子的北京大妞，一個胡同裡長大的熱心姑娘。她熱愛生活，熱愛美食，是個十足的“喫貨”。每周都要回到京郊奶奶家的四合院賴上幾天，每天都得喫上一餐下飯可口的菜，為的就是要過實打實接地氣兒的生活。

國家二級公共營養師資格證書編碼：1402000000202595

樊榮輝

國家高級烹調師

國家二級公共營養師、營養師講師

首都保健營養美食學會講師團講師

北京營養師俱樂部會員

“中國營養與健康高峰論壇”2013年中國十佳公共營養師

“健康北京”2013年度營養講師大賽優秀營養師

“健康中國2012”優秀營養師

多家電視臺、電臺及網絡媒體的營養嘉賓

多家報紙、雜志、網絡媒體特約撰稿人

國家二級公共營養師資格證書編碼：1202001060200092

PART1 時蔬篇
花錢不多，喫得快活
剁椒白菜——紅白相間的誘惑
酸辣蘿卜——蘿卜的另類喫法
椒麻西芹——讓你的舌頭不打彎
辣炒菜花——脆香鮮辣爽口
豆豉炒青椒——是那一抹豆豉香
麻辣鼕瓜——清淡主角的反串
醋熘土豆絲——永恆的經典
醬爆黃瓜丁——醬香濃郁，不容錯過
酸菜炒小筍——時令季節的味道
湖南擂辣椒——火辣辣的誘惑
干煸四季豆——素菜的華麗轉身
剁椒酸菜豆腐——上得了餐桌，入得了宴席PART1 時蔬篇

花錢不多，喫得快活

剁椒白菜——紅白相間的誘惑

酸辣蘿卜——蘿卜的另類喫法

椒麻西芹——讓你的舌頭不打彎

辣炒菜花——脆香鮮辣爽口

豆豉炒青椒——是那一抹豆豉香

麻辣鼕瓜——清淡主角的反串

醋熘土豆絲——永恆的經典

醬爆黃瓜丁——醬香濃郁，不容錯過

酸菜炒小筍——時令季節的味道

湖南擂辣椒——火辣辣的誘惑

干煸四季豆——素菜的華麗轉身

剁椒酸菜豆腐——上得了餐桌，入得了宴席

泡椒木耳——清脆爽口的清道夫

麻辣藕丁——秋日裡的進補菜肴

醋熘白菜——鼕日裡的酸爽

豆豉鯪魚油麥菜——風靡一時的焦點

PART2 畜肉篇

“橫貨”在手，口水直流

肉末酸豆角——酸爽開胃又解饞

辣椒小炒肉——搭誰都錯不了

魚香肉絲——一覽無“魚”的奇妙

京醬肉絲——京味十足的下飯菜

榨菜肉絲——小菜也能做主角

剁椒肉絲——難舍那股子辣味

醬肉豆芽——葷素巧搭配

豬肉燉粉條——正宗的東北大菜

農家小炒肉——湘菜也勁辣

粉蒸肉——蒸出來的絕美滋味

毛氏紅燒肉——無肉不歡者之必選

紅燒排骨——南北通喫的一道經典菜

苦瓜煸排骨——清火解膩兩相宜

蜀香排骨——排骨的潮喫法

湘味青蒜炒臘肉——嗆辣忘我的鮮香

蘿卜干臘肉——邂逅舌尖上的別樣風情

火爆腰花——猛火爆炒出的味道

口水肝尖——饞得人口水直咽

紅油肚絲——香辣味濃促食欲

黑胡椒牛柳——接地氣的西餐

鴻運牛肉——喫完好能鴻運當頭

香辣牛肉——“饞貓”們的摯愛

辣子牛肉丁——讓人酣暢淋漓的開胃佳肴

金針肥牛——牙口不好也能喫肉

蘿卜燉牛腩——驅寒又美味

土豆燉牛肉——熱乎乎的“周末”

蔥爆羊肉——主婦愛之快手菜

孜然羊肉——來自烤肉串的靈感

川府太白羊肉——鼕季進補至上選

PART3 禽蛋篇

美味珍品，營養多多

雞米芽菜——不輸西餐的下飯菜

紅火麻辣雞——紅紅火火好彩頭

雙菇滑嫩雞——葷素搭配的美妙滋味

宮保雞丁——餐桌上的“私房菜”

東安子雞——肉食是王道

手撕雞——大快朵頤纔過癮

辣子雞翅——勁辣過癮，欲罷不能

可樂雞翅——賦予可樂第二次生命

鮮辣孜然雞胗——來點小酒，烘托氣氛

泡椒鳳爪——下酒下飯兩不誤

姜爆鴨絲——喫飯不香來點姜

土匪鴨——狼吞虎咽，喫相似土匪

五味鴨——一道菜品五種味

芥末鴨掌——營養不輸熊掌

麻辣鴨脖——辣口不辣心，喫了不上火

西紅柿炒雞蛋——雖平凡卻經典的下飯菜

麻辣鹵蛋——又當主食又當菜

青椒炒皮蛋——涼菜熱炒也美味

剁椒雞蛋炒苦瓜——舌尖上的“苦樂年華”

PART4 水產篇

不要熊掌隻要魚

辣味魚絲——想喫要趁早

紅燒鯉魚塊——沒躍過龍門，就來鍋裡吧

辣子魚塊——微辣鮮嫩又有營養

酸湯澆魚片——清清爽爽的下飯菜

川香辣醬燒黃辣丁——柔若無骨，老少皆宜

紅辣椒爆炒鱔段——小暑黃鱔賽人參

煎熘魚丸子——造型小巧又可愛

香辣帶魚——深海裡“遊”出的美味

老干媽炒魷魚——仍是記憶中的味道

泡椒墨魚仔——討巧的“小可愛”

天府多味蝦——夏季的下飯好菜

宮保大蝦——“大紅大紫”的下飯菜

麻辣小龍蝦——喫過便再難割舍

香辣文蛤——鮮香辣三味合一

麻辣海帶——不花太多錢的“海鮮”

PART5 菌豆篇

軟嫩入味，口口香濃

水煮蘑菇——蘑菇也能喫出新味道

紅燒平菇——素菜也能喫出肉味兒

家常肉末燒香菇——米飯的拍檔

蒜香杭椒金針菇——香辣得停不下筷子

回鍋杏鮑菇——“饞貓”絕不能錯過的美味

麻婆豆腐——有故事的下飯菜

酸菜蠶豆——酸中帶鮮，開胃又過癮

前言

序

勾起人食欲的超級下飯菜

常言道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不喫餓得慌！”一日三餐看似簡單，卻尤為重要，深入其中你就會感到中國飲食文化的博大精深。

我生活在北京，記得平時老人們打招呼時總愛問：“喫了嗎您呢？”簡單的問候折射出人們對“喫”這一生活主題的關心。喫飯可以滿足人從心理到生理的需求，喫飯可以喫出一種文化，喫飯可以讓人體會到幸福。所以，我也借問一句：“喫了嗎您呢，喫得好嗎？”

說到下飯菜，簡單地理解，就是讓人看了有食欲的菜肴。它能夠在你沒有食欲時調節你的胃口，激發你對食物的熱情，保證你達到正常的飲食量，從而充足補充人體所需的營養物質。

下飯菜的重點就是要下飯，要調動起人進食的欲望。其呈現出的味道很多樣，但不管是單一的麻、辣、酸、甜，還是更為講究的復合味道，都會使原本常見的食材變得美味可口，從而受到大家喜愛。

人們補充身體所需的營養成分，大部分是通過喫飯來完成的。食欲不佳時，端著飯碗總感覺無從下口。這樣一次兩次還可以，長此以往容易導致營養素缺乏、抵抗力下降、胃部疾病等。若長期不愛喫飯，那麼，就很容易患上厭食癥，危及身心健康。

本書中介紹的下飯菜有葷也有素，能夠滿足不同喜好的人們。誰說美食隻能去飯店裡享用，本書就能幫您成為美食達人和自家的“御用大廚”，讓您利用一些天然的食材，做出色、香、味、營養俱全的菜肴，告別一喫飯就“舉筷為難”的日子，使您家的餐桌上道道菜都是精品，讓您及家人餐餐都喫得很香。

為您推薦這本《很好喫很好喫的下飯菜》，讓您在沒有食欲的日子裡，面對這些經過精心搭配制作出的下飯菜時能眼前一亮。

特別提醒：下飯菜容易激發您對美食的火熱情感，一定要注意食用量，小心下飯菜喫多了也長肉哦！

樊榮輝

引言

喫得過癮纔夠味兒

生活中，我想小伙伴們都曾有過這樣的經歷：在陪同上司或生意伙伴喫飯時，縱使餐桌上各色美食琳瑯滿目，但由於大家顧忌著諸多的禮儀，且各懷著“心事”，使得再好的美味喫下去也隻是味同嚼蠟，真真是可惜。故而一提起應酬，大家都會頭疼不已。

所以，對於忙碌的都市人來說，一天中幸福的時刻，莫過於和家人一起圍坐在飯桌旁，對著桌上的菜肴大快朵頤……當肥美的肉塊散發出誘人的香氣時，不用有形像上的顧忌。當香噴噴的米飯伴著精致的菜肴入口時，那股或醇香鮮美或干香辣爽的味道便充溢了整個口腔，讓人的幸福感瞬間飆升。

都市裡打拼的不易，使得人們不自覺地在外戴上一副面具，隻有回到家裡，纔能卸下滿身疲憊，好好地放松自己。這時候，作為一家之主婦，若是能做得一手可口的下飯菜，無疑有助於增加生活的甜蜜。它會使得忙碌的丈夫在下班後急切地想要歸家，使工作在外的孩子更加想家。這不僅是一種親情的回歸，更是一種對家庭和美、幸福的熱望。

然而作為過來人，我深知新手下廚的難處，別的不說，單單是“下頓飯喫什麼”，就不知要費盡多少腦細胞，而當面對各種食材時，又總有種無從下手的窘迫感。但是我仍想對即將走進入廚房的新主婦們說，其實，做飯一點都不難。隻要理順每一個步驟，再加入滿滿的愛心，美味就會在不經意間出現。

本書作為一本實用的家常下飯菜菜譜，務求美味又經濟。首先，原材料經濟實惠，它們並非山珍海味、鮑參翅肚，就隻是普普通通的雞鴨魚肉、豆制品和蔬菜；其次，做法上不像宮廷宴席那般無比繁雜考究，那種簡單隻可意會不可言傳，既能體現家常又能體現用心，正所謂“知是家中人，方解其中味”。

相信在營養專家和烹調大師的共同指引下，讀者朋友們做出來的一道道下飯菜，會讓家人和朋友們喫後都能擁有一種喫盡天下美食卻不勝家常滋味的幸福感受。

安安貝拉

媒體評論

樊老師的營養課是受現在營養師歡迎的，很高興有這樣一本書，讓我們在平時也能從每一頓飯裡得到樊老師的營養叮嚀——豆果美食

版式精美絕倫，在享受美食的同時，內心得到愉悅享受。

在線試讀

序
勾起人食欲的超級下飯菜
常言道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不喫餓得慌！”一日三餐看似簡單，卻尤為重要，深入其中你就會感到中國飲食文化的博大精深。
我生活在北京，記得平時老人們打招呼時總愛問：“喫了嗎您呢？”簡單的問候折射出人們對“喫”這一生活主題的關心。喫飯可以滿足人從心理到生理的需求，喫飯可以喫出一種文化，喫飯可以讓人體會到幸福。所以，我也借問一句：“喫了嗎您呢，喫得好嗎？”
說到下飯菜，簡單地理解，就是讓人看了有食欲的菜肴。它能夠在你沒有食欲時調節你的胃口，激發你對食物的熱情，保證你達到正常的飲食量，從而充足補充人體所需的營養物質。
下飯菜的重點就是要下飯，要調動起人進食的欲望。其呈現出的味道很多樣，但不管是單一的麻、辣、酸、甜，還是更為講究的復合味道，都會使原本常見的食材變得美味可口，從而受到大家喜愛。
人們補充身體所需的營養成分，大部分是通過喫飯來完成的。食欲不佳時，端著飯碗總感覺無從下口。這樣一次兩次還可以，長此以往容易導致營養素缺乏、抵抗力下降、胃部疾病等。若長期不愛喫飯，那麼，就很容易患上厭食癥，危及身心健康。
本書中介紹的下飯菜有葷也有素，能夠滿足不同喜好的人們。誰說美食隻能去飯店裡享用，本書就能幫您成為美食達人和自家的“御用大廚”，讓您利用一些天然的食材，做出色、香、味、營養俱全的菜肴，告別一喫飯就“舉筷為難”的日子，使您家的餐桌上道道菜都是精品，讓您及家人餐餐都喫得很香。
為您推薦這本《很好喫很好喫的下飯菜》，讓您在沒有食欲的日子裡，面對這些經過精心搭配制作出的下飯菜時能眼前一亮。
特別提醒：下飯菜容易激發您對美食的火熱情感，一定要注意食用量，小心下飯菜喫多了也長肉哦！
樊榮輝
引言
喫得過癮纔夠味兒序

勾起人食欲的超級下飯菜

常言道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不喫餓得慌！”一日三餐看似簡單，卻尤為重要，深入其中你就會感到中國飲食文化的博大精深。

我生活在北京，記得平時老人們打招呼時總愛問：“喫了嗎您呢？”簡單的問候折射出人們對“喫”這一生活主題的關心。喫飯可以滿足人從心理到生理的需求，喫飯可以喫出一種文化，喫飯可以讓人體會到幸福。所以，我也借問一句：“喫了嗎您呢，喫得好嗎？”

說到下飯菜，簡單地理解，就是讓人看了有食欲的菜肴。它能夠在你沒有食欲時調節你的胃口，激發你對食物的熱情，保證你達到正常的飲食量，從而充足補充人體所需的營養物質。

下飯菜的重點就是要下飯，要調動起人進食的欲望。其呈現出的味道很多樣，但不管是單一的麻、辣、酸、甜，還是更為講究的復合味道，都會使原本常見的食材變得美味可口，從而受到大家喜愛。

人們補充身體所需的營養成分，大部分是通過喫飯來完成的。食欲不佳時，端著飯碗總感覺無從下口。這樣一次兩次還可以，長此以往容易導致營養素缺乏、抵抗力下降、胃部疾病等。若長期不愛喫飯，那麼，就很容易患上厭食癥，危及身心健康。

本書中介紹的下飯菜有葷也有素，能夠滿足不同喜好的人們。誰說美食隻能去飯店裡享用，本書就能幫您成為美食達人和自家的“御用大廚”，讓您利用一些天然的食材，做出色、香、味、營養俱全的菜肴，告別一喫飯就“舉筷為難”的日子，使您家的餐桌上道道菜都是精品，讓您及家人餐餐都喫得很香。

為您推薦這本《很好喫很好喫的下飯菜》，讓您在沒有食欲的日子裡，面對這些經過精心搭配制作出的下飯菜時能眼前一亮。

特別提醒：下飯菜容易激發您對美食的火熱情感，一定要注意食用量，小心下飯菜喫多了也長肉哦！

樊榮輝

引言

喫得過癮纔夠味兒

生活中，我想小伙伴們都曾有過這樣的經歷：在陪同上司或生意伙伴喫飯時，縱使餐桌上各色美食琳瑯滿目，但由於大家顧忌著諸多的禮儀，且各懷著“心事”，使得再好的美味喫下去也隻是味同嚼蠟，真真是可惜。故而一提起應酬，大家都會頭疼不已。

所以，對於忙碌的都市人來說，一天中幸福的時刻，莫過於和家人一起圍坐在飯桌旁，對著桌上的菜肴大快朵頤……當肥美的肉塊散發出誘人的香氣時，不用有形像上的顧忌。當香噴噴的米飯伴著精致的菜肴入口時，那股或醇香鮮美或干香辣爽的味道便充溢了整個口腔，讓人的幸福感瞬間飆升。

都市裡打拼的不易，使得人們不自覺地在外戴上一副面具，隻有回到家裡，纔能卸下滿身疲憊，好好地放松自己。這時候，作為一家之主婦，若是能做得一手可口的下飯菜，無疑有助於增加生活的甜蜜。它會使得忙碌的丈夫在下班後急切地想要歸家，使工作在外的孩子更加想家。這不僅是一種親情的回歸，更是一種對家庭和美、幸福的熱望。

然而作為過來人，我深知新手下廚的難處，別的不說，單單是“下頓飯喫什麼”，就不知要費盡多少腦細胞，而當面對各種食材時，又總有種無從下手的窘迫感。但是我仍想對即將走進入廚房的新主婦們說，其實，做飯一點都不難。隻要理順每一個步驟，再加入滿滿的愛心，美味就會在不經意間出現。

本書作為一本實用的家常下飯菜菜譜，務求美味又經濟。首先，原材料經濟實惠，它們並非山珍海味、鮑參翅肚，就隻是普普通通的雞鴨魚肉、豆制品和蔬菜；其次，做法上不像宮廷宴席那般無比繁雜考究，那種簡單隻可意會不可言傳，既能體現家常又能體現用心，正所謂“知是家中人，方解其中味”。

相信在營養專家和烹調大師的共同指引下，讀者朋友們做出來的一道道下飯菜，會讓家人和朋友們喫後都能擁有一種喫盡天下美食卻不勝家常滋味的幸福感受。

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