內容簡介
本書繫統而全面講解法式糕點的烘焙。在本書的開始,作者詳細講解了制作法式糕點中用到的9種面團和7種餡料,之後,按照所需面團或底料的不同,作者將近100種經典的糕點配方分為9章來繫統講解。看過本書後,你不僅能收獲單獨的糕點烘焙配方,更將對烘焙形成繫統的認識。
目錄
Part 1 基礎技法/1基礎酥皮面團/2甜酥面團/4油酥面團/6千層酥皮面團/8泡芙面糊/10牛角包面團/12布裡歐修面團/16薩瓦林面團/18海綿蛋糕面糊/20英式奶油醬/22糕點奶油醬/24杏仁奶油醬/26奶油霜/28尚蒂伊奶油/30法式蛋白霜/31意式蛋白霜/32
Part 2 基礎酥皮糕點/35如何將塔皮鋪入塔盤/36蘋果肉桂塔/38媽媽的秘制大黃塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿爾薩斯蘋果塔/43巴黎布丁塔/44藍莓檸檬塔/46
Part 3 甜酥糕點/49焦糖檸檬塔/50如何制作黑巧克力慕斯餡/52巧克力慕斯塔/54大黃杏杏仁塔/56無花果蜂蜜杏仁塔/58如何制作水煮梨/60巧克力杏仁梨塔/62奶油布丁櫻桃派/64核桃塔/66
Part 4 油酥糕點/69櫻桃開心果迷你塔/70如何制作白巧克力香草慕斯/72白巧克力覆盆子塔/74草莓塔/76巧克力熔岩迷你塔/78檸檬蛋白派/80牛奶巧克力榛果迷你塔/82